營養價值
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；n2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；n3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；n4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；n5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
家常菜
泰椒黃焖雞筋
原料：水發火雞筋(火雞筋的發制與牦牛耳的發制方法一緻，見17頁牦牛耳的漲發)300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。
調料：雞湯250克，鹽15克，味精20克，雞精25克，白糖10克，雞汁20克，紅花汁(200克冷雞湯放入0．8克藏紅花，浸泡3分鐘即可使用，其作用是上色并有一種藥香味)5克，雞油20克，蔥油10克。
制法：1、土芹菜去筋，切成寸節，泰椒對剖備用。2、鍋内下蔥油，燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味，加入雞湯中火煮1分鐘，然後加入發好的雞筋，用鹽、味精、雞精、白糖、雞汁、紅花汁、雞油調味，小火燒5分鐘左右至入味，加入芹菜節，用生粉勾芡裝盤即可。
特點：色澤黃亮，鹹鮮醇辣，軟糯可口
泰椒黃金蝦
主料：羅氏蝦、泰國幹辣椒、鹹蛋黃、尖青椒、蒜蓉、鹽、雞精。
泰椒黃金蝦的做法：
1、剪去羅氏蝦的蝦須，蝦身縱分為二，洗淨晾幹後，放入油鍋炸至金黃色，撈起待用；
2、将泰椒放入熱水浸5分鐘，變軟後撈起；
3、把鹹蛋黃蒸熟、壓碎，尖青椒切圈，用滾油燙過後，撈起，起裝飾作用；
4、燒熱鍋後，将蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入蝦和鹹蛋黃炒勻後，出鍋，最後在菜面灑上幾個椒圈，即可。
貼士：泰椒主要起調味的作用，如果買不到，也可用其他幹辣椒代替。
