做法
原料
黃豆芽 500克、精鹽 3克、辣椒油 10克、姜汁 l克、上等醬油 30克、花椒油 1.5克、香油 10克、大蔥 2克、香醋 25克、味精 1克
步驟
1.将鮮嫩的黃豆芽洗淨,去根。放沸水鍋内煮 1分鐘左右,待豆芽剛熟時,即可撈起,晾涼,加入精鹽,拌均勻後盛入大盤内,淋上醬油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油調好的調料,撒上切好的蔥絲,上桌時撤香醋即成。
2.涼拌黃豆芽,宜冷食,将此菜放冰箱冷藏室,冷凍後再吃,味道更佳。
工藝小貼士
1.醋不可放入過早,否則豆芽會變黃。
2.煮黃豆芽時,時間不宜過長,否則易塌,不脆。
3.喜食酸辣味者,加入适量的醋即可,不宜過多。
4、黃豆芽一定要焯熟、焯透。n5、可以随個人喜好選用不同的調味品。n6、如加入甜椒、蝦皮風味更佳。n
菜品特色
1.黃豆芽是黃豆經加工發芽而成。以豆瓣整而不爛,無豆皮,體短肥壯,質脆,隻有一點點根須為優質品。它含水分 89%、蛋白質 4.8%、脂肪 1.17%、碳水化合物 3.5%、鈣 0.11%、磷 0.08%,以及維生素 c和 B等。
2.此菜麻辣味,鮮香嫩脆,色澤美觀。與炒黃豆芽比,不及其香,勝過其嫩,夏季食用最宜。
營養價值
富含維生素及微量元素。