做法
食材準備
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、将茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子焖炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、焖煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
營養價值
很多人在上了40歲以後臉上或者深農商就會出現各種各樣的闆塊，從醫學上這是血管不通暢導緻的，中醫上常說茄子有通脈清血的功效，而且茄子中含有大量種類豐富的維生素，經常使用，減少斑塊的形成。
食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
制作指導
1.茄子适用于燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2.老茄子，特别是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，挂糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顔色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁着還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在炖煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由于氧化作用會很快由白變褐。如果将切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色；
