菜品特色
酸辣味型，色淺綠，成酸辣鮮，辛香兼備。
制作
原料：鹽50克，米醋10克，糖10克，白酒5克，姜1個，蒜5瓣，八角1個，花椒3克。
泡野山椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗淨，瀝幹水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。n
②将兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。n
泡制訣竅：
①醋可以使野山椒具複合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。n
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒10克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。n
③泡菜水的鹽度在10度左右，pH值3.2左右。
營養價值
1、減肥：辣椒素可刺激大腦釋放内啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。n
2、祛壓降脂：可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心髒病和中風等病症。n
3、健脾消食：辣椒内含有辣椒堿及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食欲。n
4、其他功效：祛除胃寒病;辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病有顯着作用。
