形态特征
油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉。
用莴苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像莴筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。
從血緣關系看，油麥菜屬于葉用莴苣的一個變種——長葉莴苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。
它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、适應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。
生長習性
油麥菜耐熱、耐寒、适應性強，耐寒性強，喜濕潤，抗病蟲害，品質甜脆，纖維少，生長适溫20-25℃。
地理分布
油麥菜由于是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進的。中國對油麥菜研究起步較晚，還沒有特别好的品種。我國多地有栽培。
營養成分
油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉用莴筍的一種。
油麥菜的營養價值略高于生菜，而遠遠優于莴筍。例如，同莴筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹饪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
下表為油麥菜的營養成分表：
食用價值
低熱量、高營養，營養價值略高于生菜而遠遠優于莴筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鲮魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
翡翠鲑魚卷
原料：1．鲑魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃适量，6.鹽适量，7.胡椒适量，8.高湯适量
做法：
1．将鲑魚切成片狀，用調味料腌過。
2．将腌好的鲑魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3．鲑魚卷泡上嫩油，将油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4．将鲑魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鲑魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，
可調和身體機能，有益于體内各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。适當食用可促進腦部健康，利于腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
制法：
1．水發紫菜撕成小塊；河蝦治淨，入沸水鍋中氽熟後撈出；油麥菜擇洗淨，切成5厘米長的節。
2．炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，随即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
●豆豉鲮魚油麥菜
主料：油麥菜
輔料：豆豉鲮魚罐頭
調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
做法：
1．将油麥菜洗淨切成段；
2．坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鲮魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
特點：色澤翠綠、魚香味美、營養豐富
香灼油麥菜
主料：油麥菜300克。
配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調料：姜絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
制法：
（1）油麥菜擇洗幹淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋中氽至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。
特點：制作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。
關鍵：
1．油麥菜氽制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
2．海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
清炒油麥菜
制作工藝
1．油麥菜擇洗幹淨，切成5厘米長的段；
2．蔥、姜、紅椒、青椒分别切絲備用；
3．鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；
4．烹入海鮮醬油、生抽調味；
5．然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
适宜人群
适宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顔色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸症狀的人群。
适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀的人群。
禁忌人群
胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃
功效
油麥菜的藥用功效不凡，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特别是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
種植季節
8-9月（四季可播種，北方冬季宜在室内種植）
育苗
1、常育苗移栽。發芽适溫15至20℃，高于25℃或低于8℃不發芽，
夏季高溫時播種需要催芽。将種子撒播于澆透水的土面，複土約0.5～1厘米，保持土壤濕潤，約l周發芽。（催芽方法：将種子浸泡于水中5～6小時，稍晾幹後用濕布包好，放在陰涼處催芽，約有3/4種子露白時播種。）
2、苗期土壤保持濕潤即可，夏季暴曬時要遮陰。真葉3～4片時定植于施足基肥的盆土中，株距約10～15厘米，澆透水，約1周後可正常管理。
日常管理
1、病蟲害少，生長快速，需肥量較大，一
般每7～10天左右噴施1次以氮肥為主的腐熟有機肥，以促進葉片生長，采收前l周宜停止施肥。
2、喜涼爽，稍耐寒而不耐熱，葉片生長适溫為11～18℃，溫度過高則影響生長或提前開花。
3、喜濕潤，生長旺盛期要求給予充足水分，通常每天澆水1次，必要時早、晚澆水，以免影響葉片的品質。
4、采收後，待傷口晾幹可追施1次腐熟有機肥，以促進新葉萌發，一段時間後可再次采收。
采收
定植後約一個月，或從約15片葉時即可開始采收，通常在早晨進行，将充分長大、厚實而脆嫩的綠色葉片用手掰下即可。
物種繁殖
品種特性
油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉用莴苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、長勢強健。抗病性、适應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、單株可達0.3m，畝産3000—5000kg，有“鳳尾”之稱。
栽培季節
油麥菜耐熱、耐寒、适應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收獲
，以及冬季大棚生産等。一般大棚生産，在寒冬到來之前育成壯苗為宜．即苗期避開1月份寒冬季節。早春播1～3月中棚内播種育苗，标準棚築2畦，中間開1條溝，深翻築畦，澆足底水，種子撒播畦内，複蓋籽泥，以蓋沒種子為度，平鋪塑料薄膜（2層薄膜l層地膜），一般10～15天出苗，逢陰雨低溫時間出苗更長些。齊苗後揭除地膜，通風換氣，白天要防高溫傷苗，晚上防凍害；夏播4～6月露地育苗，選擇高勢地，2米連溝，深翻施腐熟廄肥，築畦整平。浸種3小時，待種子晾幹後播種。育苗床澆足底水，将種子散播在畦面上，并蓋好籽泥，澆足水，如遇高溫幹旱，畦上複蓋遮陽網，齊苗後早晚揭網，苗床肥水要适中，不宜過幹；秋播7～9月，油麥菜育苗要浸種催芽。
方法是：将種子用紗布包好後浸水3～4小時，然後取出放入冰箱冷藏室内10～15小時，有75%出芽即可播種。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗後注意土壤墒情，不宜過幹過濕，并及時拔除雜草，确保排水通暢；冬季栽培可于11－12月播種育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米寬的大棚作2畦或3畦，播種田床土要削細，隔天澆足底水，然後撒播，每分地播籽150克左右，可供種植大田3畝左右，播後撒一層營養土蓋沒種子，再平蓋一層塑料薄膜或地膜。出苗後及時揭去平蓋的薄膜，加強管理，做好通風換氣和保暖工作。
育苗技術
油麥菜夏秋栽培，必須催芽播種，否則難以保證育苗成功。因油麥菜種子發芽适溫為15—20℃，超過25℃或低于8℃不出芽。簡單易行的發芽方式是：先将種子用清水浸泡4—6h，然後撈起瀝幹，裝入絲襪内可選擇以下3種方法催芽。
河沙催芽法即在陰涼處鋪上濕潤的河沙20—30Cm厚，然後将浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪1—2cm厚濕河沙，并用新鮮菜葉蓋上。
保溫瓶冰塊催芽法将浸泡好的種子，吊在瓶内，在瓶内加上清水、冰塊，并達到15—20，每隔1天沖洗1遍并堅持換水和加冰塊。
冰箱低溫催芽法把浸泡好的種子用紗布包好，放入15—20℃的冰箱内、并堅持每天沖洗1遍。上述催芽約經2—4天，有60%—70%出芽即可播種。适宜季節可直播育苗、冬春可在拱棚内保溫育苗，夏秋季節育苗和生産最好采用遮陽網遮光降溫生産。
合理密植
季節不同，苗齡差異較大，夏秋需20—30天，冬春需50—70天，一般4—6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。
田間管理
油麥菜一般采取平畦栽培，油麥菜有5－6片真葉時即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫铵80～100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4～5葉定植，秧苗健壯，株行距10～15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟廄肥，每畝施碳酸氫铵80公斤。定植後澆足定根水，如遇幹旱，以肥水促進，25～30天即可上市，畝産量1800～2000公斤。秋播7～9月正遇高溫幹旱季節，且常暴雨，移栽後應澆足活棵水，用遮陽網複蓋5～7天，活棵後如遇陰雨天可解除遮陽網，肥水适中，有利于油麥菜正常生長，20～30天即可上市，一般畝産量1600～1800公斤。秋冬播10～11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵襲，需移栽在大棚内，25～30天即可上市，畝産量1500公斤左右。
定植前施足基肥，每667mz施優質廄肥5000kg，二铵40kg，尿素20kg，硫酸鉀20kg或草木灰200—300kg，作成1.5米連溝的畦。定植時澆好定植水，1周後澆足緩苗水、緩苗後配合澆水沖施提苗肥(尿素15kg），後期重施促棵肥（尿素30kg），定植緩苗後及時中耕、深鋤以利于蹲苗，促進根系發育。整個生長發育期，保持田間濕潤，土壤疏松。定植的管理方法同莴筍基本相同，須加強肥水管理，既要保持充足水分，又要防止過濕而造成水漬為害，同時要做好病蟲害的防治。
冬季大棚種植
播種育苗
苗床及時翻耕，整平畦面，苗床土力求細碎、平整，播種前應施足基肥，澆足底水；适時播種，播種時應在種子(播種前種子用新高脂膜浸種)摻入少量細潮土，混勻，再均勻撒播，并複蓋0.5厘米厚的細土
。
移栽定植
定植前15-20天去掉田間畦背，深翻耙平耙細，将腐熟後的農家肥與複合肥、化肥混合均勻後撒施于畦面；整地施肥後，按畦寬1.2-1.3米劃線，中間挖出寬40cm，深30cm的下料溝，将挖出的土分放兩側；将玉米稭稈與金寶貝大棚升溫劑按照比例混勻，混勻後投放到下料溝中，壓實、複土并灌水；定植時在距溝沿5-10cm處開溝或挖穴定植秧苗，定植前将定植肥、殺菌劑、殺蟲劑撒施于定植溝内，并澆透定植水，定植後須及時在反應堆上打孔，以利于良好的通風和釋放二氧化碳，金寶貝大棚升溫劑中含有的大量功能微生物将在反應堆中快速繁殖，分解過程中将産生大量熱量、二氧化碳、酶及其他多種代謝産物，氣溫、地溫随之大幅度升高，有助于油麥菜在低溫環境下順利生長發育。
定植時結合整地，施足基肥(畝施農家肥3000千克左右,尿素10—15千克，磷酸二铵15—20千克,硫酸鉀5—10千克)，适時移栽，合理密植，栽後及時澆水，及時噴施根苗壯，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，縮短緩苗期，使幼苗快速适應新環境，提前進入豐産期，并可防徒長、延長采收期，抗病抗逆。
田間管理
定植緩苗後，應及時中耕除草，以增強土壤通透性，促進根系發育，根據墒情适時澆水追肥(以氮磷鉀複合肥為主)，在油麥菜生長階段也可使用根苗壯進行灌根,有效防治爛根，死秧苗，植株早衰等。
大棚種植油麥菜的病蟲害防治。油麥菜生長階段易發生霜黴病、潛葉蠅等病蟲害。如發現病株應根據植保要求噴施針對性藥劑(如72%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑、72%普立克、1%蠅螨淨乳油)進行滅殺,并噴施新高脂膜800倍液增強防治效果。
病蟲害防治
油麥菜的病害主要是霜黴病，可用多菌靈、克露等防治，蟲害主要是蚜蟲，可用吡蟲啉等防治，霜黴病用75%百菌清可濕性粉劑，或58%瑞黴—錳鋅50g對水20kg和70%乙錳(己磷錳鋅)50g兌水15kg交替使用、預防效果更佳；灰黴病、菌核病、褐斑病用50%速克靈粉劑50g兌水40-50kg噴霧，病害嚴重時，可酌情加大藥量。噴藥時間應選晴天午後3時或雨後轉晴葉面不帶露水時較好。
