菜品制作
食材原料
原料：三黃雞1隻、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3隻、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣
調料：鹽2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、雞油100克
制作方法
綜述
海南雞飯好壞與白切雞有着很重要的關系，其白切雞的制作也頗為考究。
選用兩公斤左右的母雞（這樣的雞才夠肥，油分多，煮出來的雞肉和雞飯會更鮮美），掏肚，洗淨。皮上抹少許鹽，擱半小時後沖水洗掉，将雞腳反扭插進雞肚子，雞頭仰屈用翅膀窩夾住，在雞腹中塞一湯匙鹽、少許姜和蒜頭。将整隻雞放進滾水中，并不斷翻動，讓雞身受熱均勻，文火煮10分鐘左右，煮至八九成熟時取出，抹上香油，自然冷卻後切塊裝盤。煮的時候要注意不要煮得太熟（以略帶一點血絲為佳），否則就會失去雞的鮮嫩味；煮雞時也不能用大火，否則會皮掉肉硬，影響雞的色、香、味。把米洗幹淨，擱半小時濾幹，猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油，倒進大米翻炒一會，再加入煮雞的雞湯、适量的鹽，煮成飯 。
做法
食材準備
雞肉、大米、黃瓜、櫻桃番茄、洋蔥、醬油、姜、蒜、辣椒醬
制作步驟
1、按照平時蒸飯的米和水的比例，将大米和水倒入電飯鍋中，拌入海南雞飯醬包，用蒸飯檔将米飯炊熟後，用鏟子拌一拌米飯，蓋上鍋蓋焖10分鐘，即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯
2、将雞清理幹淨内膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。煮開一鍋水，水沸騰後放入雞，以小火煮約20~30分鐘（視雞的大小），在煮的過程中，雞湯隻微微地咕嘟着即可，不能過于沸騰。當用筷子插入雞肉時，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗
3、将沖過冷水的雞稍瀝，在雞身表面塗薄薄一層香油自然冷卻，然後切塊擺盤，配上白米飯、黃瓜片、聖女果，同時将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬，同時另取一隻小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯 。
食用療效
食療效果
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用；雞肉有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。
營養成分
海南雞飯含有蛋白質、煙酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素；另外還含有
鉀、磷、鈉、鎂、、硒、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素 。
宜食人群
海南雞飯一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
