制作方法
食材
主料：雞蛋
調料：澱粉、鹽、味精、花生油
步驟
1、将雞蛋打散，與水澱粉、精鹽、味精、50克清水和在一起，調勻待用；
2、在鍋中放油25克左右，燒溫熱；
3、将雞蛋下鍋（留少許粘縫用），待快炒熟時（呈稠糊狀），鍋離火，用鏟子将四周薄片向中間合起，用餘下的雞蛋液粘合，再把鍋燒溫熱，把雞蛋翻過來，用刀切成3厘米見方塊；
4、花生油下鍋，這時，雞蛋遇熱油後，開始膨脹，近似方形，待表皮酥脆，撈出即可。
食譜
營養價值
雞蛋：滋陰潤燥，補心甯神，養血安胎，解毒止癢。主治熱病煩悶，虛勞骨蒸，驚悸失眠，燥咳聲啞，日赤咽痛，胎動不安，産後口渴，小兒疳痢，燙傷，瘡疖，癬癢。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
