形态特征
殼形多變化,兩殼相等,殼頂部刻紋常為同心圓型或折線型,但多少有些退化。鉸合部變化大,有時具拟主齒。具1外韌帶。鰓葉間隔膜完好,并與鰓絲平行排列,外鰓的外葉後部與外套膜愈合,有鰓水管。鰓與肛門的開口以隔膜完全區分。
其外側有韌帶,依靠其彈性,可使二殼張開。殼的内面有肌肉附着的肌痕。與殼腹緣并行的外套痕;殼前上方有3肌痕,最大的一個橢圓形,為前閉殼肌痕;其後上緣為一小角的略呈三角形的前縮足肌痕;其後下緣為伸足肌痕。殼後端近背緣處有二肌痕,大的為後閉殼肌痕,橢圓形,其前上緣一小的是後縮足肌痕。
雌雄性體形有一些差異,在腹緣有一個凸起, 這凸出部分和繁殖有關, 是幼蟲的臨時居所。
内部結構
外套膜
緊貼二殼内面為兩片薄的外套膜,包圍蚌體,套膜間為外套腔。套膜内面上皮具纖毛,纖毛擺動有一定方向,引起水流。兩片套膜于後端處稍突出,相合成出水管和入水管。入水管在腹側,口呈長形,邊緣褶皺,上有許多乳突狀感覺器;出水管位背側,口小,邊緣光滑。
斧足
呈斧狀,左右側扁,富肌肉,位内髒團腹側,向前下方伸出。為蚌的運動器官。一般吃的蚌肉就是河蚌的斧足。
肌肉
與殼内面肌痕相對應,可見前閉殼肌(anterior adductor)及後閉殼肌(posterior adductor),為粗大的柱狀肌,連接左右殼,其收縮可使殼關閉。前縮足肌(antenor retractor),後縮足肌(pposterior retractor)及伸足肌(pprotractor)一端連于足,一端附着在殼内面,可使足縮人和伸出。
消化系統
口位前閉完肌下,為一橫縫。口的兩側各有一對三角形唇片,大,密生纖毛,有感覺和攝食功能。口後為短而寬的食道,下連膨大的胃,胃周圍有一對肝髒,可分泌澱粉酶、蔗糖酶,有導管入胃。胃後為腸,盤曲于内髒團中,後入圍心髒,直腸穿過心室,肛門開口于後閉殼肌上,出水管附近。胃腸之間有一晶杆,為一細長的棒狀物,前端較粗,頂端形态變異較大,呈細尖、膨大、鈎狀、盤曲等。晶杆位于腸内,其前端突出于胃中,與胃盾下部相接。晶杆可能為儲存的食物,河蚌在缺乏食物條件下,24小時後晶杆即消失,重新喂食,數天後晶杆恢複存在。
呼吸器官
在外套腔内蚌體兩側各具兩片狀的瓣鰓(Lamina),外瓣鰓短于内瓣鰓。每個瓣鰓由内外二鰓小瓣(lamellae)構成,其前後緣及腹緣愈合成“U”形,背緣為鰓上腔(suprabranchial chamber)。鰓小瓣由許多縱行排列的鰓絲(Branchial filament)構成,表面有纖毛,各鰓絲間有橫向排列的絲間隔(interfilamenta junction)相連,鰓絲和絲間隔之間的小孔稱鰓孔(ostrium)。二鰓小瓣間有瓣間隔(interlamellar junction),将鰓小瓣間的鰓腔分隔成許多小管稱為鰓水管(water tube)。絲間隔與瓣間隔内均有血管分布,鰓絲内也有血管及起支持作用的幾個質棍(Chitinous rod)。
由于鰓及外套膜上纖毛擺動,引起水流,水由入水孔進入外套腔,經鰓水孔到鰓水管内,沿水管上行達鰓上腔,向後流動,經出水管排出體外。水經過鰓時,即進行氣體交換。外套膜也有輔助呼吸的功能。每24小時經蚌體内的水可達40L、鰓表面的纖毛可濾食水中的微小食物顆粒,送至唇片再入口。因此鰓尚可輔助攝食。
循環系統
由心髒、血管、血窦組成。心髒位髒團背側橢圓形圍心腔内,由一長圓形心室及左右兩薄膜三角形心耳構成。心室向前向後各伸出一條大動脈。向前伸的前大動脈(aorta)沿腸的背側前行,後大動脈沿直腸腹側伸問後方,以後各分支成小動脈(artery)至套膜及身體各部。最後彙集于血窦(外套窦、足窦、中央窦等〕,入靜脈,經腎靜脈入腎,排除代謝産物,再經入鰓靜脈入鰓,進行氧碳交換,經出鰓靜脈回到心耳。部分血液由套膜靜脈入心耳,即外套循環。
無齒蚌血液中含血青蛋白(haemocyanian),氧化時呈藍色,還原時無色,其與氧結合能力不及血紅蛋白,一般軟體動物100ml血液中含氧通常不超過3mg。血液中含變形蟲狀細胞,有吞噬作用。因此血液除輸送養分外,尚有排洩功能。變形蟲狀細胞聚集,其僞足部分互相結合,使血液凝固(蚌血液中無纖維蛋白原)。
排洩器官
蚌具一對腎、由後腎管特化形成,又稱鮑雅諾氏器(organ of Bojanus);還有圍心腔腺,亦稱凱伯爾氏器(Kebers organ)。腎位于圍心腔腹面左右兩側,各由一海綿狀腺體及一具纖毛的薄壁管狀體構成,呈“U”形。前者在下,腎口開于圍心腔;後者在上,腎孔開口于内瓣鰓的鰓上腔前端。圍心腔腺位圍心腔的前壁,為一團分支的腺體,由扁平上皮細胞及結締組織組成,其中富血液,可收集代謝産物,排入圍心腔,經腎排出體外。各組織間的吞噬細胞,也有排洩功能。
神經系統
無齒蚌具有3對神經節。前閉殼肌下方,食道兩側為一對腦神經節,很小,實為腦神經節和側神經節合并形成,可稱為腦側神經節。在足的前緣靠上部埋在足内的為一對長形的足神經節,二者結合在一起。髒神經節一對,已愈合,呈蝶狀,位後閉殼肌的腹側的上皮下面,較大。腦、足、髒3對神經節之間有神經連索相連接,腦髒神經連索較長,明顯。
蚌的感官不發達,位足神經節附近有一平衡囊,為足部上皮下陷形成。内有耳石,司身體的平衡。髒神經節上面的上皮成為感覺上皮,相當于腹足類的嗅檢器,為化學感受器。另外在外套膜和唇片及水管周圍有感覺細胞的分布。
生活習性
栖息
在自然環境中,蚌一般生活在江河,湖泊、池沼、小溪等泥質、沙質或石礫之中。冬春寒冷時利用斧足挖掘泥汾,使蚌體部分潛埋在泥沙中,前腹緣向下,後背緣向上;僅露出殼後緣部分進行呼吸攝食。天熱時則大部分露在泥外。無齒蚌一般生活在泥質底、pH值在5~9的靜水或緩流的較肥的水中。
攝食
蚌的食物主要是單胞藻、原生動物和有機碎屑等,如輪蟲、鞭毛蟲、綠眼蟲,綠粒藻、栅藻、舟形藻、甲藻、四角藻、紡錘矽藻、杆星藻,甲殼動物的殘屑及植物葉片等。易被消化的主要是矽藻。蚌不能主動追逐食物,依靠蚌殼的開閉,外套膜内側纖毛和鰓纖毛的擺動造成水流,食物便随水進入蚌體。食物随水進入外套腔,顆粒沿鰓絲向上移至鰓的基部,再向前移動至唇瓣,經唇瓣選擇後小顆粒進入口中,大顆粒則由内鰓邊緣向後移動,在兩腮相交處,入外套膜痕至後端,兩殼猛閉排出體外。據有人統計,每天流進蚌體的水可達40升。
行動
蚌的行動能力很弱,環境平靜時,由韌帶牽行,微微張開雙殼,徐徐伸出斧足。一般斧足向殼的前方伸出,并固定在泥地上,再收縮蚌體向前移動。這種爬行非常緩慢,通常一分鐘隻前進數厘米。凡蚌體經過之處均留有一條淺溝。當蚌遇到敵害時,斧足很快縮回,閉殼肌同時急劇收縮,雙殼緊閉以禦外敵。
生長繁殖
蚌為雌雄異體,生殖腺位足部背側腸的周圍,呈葡萄狀腺體,精巢乳白色,卵巢淡黃色。生殖導管通,生殖孔開口于腎孔的後下方很小。
蚌的生殖季節一般在夏季,精卵在外瓣鰓的鰓腔内受精,直至鈎介幼蟲形成。受精卵由于母體的粘渡作用,不會被水流沖出,而留在鰓腔中發育。故外瓣鰓的鰓腔又稱育兒囊(marsupium)。
受精卵經完全不均等卵裂(屬螺旋型),發育成囊胚,以外包和内陷法形成原腸胚,發育成幼體,在鰓腔中越冬。來年春季,幼體孵出,發育成河蚌特有的鈎介幼蟲(相當于其他瓣鰓類的面盤幼蟲)。
幼蟲有發達的閉殼肌,殼的腹緣各生有一強大的約鈎,且具齒。腹部中央生有一條有粘性的細絲,稱足絲。殼側緣生剛毛,有感覺作用。幼蟲有口無肛門,可借雙殼的開閉而遊泳。
淡水中鰟鮍魚(Rhodaus sinensis)等,以長的産卵管插入蚌的入水管,産卵于蚌的外套腔中。鈎介幼蟲也趁此接觸鰟鮍魚,寄生在魚的鰓、鳍等處。魚皮膚受其刺激而異常增殖,将幼蟲包在其中,形成囊狀。幼蟲通過外套膜上皮吸取魚的養分。經2一5周,變态成幼蚌,破囊離魚體,沉入水底生活。經5年方達性成熟。以後仍繼續生長。
觀察背角無齒蚌的早期胚胎細胞,确定其染色體2n=38或2n=37(第19号染色體為單個),二者的差異不明,可能與性染色體有關(馬慶福等1987)。
分布範圍
背角無齒蚌和褶紋冠蚌全國各地均有分布。
三角帆蚌主要分布于江蘇、湖南、江西、安徽、浙江等地的中大型江河中。
亞種分化編輯 語音
蚌目分為兩個總科,蚌總科全部淡水産,包括珍珠蚌科和蚌科;三角蛤總科能夠用足跳躍,熱帶海産,僅三角蛤科。
蚌科
我國常見的蚌科動物有10餘種。如褶紋冠蚌、三角帆蚌、背角無齒蚌、背瘤麗蚌、圓頂珠蚌等。貝殼可作中藥珍珠母,其中褶紋冠蚌、三角帆蚌、背角無齒蚌等體内得到的顆粒狀珍珠亦可藥用。
三角帆蚌
貝殼大而扁平,外形略呈不等邊三角形。殼質堅硬而厚實,有較發達的鉸合齒,殼面呈黑褐色帶綠框黃褐色,有明顯的生長輪脈。殼頂低而平坦,位于殼前方。殼頂處有皺紋,後背部有數條由結節突起組成的斜肋。後背緣向上突起形成一個帆狀的後翼。此翼脆弱易碎,成年蚌的後翼常殘缺不全。殼内平滑,珍珠層具有美麗的光澤。該蚌具有很多良好培育珍珠的性狀。不僅操作簡便,且育珠率高,培育出的珍珠質量好。
褶紋冠蚌
殼厚而大,殼質堅硬而膨突,外形略似不等邊三角形,個體一般比三角蚌大。前部短而低,前背緣冠突不明顯;殼後部長而扁,後背緣向上斜出伸展成大形的冠,成年蚌的冠易破碎。殼後背部自殼頂起向後有10餘條逐漸粗大的縱肋。殼表面呈黃綠色至黑褐色。鉸合部強大,韌帶粗壯。殼内具有珍珠光澤。用該蚌培育珍珠,速度快,産量高,但手術操作沒有三角帆蚌方便,且珍珠層質粗糙,珠光淡黃,故培育出的珍珠質量不如三角帆蚌育的珍珠好。
背角無齒蚌
殼長達20厘米,具有兩瓣卵圓形外殼,左右同形,殼頂突出。前端圓,後端略呈斜截形。腹緣弧形,背緣平直。殼薄,微膨脹,殼面平滑,殼面生長線細但明顯,無鉸合齒。
珍珠蚌科
殼長卵圓形,堅厚,珍珠層發達,殼頂部刻紋常為同心圓型。鉸合部有大的中央齒。無鰓水管。鰓與肛門的開口間無明顯的區分。二對鰓都形成有育兒囊。鈎介幼蟲無鈎。淡水産。如珍珠蚌,能産珍珠,可供藥用,其貝殼亦可作珍珠母藥用。
主要價值
食用
河蚌的營養價值很高,含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅蔔素2.3微克 ,還含有較多的核黃素和其他營養物質,總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
河蚌也可燒、烹、炖、煮,做成美食供人類享用。
經濟
河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養育珍珠;珍珠是一種名貴的裝飾品,而且還具有很大的藥用價值。珍珠可加工制成各種裝飾品和工藝品,曆來被視為珍寶,深受人們喜愛。珍珠又是名貴的藥材,單獨制成粉後以其他物質配制而成的珍珠散、丸、丹、液等各種中成藥,在醫學臨床上使用廣泛,可治療人體多種疾病,療效顯著。2000年來,利用珍珠粉為原料配制成的各種高級化妝品和保健品,也深受廣大消費者的歡迎。
除育珠外,蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大緻相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;将蚌肉和蚌殼分别加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。
相關資料
1.識别新鮮河蚌:新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,内部顔色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解産生腐敗物,這種河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
3.一日吃河蚌不能多,适宜四分之一河蚌
4.貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
5.河蚌主要做法:
第一步:清水養。河蚌買回家以後,不要急于烹調,而是要放在清水裡,并在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹制,鮮味尤為突出。
第二步:剖開取肉。把養好的河蚌取出,用清水漂洗幹淨。
剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體内,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
如果不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步:剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子裡的青色污濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不幹淨的。因為隻能擠出靠近小孔的一些污濁,而整個河蚌裡邊腸子裡的污濁卻是擠不掉的。
正确的做法是這樣的:
很多時候,透過河蚌外層,即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西,這就是留在腸子裡的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗幹淨。
至于腸子沿着怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿着一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就隻有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裡邊的污濁全部去掉,才算得最幹淨。
當然,不僅是蚌肉裡層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗幹淨。
第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,将粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,然後再用清水沖洗幹淨。
經過上述處理後,會看到潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮。這樣,河蚌肉才算是真正的清洗幹淨了,大家可以放心用它來做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,還要将蚌的斧足盡量敲松,敲得發軟為宜,以免煮熟後會發硬。
食物營養成分