簡介
小吃特色
洪濑雞爪采用獨特配方，上乘的選料，運用純熟技術手工制作，其獨特口味，在于雞爪鹵制中調料的選擇，這配料經過了數千次的調試，才逐漸形成獨特的風味。洪濑雞爪質地飽滿、顔色鮮豔，口感Q爽有彈性，吃起來嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完後是齒頰留香，回味無窮，實在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠播成為送禮佳品！
代表
洪濑雞爪是泉州特色名吃，産于南安洪濑鎮，由雞爪、調味粉和适量辣調适而成，然後經過熱蒸和熱炒，吃時:雞爪口感潤滑;口可清香;口味微辣;口感滑韌;雞爪抓在手上不粘手，口感很有彈性，有越吃越上口的感覺。
雞爪這種小吃，全國各地都有，可是能做出大名堂的，倒還真是沒幾家。南安洪濑雞爪的代表———贻慶雞爪和紅毛雞爪在泉州衆特色小吃中，風靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛，贻慶雞爪與紅毛雞爪均已獲得“泉州名中吃”“中華名小吃”光榮稱号，可謂是小雞爪做出了大名堂。
來曆
在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，“洪濑雞爪”可謂家喻戶曉。贻慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分别被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。洪濑雞爪在傳承洪濑百年技藝的同時又博采各地鹵味技術之長，大膽獨立創新，更具豐富口感與獨特風味。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養顔護膚，适合各類人群食用。
各說紛纭
對于這幾家哪家更好吃一些，其實各說紛纭，各有各的擁護者，算是平分秋色，各有各的特色吧。贻慶雞爪較辣，紅毛雞爪不辣。另外對于大家一些讨論的正宗不正宗的，口感差異的問題，解釋下：洪濑原是個地名，因為贻慶和紅毛都是在這出名的，所以就有了洪濑雞爪這個名詞，正宗的洪濑雞爪隻有這兩家——贻慶和紅毛。
制作方法上，贻慶和紅毛的做法大緻是一樣的，不同的是在晾幹的方法上，贻慶現代一些，用烘幹機烘幹，這樣出來的雞爪會偏硬一些顔色偏黑一些，而有人覺得這樣更香一些；而紅毛的則仍沿用老法—風扇吹幹，這樣雞爪不僅可以保持原有的鮮亮的顔色而且雞爪也更Q更有韌性。
随着名氣的打響和生意逐漸的擴大，開分店與加盟也就理所當然，紅毛主要以開分店和做批發為主，東西都是由總店鹵制配送的，所以在口味上不會有區别，不過紅毛現在也開始做起了加盟的。而贻慶也做批發，也開分店搞加盟，加盟後東西由加盟店自己鹵制，其質量自然是參差不齊，跟總店也有區别。
畢竟總店的鹵湯是二十多年的老湯了，雞爪美味的本身就在于這湯了，這也就是為什麼會有很多人說在外地或其它地方贻慶店買的跟洪濑總店的口味差很多了。随着雞爪的越來越受人們歡迎，越來越多的人喜歡把雞爪作為饋贈佳品，讓親朋好友也濑體驗一下洪濑雞爪的味道，于是贻慶便引進了真空壓縮技術，現場壓制，雖然每包雞爪要多加一元，但這個技術使得雞爪可以保鮮的時間更長，讓雞爪可以帶得更遠，而不變味。
制作流程
1、精選A級雞爪（按标準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。
2、從凍庫裡取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍後，逐個進行清洗。
3、洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。
4、把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾幹，約10分鐘。
