熱泡法
先用熱水将海參泡24小時(可直接随冷水裝入鍋内煮開,再加蓋焖泡4-5小時),再從腹下開口取出内髒,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。平時一般用熱水泡發,比較快。
營養價值
海參含有較豐富的蛋白質,較少的脂肪和膽固醇。海參體内含有50多種對人體生理活動有益的營養成份,其蛋白質含有18種氨基酸,富含牛磺酸、硫酸軟骨素,刺參粘多糖等多種活性物質,鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素。
海參中蛋白質是水溶性蛋白質,極易被人體消化吸收,具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功效,可用于心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生性貧血等疾病的輔助治療。中醫認為:海參性溫補,适宜長期食用,是強身健體、延緩衰老的最佳食品。
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,因此傳統習慣上把海參視為滋補食品,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參生長期限長,因此所産的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高,是海參中質量最好的一種,但産量相當有限,國内隻有少數類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。
海參烹調方法很多,如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法較講究,必須有各種好的調料,才能制成味美鮮嫩的佳肴。
海參湯中含有硫酸軟骨素和刺參粘多糖,其中,硫酸軟骨素是生長發育不可少的物質,硫酸軟骨素與肌肉的衰老有關。若這種成分減少,首先會引起肌肉變硬、彈性消失、萎縮老化;而海參湯粘多糖是海參體壁中另一類重要成分,具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫功能和抗炎消制作用。
做法
水發海參20克,羊肉100克,蔥、姜、鹽适量。取水發海參适量,去其肚内裡膜,洗淨,切片。
主料:海參(水浸)50克,棗(幹)10克。
調料:冰糖10克。
先用清水把海參炖爛,再加入大棗、冰糖,炖15分鐘即成。
小帖士-健康提示:
1、補腎益精,養血潤燥,健脾益氣。
2、适用于氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。
3、海參有“海中人參”之譽,久服能厚腸胃、益精血。
小帖士-食物相克:海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。
功效
補益五髒,強腎益精,理虛養血。滋補腎虛,用于治療腎虛所引發的一系列疾病,如:小便疼痛、體虛乏力等。
适應症
适用于因肝腎虧損、精血不足引起的眩暈,耳鳴,腰酸乏力,夢遺滑精,小便頻數。又用于因陰血津液虧虛所緻肺痨咳嗽,潮熱咯血,食少羸瘦,或吐血、便秘者。