原料
食鹽1/4小匙
雞粉1/4小匙
蒜适量
香油1小匙
白醋1小匙
水1大匙
植物油适量
做法步驟
1.将豆角洗淨，切成段。
2.鍋内放水煮開，倒入約1小匙的香油。
3.将豆角放進煮開的水中焯熟。
4.撈出瀝幹水份，擺盤。
5.熱炒鍋，倒入适量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋内炒勻成芡汁。
6.将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌勻即可。
注意事項
豆角一類的食材一定要煮熟了才能吃。
營養價值
吃豆角時能夠使體内的血脂降低的，因為在豆角中含有的一些元素，可以有效的使脂肪的吸收能力減弱。特别是對于一些患有高血脂或者是動脈硬化的病人，非常适合吃豆角來進行改善，而且在豆角中含有很高的鉀元素和鎂元素，以及他的那元素含量非常低，所以對于降低血壓也非常有效，高血壓的人也可以把豆角作為一種理想的蔬菜來吃，不僅能夠降低血壓，而且還可以疏通血管，對健康帶來的諸多好處不言而喻。
做法
1、豆角切絲，在熱水裡燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧；
2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；
3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，将油澆入豆角中；
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤後可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時候可以加入幹辣椒，但要小心糊掉。
烹饪技巧
1、豆角要煮熟了才食用。
2、涼拌汁可以按自已的喜好來調。
吃涼拌菜的時候要有所注意，不然也會染上一些腸胃疾病等等，到底夏季要怎麼樣吃涼拌小菜更健康呢，讓我們來一起學習下，夏季吃涼拌菜的4個秘決。
1、忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
2、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、莴筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用幹淨的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
3、制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導緻腸胃疾病的發生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗幹淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後沖淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，适當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
4、制作涼拌菜的器具忌直接使用。做涼拌菜的刀、砧闆、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗幹淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。
