海鲎:劍尾目鲎科動物-中文百科頻道

基本内容

海鲎人稱之為“馬蹄蟹”，是一類與三葉蟲一樣古老的動物。海鲎的血液中含有銅離子，它的血液是藍色的。海鲎,屬節肢動物，肢口綱。海鲎是用鰓呼吸的節膠動物,目前世界上僅有4種：中國海鲎、美洲海鲎、馬來海鲎和圓尾海鲎。

海鲎（音hòu，後）的長相既像蝦又像蟹，人稱之為“馬蹄蟹”,是一類與三葉蟲(現在隻有化石)一樣古老的動物。海鲎的祖先出現在地質曆史時期古生代的泥盆紀,當時恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，随着時間的推移，與它同時代的動物或者進化、或者滅絕，而惟獨隻有海鲎從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以海鲎有“活化石”之稱。

鲎是生活在深海裡的一種動物，它不屬于魚類，而是屬于節肢動物門，肢口綱。鲎是節肢動物中體型最大的種類。因為它的體形像馬蹄，行動像蜘蛛，有人稱它馬蹄蟹或鲎珠。在4億年前的泥盆紀末期，鲎就問世了，它堪稱海洋裡的遠古遺民。是一類與化石三葉蟲一樣古老的動物，由于它曆盡滄桑卻沒有多少進化，至今仍保持着原始生物的老樣子，因而被稱之為"活化石"。水中的鲎，大都是成雙成對的；是因為雌鲎的前4條腿上，長着4把鉗子，而雄鲎卻是4把鈎子。原來雄鲎總是把鈎子搭在雌鲨的背上，讓"妻子"背着它四處旅行謀生。醜陋而懶惰的鲎，對"愛情"卻很專一，雌雄一旦結為夫婦，便形影不離。肥大的雌鲎，背馱着比它瘦小的"丈夫"，蹒跚爬行，因此獲得"海底鴛鴦"的美稱。北部灣一帶的漁民都稱它們為"倆公婆"。每年春深水暖，成群的鲎乘大潮從海底遊到海灘生兒育女。有經驗的漁民熟悉鲎的行動路線，事先在半路上布下了長長的漁網。鲎一旦遭到暗算，就隻好網中待斃，插翅難逃。這些夫妻鲎，不論是從深海旅行到淺灘，還是被捕入"獄"，從來都是雙宿雙遊，總不分開。最令人驚訝的是，當抓住公鲎的尾巴時，這隻公鲎緊緊抱住母鲎不放，母鲎也不原棄夫而逃，結果它們一塊兒被提出水面。

每當春夏季海鲎的繁殖季節，雌雄一旦結為夫妻，便形影不離，肥大的雌海鲎常馱着瘦小的丈夫蹒跚而

行。此時捉到一隻海鲎，提起來便是一對，故海鲎享“海底鴛鴦”之美稱。

海鲎有四隻眼睛。頭胸甲前端有0.5毫米的兩隻小眼睛，小眼睛對紫外光最敏感，說明這對眼睛隻用來感知亮度。在海鲎的頭胸甲兩側有一對大複眼，每隻眼睛是由若幹個小眼睛組成。人們發現海鲎的複眼有一種側抑制現象，也就是能使物體的圖像更加清晰，這一原理被應用于電視和雷達系統中，提高了電視成像的清晰度和雷達的顯示靈敏度。為此，這種億萬年默默無聞的古老動物一躍而成為近代仿生學中一顆引人矚目的“明星”。

海鲎的血液中含有銅離子，它的血液是藍色的。這種藍色血液的提取物——“海鲎試劑”，可以準确、快速地檢測人體内部組織是否因細菌感染而緻病；在制藥和食品工業中，可用它對毒素污染進行監測。

此外，海鲎的肉、卵均可食用。

遠古的遺民——海鲎

海鲎,屬節肢動物，肢口綱。在3億中前的泥盆紀末期，海鲎就問世了，堪稱海洋裡的遠古遺民。海鲎是用鰓呼吸的節膠動物,目前世界上僅有4種：中國海鲎、美洲海鲎、馬來海鲎和圓尾海鲎。

海鲎的外形酷似一把秦琴，全身分為頭胸甲、腹甲、劍尾3部分。劍尾酷似一把三角刮刀,揮動自如，是海鲎的防衛武器。海鲎的嘴巴長在頭胸甲的中間，嘴邊有一對鉗子似的小腿，幫助攝取食物,嘴的周圍長有10條腿。雌海鲎的4條前腿上，長着4把鉗子，而雄海鲎卻是4把鈎子。原來雄海鲎總是把鈎子搭在雌海鲎的背上，讓雌海鲎背着它四處旅行。海鲎的胸腹甲交接部長着一片片像槳一樣的腹肢,用來遊泳,同時，也是它的呼吸系統。海鲎一旦被逼離開海水，要經過好幾天才死，比蟹類有更強的生命力。

醜陋而懶惰的海鲎，對“愛情”卻很專一，雌雄海鲎一旦結為“夫婦”便形影不離。肥大的雌海鲎背馱着比它瘦小的雄海鲎，蹒珊爬行，它們成對地在潮間帶淺灘上築巢做窩。雌海鲎從兩個生殖孔中同時排出數以萬計的綠豆大小的卵，這時，雄海鲎也開始排精，使海鲎卵在體外受精。受精卵在沙地借助太陽能，日漸發育成熟，四五十天後，小海鲎便破卵而出,然後像螃蟹那樣,随身體的發育一次次把舊皮脫去。這是一個艱難的生長過程，要經過好幾個寒暑，一隻拇指大小的幼海鲎才能長為一隻成年海鲎。

海鲎稱為東方鲎、中國鲎、兩公婆、王蟹，又稱醜八怪。海鲎是地球上最古老的動物主一。海鲎與三葉蟲一起生活于3億年前，如今三葉蟲隻能在化石中見到；而鲎至今存在于我國的浙江、廣東、台灣等地，以廈門産的鲎個頭大、産量高而著名。

鲎的生命期大約20年左右，生長速度極其緩慢，4年才能長到5cm，7年後性腺開始成熟，在每年的6月前後從深海遊向淺海産卵。産卵後雄鲎與雌鲎如同鴛鴦似地形影不離，一提就是一對，雄小雌大其體長在60cm左右，寬30cm，重在2500g，甲殼略呈六角形，兩側有6個短棘，殼明亮爽滑平坦，但中間稍凸，腹部凹，其色黑青，頭像蜣螂，嘴在腹下中間，兩側為腹眼，前方1對小眼、1雙獒足10條步足，似劍形的一條長尾非常堅硬會自由轉動。當海鲎腹部朝天時會用尾巴使身體翻轉過來。海鲎有埋沙的習慣，身體埋入泥沙之中隻有尾巴露在外面。其尾味道鮮美，味如龍蝦。

在宰殺鲎時，首先将鲎刷洗幹淨、将鲎尾反綁在鲎背上，翻轉過來剪下腹肢，由頭胸部的軟處下刀，鲎血用碗接住(其血所含的銅物質使血液為綠色，加熱後會變成乳白色)，然後将鲎肉剝離，在剝離時注意有一段腸子不能弄破。因為其腸破後會流出灰色的有毒液體，當液體浸入鲎肉時，全部鲎肉會變厚并含有毒素而不可食。當刮開腹部時雌鲎首先倒出米珠，雄鲎無珠，取出鲎的生殖腺、肝髒肉，除去黃褐色的黏液，然後洗淨。鲎肉煮熟後其肉的處理可以撕成細絲(如同雞脯肉撕成的絲一樣)。

海鲎适應多種烹調方法，也可做湯。其尾可雕刻成高貴的工藝品，鲎肉能治紅眼病，鲎膽可治風癞。在海水養殖海鲎時不要長時間地讓陽光直射和防止蚊蟲叮咬，因為這二者都會至海鲎于死地。

海鲎清蒸金釣蛋：

下面介紹幾款用海鲎制成的菜肴：原料：活海鲎1個，雞蛋250g，海米50g，精鹽5g，蔥、姜各10g，香菜10g，油菜20g，火腿10g，香油10g，高湯800g。

制作方法：1．海鲎宰殺後将血接入碗内，取鲎尾、鲎肉斬成塊下勺内煮熟，取出折骨取肉，将鲎肉用手撕成絲，鲎血蒸熟切丁。

2．蔥姜切絲，火腿切末，油菜、吞菜洗淨切段，海米用溫水浸泡10分鐘撈出。

3. 将雞蛋打散，調入精鹽、蔥姜絲、海米、海鲎肉、高湯300g調和均勻，放入大湯碗内蒸熟。

4．勺放高湯，加入油菜、火腿、精鹽、味精燒開澆在蛋羹上，撤上香菜，淋入香油即可。

特點：鲎肉鮮，蛋羹嫩，湯清沏。

金絲玉環鲎：

原料：海鲎1個，雞蛋100g，粗黃瓜350g，食用油50g，澱粉30g，蔥、姜各10g，精鹽5g，味精10g，紹酒20g，醋10g，糖10g，胡椒粉5g。

制作方法：1．黃瓜去皮、去籽，切成1cm厚片16個，去籽，去邊，修理成玉環形，圍擺盤四周。

2．将活海鲎尾反綁在鲎背上宰殺，用碗接住血，緊貼鲎殼剔下鲎肉，取出米珠。