菜品特色
“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著名時令美食。由于寒食節禁火，寒食節的前一日就稱之為“炊熟”，人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物，留待後面幾天吃，直到清明結束。明代李時珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐撚成環钏形，……入口即碎脆如淩雪”。可見馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。”寒具稱謂，始見于《周禮.笾人》：“朝事之笾，其實黃、白、黑”，鄭司農注：“朝事，謂清朝，未食，先進寒具口實奕之笾。”寒具是以麥、稻、黍等原料，經面制油炸而成的冷食，後泛指制熟後冷食的幹糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節的起源，與神靈祭祀有着密切關系。
做法
春秋戰國時期，寒食節禁煙時食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之類的面制油炸食品。
南北朝時的“寒具”為細環餅。賈思勰《齊民要術》載：“細環餅，一名寒具，以蜜調水溲面，”油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，類似于今天的甜點心。史料記載，五代時金陵“寒具”制作技藝精湛，“嚼着驚動十裡人”。蘇轼在《寒具》詩中，對此大加贊賞：“纖手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡農于酒，壓扁佳人纏臂金。”
發展到現代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我國人民非常喜愛的食品。
如金絲套環般黃金燦燦的馓子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。
基本内容
馓子：是維吾爾等民族的節日食品。是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成細條，放油鍋裡炸，使其形狀呈大半圓狀，炸至金黃色時撈出擺放在盤内，圍擺成多層圓柱形，形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口。
知識介紹
馓子是用油水面搓條炸制而成，松脆可口，是新疆回族、維吾爾族等少數民族喜愛的風味名點。
營養價值
馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群不宜多食或幹脆不食。
面粉用清油、花椒水和起，切小塊，壓成圓餅，從中開洞、拉長、搓條、盤層、拉細，入熱油炸至金黃色而
成，味香酥脆。
相關菜品
馓子煨牛肉
主料：牛肋肉
輔料：馓子、土豆、西紅柿、蔥、姜、幹蔥、香菜
調料：鹽、白糖、醬油、料酒
烹制方法：
1、将牛肉切成塊，加入醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌制片刻備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥段煸香，放入牛肉翻炒，加鹽、料酒、醬油，适量水，再放入西紅柿、土豆，加少許糖，轉入電壓力鍋中壓15分鐘；
3、坐鍋點火倒油放入幹蔥煸香，倒入适量牛肉湯，燒開後放入馓子，煮入味，出鍋和牛肉一起裝盤，撒入香菜即可。
特點：味濃醇香，風味獨特。
馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先将礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆内用溫水溶化，再将面粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來饧一會兒，然後揪成40克一個的小劑。然後進一步加工炸制。
回鄉馓子
制作方法是：将精面粉加入鹽水揉和，反複揉壓後，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時，将面條制成并列成環狀，入油鍋炸至金黃色，撈出涼幹即可食用。特點是造型優美，香脆可口。
臭豆腐燒馓子
要先做臭豆腐，市場裡買的臭豆腐做出來不好吃。
制作方法：豆腐放入壇中，加點隔年留下的爛鹹菜汁做成的鹵液，壇子封好口，數天之後取出（時間長短要根據季節），白豆腐已成青墨色的臭豆腐了。然後燒制臭豆腐，原料：臭豆腐、辣椒、青蔥、蒜、料酒、豆瓣醬、糖、醬油、高湯。
做法:
1.臭豆腐洗淨，待用。
2.另用2大匙油炒香辣椒、青蔥、蒜，再加入豆瓣醬煸炒，然後依次放入料酒、糖、醬油、高湯，臭豆腐入鍋焖制。注意高湯稍微多點。
3.小火焖煮至湯汁濃郁，盛入煲内，加入馓子，蓋上蓋子焖半分鐘即可食用。
