泡椒鳳爪

菜品特色

脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪

鳳爪，雞爪的餐飲界民間别稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發源于重慶的民間獨特美食，後逐漸流行于整個四川地區，重慶本土企業包裝鳳爪産業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

腌制工具

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪

玻璃泡菜壇(用玻璃制作的泡菜壇)

腌制步驟

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和适量鹽，将鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，将一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。

鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。

在四川，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜;特點是 香、軟、鮮、辣 。

用料

主料

雞爪7個

輔料

食鹽4克、姜2片、料酒4克、野山椒15個

做法

步驟1

雞爪剪去腳指甲

步驟2

雞爪斬斷洗淨備用

步驟3

将雞爪放入鍋中，加入适量的清水，加入生姜和料酒

步驟4

開火煮開大概四分鐘左右至能用筷子戳動

步驟5

将煮好的雞爪晾涼後放在水龍頭下沖洗去掉膠質，生姜切條、山野椒切兩瓣

步驟6

将洗好的雞爪控幹水份放入碗中

步驟7

倒入泡野山椒的水，盡量沒過雞爪

步驟8

加入少許鹽拌勻

步驟9

蓋上保鮮蓋放入冰箱裡冷藏，一星期後即可食用

食用指南

營養成分

營養信息

營養素每100克

熱量196.23大卡

碳水化合物5.93克

脂肪11.82克

蛋白質17.64克

纖維素1.13克

營養功效

祛脂降壓 養顔護膚

注意事項

全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃，品牌不一。宜選擇有國家衛生許可标志的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。

長吃泡椒鳳爪有什麼壞處

1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期内,如果有問題的就千萬不可食用 。

2、從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。