起源與發展
葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與裡海間的外高加索區。傳播路線，一般被認為是由外高加索區傳到土耳其與美索不達米亞，然後再由腓尼基人與希臘人将葡萄帶往西歐。後來随着新大陸的發現而傳播到世界各地。直至17世紀，葡萄酒都具有相當濃厚的宗教與政治色彩。對基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。整個中世紀，基督教會對葡萄園的建立和維護發揮了重要的作用。
19世紀，一場葡萄病蟲害襲擊了整個歐洲大地，僅法國就有250萬公頃的葡萄園受到殃及。最後根治的方法是将歐洲種葡萄嫁接到美國種葡萄上。多麼奇特的結合！20世紀在葡萄酒的釀造技術上有了長足的進步，但是仍然不能取代葡萄園天然環境的重要性。1936年，法國開始建立原産地控制命名管理系統，不僅控制葡萄酒的品質，同時也在于規定和保持各地葡萄酒的特色和傳統。
許多人視法國葡萄酒為世界最好的葡萄酒，說起來這大緻是事實。因為，法國得天獨厚的多樣化氣候和土壤，以及累積了2000年的釀酒工藝、嚴格的法定産區（原産地域控制命名）管理法規，使得法國能夠給消費者提供風格各異的上好葡萄酒。值得一提的是，無論法國的釀酒技術，還是法定産區管理法規，都早已為世界其他葡萄酒生産國接受并仿效。
等級分類
按照歐盟的有關規定，葡萄酒被分為兩大類：
普級餐酒（vinsdetable）
本義上隻要這些酒原産地是法國，不論是用來自同一地區還是幾個産區的酒調配而成的，都可稱為“法國普級餐酒”。如果是由源于歐盟不同國家的酒調配而成，則被稱為“來自歐盟不同國家的調配酒”。調配歐盟以外國家的葡萄酒是禁止的。這種酒并不需要特殊允許，但是，它需符合歐盟有關章程所規定的最低的生産要求。在通常的情況下，這些普級餐酒以某個牌子在市場上銷售。
地區餐酒（vinsdepays），這些是由于産地來源不同而個性化的普級餐酒。一種地區餐酒必須産自于它所标示其名的那個産區。它必須符合由法令所規定的嚴格的産品條件，譬如，每公頃最高産量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴格的分析标準。
地區餐酒有三種等級：省命名的地區餐酒、地區命名的地區餐酒和大區命名的地區餐酒。這些酒都要經過特别準許的手續，并且要經過成份分析和感官品嘗檢驗，由國家葡萄酒行業管理局（ONIVINS）正式核準。
特定産區的優質酒（簡稱VQPRD）
優良地區餐酒（VDQS），這些酒的生産由全國法定産區名稱管理局（INAO）嚴格規定和核準。這一規定還考慮到由有關葡萄酒生産工會授予标簽的問題。這些酒必須符合由法令所規定的某些條件：原産地區，葡萄品種，最低酒精含量，最高産量，種植技術，分析标準以及感官品嘗檢驗。優良地區餐酒構成了連接地區餐酒和法定産區葡萄酒的中間環節。
法定産區葡萄酒（AOC），這些酒必須滿足由全國法定産區名稱管理局所規定并由法令正式宣布的所有生産條件。法定産區葡萄酒建立在尊重“地方的、忠誠和不變的習俗”的基礎之上，它們都産自那些最享有盛名的地區。這些酒的生産規定比優良地區餐酒還要嚴格，包括以下這些标準：原産地區，最高限産量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析标準，有時甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定産區葡萄酒都要經過分析和品嘗檢驗。它們要經由全國法定産區名稱管理局正式批準。
品質管制
從生産到銷售中間所有階段，法國葡萄酒都受到4個機構一系列的監督，這4個正式機構為：
－INAO法國國家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局
－ONIVINS法國國家葡萄酒行業管理局
－DGCCRF法國國家競争、消費、反欺詐管理局
－DGI法國國家稅務總局
生産管制
歐洲共同市場的農業政策是禁止未經核準就種植的新葡萄園。然而當某個葡萄園的葡萄樹被拔除後，相同地區可重新栽種新的葡萄樹。
法國所有有關葡萄的栽種和酒的生産的許可都是由農業部所發給；而農業部則是受到INAO和ONIVINS的協助和指導的。DGI則受理有關葡萄的栽種，葡萄品種，采收，庫收和釀酒程序等的申報，然後進行相關的查核。
如果是法定産區的葡萄園，INAO就會很嚴格地監督以确保各種生産條件如葡萄品種，培植方法和産量等是符合規定的。ONIVINS管制葡萄樹和繁殖材料的流通。DGCCRF的專家們則在生産和銷售等階段采樣做分析，以确定該酒是真的，沒有任何欺詐的地方，如果發現在酒的品質方面有欺詐的行為，DGCCRF就會訴諸法律追究，法定産區餐酒，優良地區餐酒和地區餐酒等在冠上其産區名稱推廣銷售前都必須經過分析和品嘗。
流通的管制
法國政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便課稅，并且通過附帶的公文以保證在各階段産品的真實性。
葡萄酒流通該付的稅必須在産品出售前就繳交，大批交易的葡萄酒所附帶的公文提供了酒流通的細節（發貨人，收貨人，運輸人，出發日期和時間，最遲送達日期和時間等），以及産品的身份，這些文件是由DGI授權證明的；它們也顯示是否已繳交運輸稅。
瓶裝的葡萄酒必須要有标簽和封條才能運輸，通常那封條表示稅已撤交，或是一種出港許可封條（稅收條紋印在封條上）；而且上面顯示裝瓶者，經銷商或生産者的名稱，由DGI授權制造和發給的封條證明運輸費已繳交。
每一位商人必須保留以酒名（Domaine，Chateau等）排列的每一類葡萄酒的記錄簿，進貨出貨的完整記錄簿，處理記錄簿及裝瓶記錄簿，DGI和DGCCRF的官員們會将記錄簿上的項目與庫存加以比較。
标簽的查核
依據EEC的規定，某些資料必須出現在葡萄酒的标簽上，而法國的規定也将各種類的葡萄酒加以區别，反欺詐的負責單位則核查如同瓶中酒身份證的标簽的合法性。
介紹
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