形态
①子實體形态
子實體叢生，菌蓋幼時球形，成熟後漸平展，直徑1－7.5cm，菌蓋表面光滑，近白色至灰褐色，幹後呈灰色至褐色。菌蓋四周色淺，中部色深，表面有明顯大理石狀斑紋。菌柄較長，中生，内實，肉質白色或近白色至灰色，多為圓柱狀，有時基部膨大，長度因不同菌株而異，菌柄直徑1.0－3.5cm。菌褶為片狀，彎生或直生，呈密集排列，不等長，白色。擔子棒狀，其上着生2－4個擔孢子。擔孢子卵圓形，無色，光滑，内含顆粒。孢子印白色。
②菌絲體
在PDA斜面試管上，海鮮菇菌絲潔白濃密，粗壯整齊、棉毛狀、氣生菌絲少、不分泌色素、不産生菌皮，能産生節孢子和厚垣孢子。菌絲成熟後呈淺灰色。單核菌絲纖細，細胞有分隔，無鎖狀聯合，直徑1.1－1.8μm；雙核菌絲直徑1.8－2.6μm，細胞狹長形，橫隔相距較遠，有鎖狀聯合。木屑培養基上菌絲生長齊整，前端呈羽毛狀，會在培養基外層形成根狀菌索。海鮮菇為白腐菌，菌袋成熟後色轉白，呈松軟狀。以麥芽糖為碳源,以蛋白胨為氮源,菌絲生長最快,長勢旺盛。
生态習性
春秋冬季生于殼鬥科樹種，如山毛榉及其他闊葉樹的枯木、風倒木、樹樁上。
栽培技術
栽培特性
①溫度
海鮮菇屬中偏低溫型食用菌，在自然條件下多于秋末、春初發生。菌絲生長溫度5－30℃，最适20－25℃，超過35℃或低于4℃時菌絲不再生長，在45℃以上無法存活。原基形成需10－16℃較低溫度刺激。子實體生長溫度以13－18℃最理想。
②濕度
培養料的含水量以65%為宜，出菇前栽培袋應适當補水，使培養料的含水量達到70－75%，才能滿足海鮮菇的生長；菇蕾分化期間，菇房的相對濕度應調到90－95%；子實體生長階段，菇房的相對濕度應調到85－90%，如果相對濕度長時間高于95%，子實體易産生黃色斑點且質地松軟。
③光照
菌絲生長階段無需光照，直射光線不僅會抑制生長，而且會使菌絲色澤變深；但在生殖階段需要一定的弱光來促使原基的正常發育，光照與原基發生量有一定的相關性，黑暗會抑制菌蓋的分化而産生畸形菇，黑暗中海鮮菇易白化，導緻産品質地不佳。子實體生長過程中有明顯的向光性。出菇階段光照控制在200－10001x較為理想。
④空氣
海鮮菇為适度好氣性真菌。菌絲對空氣不敏感，但在不透氣的環境中，随着呼吸時間延長，二氧化碳濃度提高，菌絲生長速度也會減緩。而在子實體發育過程中對CCh相對較敏感，尤其是菇蕾分化對二氧化碳濃度非常敏感。菇蕾分化時菇房的二氧化碳濃度要求在0.05－0.1%，子實體長大時菇房的二氧化碳濃度要求在0.2－0.4%，實際操作中，往往通過減少換氣把二氧化碳濃度提高在适當濃度，關窗蓋膜來間歇地延緩開傘、促進長柄，提高品質和增加菇的産量。但如果菇房二氧化碳濃度長時間高于0.4%，子實體易出現畸形。
⑤酸堿度
菌絲在一定範圍内（pH5.0－8.0）對酸堿度要求不嚴格，菌絲在pH4.0－8.5都可以生長，不同菌株對pH要求有所差異，菌絲生長階段以pH6.5－7.5為好。因此，實際操作中，培養基以pH8.0左右即可。
營養要求
海鮮菇是一種低溫型草生菌或木生白腐菌，有較強的分解木質素能力。在自然界，海鮮菇的主要營養基質包括山毛榉、七葉樹等闊葉樹木。由于栽培技術的提高，隻用柳杉、松樹等的木屑也可以栽培海鮮菇。單獨用針葉樹的木屑栽培海鮮菇時，應注意木屑堆積發酵的程度和木屑粗細的分布。還要注意輔料（營養劑）的種類和用量。這些因素配合起來剛好适合海鮮菇的栽培。針葉樹的木屑堆積在屋外最少需6個月，期間進行3－4次噴水和翻堆，這樣做不僅可以把木屑中所含的阻礙海鮮菇菌絲生長的成分一多元酚和樹脂成分溶出、去除，而且可通過微生物分解，促使木屑軟化、吸足水。因此，通過這種處理木屑的（木材）細胞壁内保持大量水分（菌絲易利用狀态的水），可确保海鮮菇培養中有充足的空隙。闊葉樹的木屑如果長期堆積在屋外，則會發生分解、腐朽，就不适合作為海鮮菇的培養基原料。
營養價值
海鮮菇營養豐富，蛋白質占14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，纖維素15.4%;富含18種氨基酸。
海鮮菇味道鮮美，質地脆嫩，營養價值高，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
食用菜海鮮菇還具有較高的藥用價值：海鮮菇子實體中提取的6-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從海鮮菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功能。經測定100g鮮海鮮菇中含水88%、粗蛋白3.0g棚脂肪0.08g、粗纖維1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g（主要是磷、鉀、鐵、鈣、鋅等礦物質元素）、0.64mg維生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg，含17種氨基酸，占幹重13.27%，其中7種人體必需氨基酸占氨基酸總量的36.82%。
