簡介
涼面主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼面則以口味清淡、味道多樣、随拌随吃、方便省事等優點，成為一種深受市民喜愛的夏季主食。
原料
主料：細薄面條250克，掐菜(綠豆芽去根)100克。調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
制作過程
1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調料對成汁。
2、用開水将面條煮熟，撈出後放在面闆案上，用電扇吹涼去水分，灑上香油用筷子抖散繼續吹透。
3、将氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對好的汁澆上即成。
