菜品介紹
涼拌海蜇的家常做法
【材料】
海蜇皮300克、黃瓜半根、蒜蓉和姜末5克、浙醋和生抽1茶匙、香油适量
【做法】
1.海蜇皮提前一天用清水浸泡後沖洗幹淨，黃瓜切絲備用。
2.将海蜇皮切絲，放入鍋中焯水片刻，撈出浸冷水備用。
3.海蜇絲和黃瓜絲加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌勻即可。
做法
做法一
食材準備
水發海蜇頭400克，醬油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。
制作步驟
1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除。
2、而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠幹淨，放在盆内。
3、加入适量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。
做法二
食材準備
海蜇皮200克、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、香菜1根、芥末油1小勺、香油1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺、鹽适量、糖适量。
制作步驟
1、所有調味料放入小碗中拌勻制成調味汁備用。
2、海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。
3、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。
4、把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。
做法三
食材準備
雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，鹽适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
制作步驟
1.将海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，并試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝幹（海蜇皮的水份可用布巾協助扭幹），小黃瓜切段，辣椒切末備用；
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再将鹽水瀝掉備用；
3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。
做法四
食材準備
海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
制作步驟
1.将蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；
2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；
3.把醋、香油、味精對在碗裡成調料；
4.把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
做法五
食材準備
海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制作步驟
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗幹淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用；
2.蔥末放小碗内，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗内，使蔥末發出香味，即成蔥油；
3.将海蜇頭濾去水，放大碗内，注入80℃的沸水燙一下，立即将沸水滗幹，趁熱加
醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
注意事項
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
做法六
主料：海蜇頭、紫甘藍、黃瓜
輔料：蒜、醋、生抽、香油
1.海蜇皮用涼水泡一兩天，當中換兩三次水，然後洗淨，切成絲用大約80度熱水燙下，馬上撈出擠幹水分備用。
2.紫甘藍，黃瓜洗淨後分别切絲。
3.用兩小顆大蒜切成蒜末，加一湯匙香醋，一湯匙生抽，稍多的香油兌成調味汁
4.海蜇皮絲，紫甘蘭絲和黃瓜絲放大碗裡，把調味汁倒入拌勻即可。夏天最好放冰箱冷藏後食用，味道更佳。
小貼士：
1.海蜇絲過熱水的時候,水溫不能太高。水溫越高,海蜇收縮越厲害,排水多而且口感會變老且韌。
2.因為海蜇頭買來的時候是鹹的，所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候，調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。
營養價值
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的産品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。多食用海蜇有助于降血壓，預防動脈硬化，清熱化痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防治腫瘤。
