菜品特色
菜品名稱：泥鳅湯
功效：補虛養身食譜，健脾開胃食譜，防癌抗癌食譜，肝炎食譜
工藝：煮
口味：鹹鮮味
做法
做法一
制作材料
主料：泥鳅250克
調料：味精2克,鹽3克，植物油15克
特色
湯汁鮮香，肉質嫩軟。
制作步驟
1、先将泥鳅用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去内髒，控幹水分，入油鍋煎至金黃色;
2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
做法二
食品用料
主料：泥鳅（200克）
輔料：木耳（水發）（10克）春筍（50克）
調料：黃酒（5克）鹽（1克）大蔥（3克）姜（3克）
制作方法
1，用熱水洗去泥鳅粘液，腹去内髒，用油稍煎；春筍（水發）切片。
2，鍋中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
食用方法：佐餐。
做法三
朝鮮族魚湯做法
鍋裡放油7分熱，下朝鮮族甜辣醬一勺，快速翻炒，加入泥鳅魚翻炒少許加水，再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青紅椒，野蘇子少許，開鍋後轉小火慢炖半小時，出鍋時放入辣椒面少許鹽，味精即可。
營養價值
泥鳅：泥鳅風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
木耳（水發） ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等内源性異物也有比較顯着的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特别是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
食用須知
健康提示
1.本菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、A、B1、B2、煙酸等，清熱除煩，幫助消化。
2.泥鳅 有“水中人參”之稱，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1和B2以及鈣、磷、鐵等物質，滋陰清熱，祛濕解毒，但泥鳅過食易緻腹脹，腹痛。
食譜相克
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。
木耳（水發） ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
所含營養素
熱量209.53千卡，蛋白質37.32克，脂肪4.10克，碳水化合物6.79克，膳食纖維1.78克，維生素A31.94微克，胡蘿蔔素23.90微克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.69毫克，尼克酸12.68毫克，維生素C3.23毫克，維生素E2.34毫克，鈣609.35毫克，磷626.14毫克，鈉547.41毫克，鎂68.36毫克，鐵7.65毫克，鋅5.84毫克，硒71.06微克，銅0.27毫克，錳1.55毫克，鉀733.81毫克，泛酸0.01毫克，葉酸1.68微克，維生素K0.21微克，膽固醇272.00毫克。
