菜品特色
海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，确切地說是沙蟄皮切的絲，一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬後切成絲，然後脫水加桶加鹽。購買海蜇絲不是白的就好，海蜇絲一般來說白發黃的比較好吃，當然也要看脫水的時間。目前市場上的海蜇絲良莠不齊，好的海蜇絲主要是看長度、硬度、幹度。長度是有賣相的那種，硬度是足夠老鹽的，幹度是脫水時間長的。有了三方面保證海蜇絲好吃。
簡介
提醒廣大消費者：海蜇也分好多種的。其中有錦蟄、有沙蟄。錦蟄一般就是說的正宗海蜇，頭皮比較貴的。沙蟄價格就比較低。目前市場上出現好多錦蟄，不一定是野生的，一般是養殖的。養殖的價格比較低下，野生的相對來說收購比較繁瑣，漁民要價相對來說比較高。但是養殖的海蜇頭一般來說顔色比較淺，沒有野生的海蜇顔色特别深。市場上許多小販、飯店購買養殖海蜇回去後，用醬油浸泡，也就是染色。這種海蜇的水比較渾濁。
海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門,缽水母綱,根口水母目,根口水母科,海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蜇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工後的産品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。
挑選方法
優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆适口。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，隻形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來有生産者用褐藻膠等為原料生産人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。
營養價值
含有維生素a，磷元素，無機鹽，脂肪，蛋白質等各種營養物質，能夠滿足身體需求，它裡面還含有乙酰膽堿物質，可以達到降低血壓作用，還可以讓血管擴張，适當的吃一些海蜇頭或者海蜇絲還能預防動脈粥樣硬化，而且它裡面的甘露多糖膠質含量豐富，所以能起到好的效果，适當的吃一些海蜇絲或者海蜇頭，還可以達到化痰清熱作用，散結軟堅的效果也非常好，能夠有效解決風濕性關節炎，胃潰瘍以及氣管炎等問題，一般的人群都是可以吃的。
烹饪方法
焯水正确做法
給海蜇焯水是很講究技巧的，否則會導緻海蜇嚴重縮水而影響口感。如果是幹的海蜇需要提前泡發，洗淨後再切成海蜇絲待用。如果是鹽水泡的即食海蜇，也需要用清水浸泡數小時，一直泡到沒有鹹澀味時再撈出切成海蜇絲待用。
再把切好的海蜇絲擠淨水分就可以準備焯水了，焯水時一定要用60～70度的熱水。你可以先把鍋裡的水燒開，然後關火冷卻至60～70度。接下用漏勺盛着準備好的海蜇絲，在熱水裡稍燙一會就馬上撈出浸入冷水或冰水，海蜇絲在熱水裡的時間要控制在3秒左右，也就是說在熱水裡過一下就馬上出鍋。
涼拌做法
海蜇絲200克、黃瓜150克、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1茶匙、橄榄油1茶匙、米醋2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙n做法：n1.将黃瓜，紫甘藍分别切成絲備用n2.将鍋中燒開水，關火，将已用清水洗好的海蜇絲燙一下n3.馬上撈起放入冷水中n4.再放入米醋中n5.準備好料汁，将鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄榄油、米醋、生抽、白胡椒粉和蒜丁混合一起，可以将适量的水n6.把紫甘藍絲、黃瓜絲放入大碗中，加入調料汁攪拌均勻n7.将海蜇絲從原醋中拿出放入大碗中加入調料汁攪拌均勻n8.将所有的材料準備好n9.再将拌好的青菜絲放在盤底，在上面放好海蜇絲，再撒上點芝麻即可
