做法
原料：鮮海參400克。輔料：蒜泥10克，醬油5克，香油5克，香菜末5克，精鹽2克，料酒2克，味精1克。
過程
1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗内，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
2.水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。
特點
涼拌海參味鮮爽口，肉質細嫩，能夠有效祛暑，對身體大補。
注意
1.海參：海參不宜與甘草、醋同食，以防止蛋白質凝固，不易消化。
2.香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
3.醬油：醬油的選擇最好選用“可佐餐用”的涼拌醬油，不要用“烹饪醬油”。
4.此菜肴适宜夏季食用，偶爾進食，可以起到增加食欲的作用。
菜肴拓展
有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果将海參切片放入，則調節血壓、調節血糖作用尤佳。
