早年經曆
洪金寶生于香港，祖籍浙江甯波。洪金寶幼年生性頑皮好勝。1958年，洪金寶被送入于占元創辦的中國戲劇學院京劇戲班學習，與其他“元”字輩的師弟元樓、元彪、元奎、元華、元武等人合稱“七小福”。
演藝經曆
1961年，出演首部電影《愛的教育》正式開始其演藝生涯。1962年，主演電影《大小黃天霸》。1964年出演電影《生死關頭》。1966年，進入邵氏影業擔任武俠片《大醉俠》的武術指導。
1968年，出演武俠片《斷魂谷》。1969年，出演武俠片《飛燕金刀》。1971年，加入嘉禾電影并升任武術指導，完成動作片《奪命雙劍》的動作設計，并獲得台灣第一屆金龍獎最佳武術指導獎。1972年，參與李小龍主演電影《精武門》的拍攝工作；同年主演動作片《合氣道》，該片是洪金寶首次擔任主角，戲中他扮演男二号。
1973年，洪金寶與李小龍共同出演動作片《龍争虎鬥》。1974年，主演動作片《死亡挑戰》，同年擔任動作喜劇片《鬼馬雙星》的動作指導。1975年，出演動作片《忠烈圖》并擔任動作指導；1976年，出演動作片《少林門》并擔任動作指導。
1977年，首次自導自演動作喜劇片《三德和尚與舂米六》并擔任編劇和動作指導，這是洪金寶第一部導演作品。
1978年，自導自演動作片《肥龍過江》并擔任動作指導；并創辦了嘉寶電影公司，同年主演動作喜劇片《老虎田雞》并擔任監制；1979年，自導自演動作喜劇片《雜家小子》并擔任編劇和動作指導；1980年，自導自演僵屍靈幻片《鬼打鬼》并擔任編劇和動作指導；獲得香港電影全年票房冠軍，标志着僵屍靈幻片的開端。
1981年，自導自演動作片《敗家仔》并擔任編劇和動作指導，憑借該片獲得第2屆香港電影金像獎最佳動作設計，最佳導演提名、最佳影片提名。
1982年，自導自演動作片《提防小手》并擔任制片人，獲得第2屆香港電影金像獎最佳男主角，标志着時裝動作片的開端。
1983年，洪金寶自導自演動作片《奇謀妙計五福星》并擔任編劇和制作人；同年主演動作片《A計劃》。1984年自導自演動作片《貓頭鷹與小飛象》并擔任監制。
1985年2月10日，自導自演的動作片《福星高照》上映，他在片中飾演身手不凡的鹧鸪菜并擔任影片的監制、制作人以及動作指導，該片上映後以3074萬港币的票房成績獲得香港年度電影票房冠軍，并打破香港地區票房紀錄；8月，在自導自演的動作片《夏日福星》中再度飾演鹧鸪菜一角，并擔任影片的監制、制作人、動作指導。
10月，自導自演動作片《龍的心》并擔任動作指導，獲得第5屆香港電影金像獎最佳導演提名、最佳動作設計獎提名；同年，擔任僵屍靈幻片《僵屍先生》的監制、制作人、動作指導，并憑借該片獲得第5屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名提名。
1986年1月，擔任動作片《富貴列車》的主演、導演以及動作指導，該片拍攝期間幾乎所有香港片場都停工，很多演員都到洪金寶執導的這部電影裡客串角色；3月，在動作喜劇片《霹靂大喇叭》中飾演心地善良卻膽小怕事的樂隊大喇叭手陳文俊，并擔任該片的監制、制作人、動作指導；同年，擔任動作片《最佳福星》的監制、制作人、動作指導，并憑借該片獲得獲得第6屆香港電影金像獎最佳動作指導獎提名。
1987年，自導自演動作片《東方秃鷹》并擔任動作指導，憑借該片獲得第7屆香港電影金像獎最佳指導獎提名；12月17日，主演并擔任監制、制作人的僵屍靈幻片《靈幻先生》上映；同年，擔任動作片《肝膽相照》的監制、制作人。
1988年2月11日，自導自演并擔任動作指導的動作片《飛龍猛将》上映，他在片中飾演武藝高強的黃飛鴻，并憑借該片獲得第8屆香港電影金像獎最佳動作指導獎提名；同年，在動作片《七小福》中飾演忠直淳厚的京劇師傅于占元，并憑借該片獲得第8屆香港電影金像獎最佳男主角獎、第25屆台灣電影金馬獎最佳男主角提名、第33屆亞太電影節最佳男主角。
同年自導自演自編僵屍靈幻片《鬼掹腳》并擔任該片的監制、制作人；9月23日，監制并擔任制作人的動作喜劇片《皇家師姐3之雌雄大盜》上映；此外，他還擔任僵屍靈幻片《僵屍叔叔》的監制、制作人以及動作指導。
1989年，自導自演動作片《群龍戲鳳》并擔任該片的編劇和動作指導；同年，憑借文藝片《八兩金》獲得第9屆香港電影金像獎最佳男主角提名。
1990年1月，主演的動作劇情片《富貴兵團》上映；6月，在動作喜劇片《瘦虎肥龍》中飾演嫉惡如仇的警探肥龍；同年，主演僵屍靈幻片《鬼咬鬼》并擔任該片的監制以及武術指導。
1991年，與成龍、劉德華、梁家輝共同主演動作片《火燒島》；7月27日，主演的動作片《密宗威龍》上映；11月7日，主演的動作喜劇片《猛鬼入侵黑社會》上映；同年，擔任動作喜劇片《地下兵工廠》的監制、擔任制作人；此外，他還自導自演動作喜劇片《哒肀呷恕罰⒌Ｈ斡捌募嘀啤⒅譜魅艘約岸髦傅肌�
1992年，擔任動作喜劇片《五福星撞鬼》的主演、導演以及動作指導；同年，擔任僵屍靈幻片《新僵屍先生》的監制以及制作人；5月21日，主演并監制的動作愛情片《誓不忘情》上映。
1993年，自導自演動作武俠片《倚天屠龍記之魔教教主》并擔任該片的動作指導；7月15日，自導自演并擔任動作指導的動作武俠片《一刀傾城》上映；9月18日，主演的奇幻恐怖片《畫皮之陰陽法王》上映，在片中飾演得道高人太乙上人；同年，擔任喜劇片《射雕英雄傳之東成西就》的動作指導。
1993年，自導自演武俠動作片《倚天屠龍記之魔教教主》并擔任該片的動作指導；1994年，擔任武俠片《東邪西毒》的動作指導，并憑借該片獲得第14屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名。
1995年，擔任動作片《霹靂火》的動作指導，并憑借該片獲得第15屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名；同年，自導自演動作片《無面俾》并擔任該片的監制以及制作人。
1996年，在劇情片《阿金的故事》中飾演身手不凡的武術指導霹靂；7月4日，主演的動作喜劇片《運财五福星》上映；同年，主演動作片《你是我的英雄》。
1997年，執導動作喜劇片《一個好人》，該片以4542萬港币的票房獲得香港電影年度票房冠軍；同年，擔任武俠片《黃飛鴻之西域雄獅》的導演以及動作指導，并憑借該片獲得第17屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名。
1998年，赴美國好萊塢發展；同年，主演哥倫比亞廣播公司出品的動作警匪劇《過江龍》，在劇中飾演身手矯捷的中國警察龍山虎。
2001年8月，在奇幻武俠片《蜀山傳》中飾演與世無争的峨眉派掌門人長眉真人；9月12日，主演的動作武俠片《龍騰虎躍》上映，他在片中飾演身手不凡的馬賊陸正陽；同年，主演科幻動作片《拳神》。
2002年，在動作片《夏日殺手》中飾演具有正義感的退休警員孟金；同年，在動作片《特警飛龍》中擔任主演以及動作指導。
2003年，擔任動作片《飛龍再生》的動作指導，并憑借該片獲得第23屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名。
2004年，與成龍共同出演動作喜劇片《環遊地球80天》；同年，主演動作喜劇片《香港廚神》。2005年年5月8日，主演的動作喜劇片《龍威父子》上映；11月18日，主演的動作片《殺破狼》上映，他在片中飾演脾氣火爆的黑幫老大王寶；同年，主演動作片《猛龍》。2007年，主演動作喜劇片《雙子神偷》。
2008年2月26日；與任達華、吳京等共同主演的動作片《奪帥》上映，他在片中飾演做事果斷、為人忠義的幫會坐館連浩龍；同年，擔任動作片《葉問》的動作指導，并憑借該片獲得第28屆香港電影金像獎最佳動作設計獎、第46屆台灣電影金馬獎最佳動作設計獎。
4月3日，主演并擔任動作指導的古裝動作片《三國之見龍卸甲》上映，他在片中飾演寄望在亂世建功立業的羅平安，并憑借該片獲得第28屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名；10月24日，主演的動作片《武術之少年行》上映，他在片中飾演擅長以靜制動、以柔克剛的永華武校教師李魁。
2009年，主演動作喜劇片《功夫廚神》。2010年4月29日，主演并擔任動作指導的動作片《葉問2》上映，他在片中飾演性格霸道但重義氣的洪拳宗師洪震南，并憑借該片獲得第5屆亞洲電影大獎最佳男配角、第47屆台灣電影金馬獎最佳動作設計、第30屆香港電影金像獎最佳動作設計。n6月，獲得第九屆紐約亞洲電影節“亞洲之星終身成就獎；同年，擔任古裝片同年擔任動作片《狄仁傑之通天帝國》的動作指導，并憑借該片獲得第30屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名、第47屆台灣電影金馬獎最佳動作設計獎提名。
2011年，擔任動作片《大武生》的監制、制作人、動作指導；同年，在動作片《蔡李佛》中飾演追求自由、志在四方的蔡李佛拳傳人陳天來。
2012年，擔任動作片《太極1：從零開始》的動作指導，并憑借該片獲得第49屆台灣電影金馬獎最佳動作設計獎提名、第32屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名；同年，擔任動作片《太極2：英雄崛起》的動作指導；7月13日，主演的動作片《絕色武器》上映，他在片中飾演身手敏捷的幹探龍志強。
2013年，主演動作喜劇片《笑功震武林》，在片中飾演霸氣十足的軍閥林國棟。2014年1月10日，主演的動作片《惡戰》上映，他在片中飾演武藝高強的鐵掌門；同年，主演武俠片《黃飛鴻之英雄有夢》，并擔任該片的監制以及制作人。
2016年，擔任動作奇幻片《西遊記之孫悟空三打白骨精》的動作指導，并憑借該片獲得第36屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名；3月，獲得第18屆遠東國際電影節金桑樹終生成就獎；4月1日，自導自演的動作片《我的特工爺爺》上映，他在片中飾演經驗豐富的退休特工老丁，并演唱該片的推廣曲《爺爺的情書》；6月，成立洪金寶電影工作室以及洪金寶電影基金；8月，擔任動作片《危城》的動作指導，并憑借該片獲得第36屆香港電影金像獎最佳動作設計獎提名；
2017年5月27日，主演的古裝動作片《蕩寇風雲》上映，他在片中飾演戰功顯赫的抗倭将領俞大猷；6月，擔任中國電影家協會特技人工作委員會副主席；6月，在第四屆全球電影産業鍊發展論壇上，洪金寶被聘為上海戲劇學院客座教授；11月，獲得佛山國産優秀功夫（動作）電影年度動作指導獎；同年擔任微電影《功守道》的動作指導。
2018年，擔任動作片《殺破狼·貪狼》的動作指導，并憑借該片獲得第37屆香港電影金像獎最佳動作設計獎、第54屆台灣電影金馬獎最佳動作設計獎提名；同年，獲得第四屆成龍國際動作電影周終身成就獎。
2019年7月20日，獲得第三屆馬來西亞金環獎“終身成就獎”榮譽。
個人生活
感情生活
洪金寶的第一任妻子是韓國人曹恩玉，1991年洪金寶與曹恩玉離婚，同年洪金寶與高麗虹結婚；
家庭生活
洪金寶的祖父洪濟是老上海灘的電影導演和制片人，在上海和香港投資影業，執導過不少早期的武打片；祖母錢似莺是1920年代的上海影星，在舊中華精武會谙習武術，後到香港發展，是中國影史上第一代女打星；洪金寶有三個兒子、一個女兒；
2015年2月26日，洪天明在微博曬出洪金寶和孫子的溫馨照，同年4月29日，洪金寶的兒子洪天明再添一子。
人物評價
洪金寶不僅是一位多才多藝的動作巨星，而且獨具慧眼。他在演員、動作指導、導演、監制、編劇這些領域都取得了卓越的成就。通過僵屍片《鬼打鬼》，洪金寶開創了香港靈幻喜劇片的潮流。通過功夫喜劇《敗家仔》，他形成了威猛剛勁、氣勢磅礴的動作設計風格。洪金寶一直努力拓展戲路，将傳統的道德觀和創新的武術理念融會貫通到影片之中，在令人眼花缭亂的動作戲基礎上，強調人與人之間的樸實情感。（搜狐網、新浪網評）
洪金寶是一個很敬業的人，為了做好動作設計工作，他對詠春拳、截拳道、空手道等都有深入研究并加以創新，風格自成一體。洪金寶在自己編導的電影中，着意突出群戲，為每個人定造最能發揮的戲份，他為香港影壇挖掘了不少人才。（新浪網評）
