泡鳳爪:川菜菜品-中文百科頻道

菜品特色

肉質滑嫩，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。

食材為鳳爪500克，泡山椒一瓶。

制作流程為将雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐裡的泡菜水（如果沒有泡菜罐就加純淨水再依個人口味加入适量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱第二天吃剛好合适。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和适量鹽，将鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。

喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，将一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。

鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了。

泡菜水一壇

野山椒一瓶

将雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前别忘了剪去雞的指甲:P)

将以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期後就得了。

食材為雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。

制作流程為雞爪子洗幹淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入适量的鹽，然後繼續煮。雞爪子隻要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。

把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，隻要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

将煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在，供人啃用。