做法
做法一
食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鲮魚罐頭
調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
制作步驟
1、将油麥菜洗淨切成段。
2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鲮魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
做法二
食材準備
材料：油麥菜400克，罐裝鲮魚50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣。
調料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1.把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤。
2.蔥、蒜、姜切末。
3.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鲮魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
注意事項
油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。
做法三
食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鲮魚、大蒜
調料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉
制作步驟
1、将油麥菜洗淨後切成段、大蒜切末備用。
2、坐鍋點火倒油，将油麥菜放入爆炒至顔色翠綠，調入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤。
3、鍋中再加少許油，下蒜末煸香後放入豆豉鲮魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。
做法四
食材準備
主料：油麥菜。
輔料：豆豉鲮魚罐頭。
調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。
制作步驟
1、油麥菜洗幹淨控幹水分，切成兩段。
2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鲮魚。
3、不用另外放油，就取罐頭鲮魚裡面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭。
4、爆香蒜頭後，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的。
5、油麥菜炒至軟身後，撥到旁邊，中間放入豆豉鲮魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鲮魚弄成小塊。
6、放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鲮魚本身有鹹味，可以裝碟。
注意事項
1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味。
2、青菜洗幹淨後，一定要瀝幹水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水。
3、豆豉鲮魚本身有鹹味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味後不夠再放。
4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。
做法五
用料
油麥菜300克。
豆豉鲮魚2塊。
輔料
蒜3瓣。
調料
食鹽1/2茶匙。
植物油1湯匙。
豆豉鲮魚油麥菜的做法
1.準備好原材料。
2.燒鍋開水，加入适量的鹽和幾滴植物油。
3.下入清洗幹淨的油麥菜去焯一下後撈出。
4.燒熱鍋，加入少許植物油，下入蒜片煸炒。
5.再加入豆豉鲮魚煸炒一下。
6.下入剛焯過水的油麥菜、
7.翻炒均勻後盛出。
8.裝入盤中。
烹饪技巧
1、油麥菜放入加入點鹽和幾滴油的開水中焯燙一下，立刻撈出。
2、燒熱鍋，加入少許油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮魚煸炒一下，這樣香味更濃。
3、下入剛焯過水的油麥菜，需要翻炒均勻即可，不要炒的時間過長，也許需要另外加鹽，因為焯水時先入了底味而且罐頭一般的鹽味都比較重。
營養價值
油麥菜
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
豆豉鲮魚
鲮魚味美，但魚刺多，通常被制成魚丸或罐頭食品，“豆豉鲮魚”就是一常見的鲮魚罐頭食品。
鲮魚味甘，性平，無毒；入肝、腎、脾、胃四經；有益氣血，健筋骨，通小便之功效。鲮魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。
