生活習性
沙蟹類是溫海潮間帶和潮上帶生活的優勢蟹類，穴居沙灘較深的洞中,洞一般呈螺旋形,洞口形成沙塔，為沙蟹所特有。雌蟹的洞高如沙塔，可能内藏雄蟹。沙蟹行動極為敏捷,常用第2、3兩對步足爬行，速度可達1～1.6米／秒，僅在稍停或改變方向時才用4對步足。沙蟹眼柄長，身在洞中也可窺視到洞外的情況。幼體食取浮遊生物,成體喜在紅樹林中攀爬,翻騰枝葉，用螯足鉗捕蠅類、昆蟲、腐爛的小動物屍體（魚、蝦、海參類、軟甲動物等），也食藻類。
招潮蟹吞食沉積物，雌性兩螯可将泥沙鉗入口中，而将不可食的部分棄去。雄性僅有1個取食螯，另一個螯特化甚大，其重可抵整體重的1／2，稱交配螯，在交配前可作各種炫耀動作。雌蟹追随雄蟹進入洞内交配。夜間，雄蟹以大螯有節奏地輕叩地面,以招引雌蟹。招潮蟹有社會性群集行為，視覺等可作為蟹群互相通訊、聯絡、警告的信号，是蟹類中很有趣的1個類群。
外形特征
沙蟹，頭胸甲形狀不一，大都呈方形或橫長方形，有的呈圓球形或
方圓形。額窄，常彎向下方,眼窩深而大。第1觸角縱折，或斜橫卧。口腔大，前部較後部稍窄。第3颚足大都完全複蓋口腔，外肢細長。
雄性腹部多呈窄條狀。有沙蟹、招潮蟹、大眼蟹、猴面蟹、股窗蟹等屬。
營養價值
螃蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。螃蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
相關文化
人工放生
2008年5月5日，澎湖二月寒災造成大量海洋生物死亡，為加速海洋複育，澎湖縣長王幹發率隊，在西衛海域進行沙蟹種苗放流作業。此次放流沙蟹種苗總數約兩萬一千隻，期使澎湖海域生态迅速回複正常。
放流的沙蟹為遠海梭子蟹，俗稱花市仔，學名：Portunus pelagicus，雄蟹呈棕藍色雲斑，雌蟹為青綠色。雌雄螯尖皆為暗棕色，栖息于潮間帶至八十公尺深的沙泥底或岩礁區，包括礁岩、紅樹林、海草及海藻床。
此一蟹種為澎湖潮間帶刺網或徒手采集漁業中重要漁獲物，經濟價值高，每公斤售價可達新台币四百元，故常遭大量采捕，資源量已大不如前。希望透過今天的放流，至今年年底時，能增加漁業資源量，以提高漁民所得，降低寒害損失。
縣長特别提醒縣民和遊客，海洋生物的自然機制愈來愈脆弱，唯有體認海洋保育和複育是每一個人的責任，澎湖的海域才能長長久久提供資源。因此，體型太小的魚苗還不是成魚，經濟價值很小，請漁民、釣客及民衆千萬不要任意捕捉，以免觸法并危及整個海洋複育工程的成效。
捉小沙蟹
沙蟹，很機靈，不易捕，海塗泥濘不宜挖洞而取，且往往有“對頭洞”，你挖了這裡，它跑到那裡。漁人根據沙蟹見物即牢牢鉗住的特性，用繩子塞入洞内，慢慢牽引它出來的辦法誘捕，俗稱“牽沙蟹”。
捕到的沙蟹，不宜清洗，也不宜用水養，所以到了市場上，沙蟹還是一身泥污。但沙蟹價廉物美，炒制後是一盤下酒佐飯最受歡迎的大衆葷菜。
沙蟹體小足更小，吃起來很麻煩，鄉人往往帶殼咀嚼，味道也不錯。同時，三北人家家有一個小搗臼，用來把沙蟹研成蟹醬，加些鹽和酒，裝瓶腌制，送給遠方的親友，或貯存起來到沙蟹淡季時再吃。
目前有不少加工廠家，在沙蟹旺季大量收購後制成蟹醬，貼上彩色商标，暢銷全國各地，甚至出口創彙。土産轉化為名産，不失為一大生财之道。
北海沙蟹
北海的沙灘是美麗的。
據說那叫鐵闆沙，經海水一泡，硬似鐵闆，上面跑車也沒問題，大卡車碾過去，也隻留下淺淺的車轍。
沙灘被退潮的海水吹成了平平展展的一片，跟踏在黃土地和石頭上不一樣，這時你能真切地感受到什麼叫腳踏實地。
發現沙灘上有些地方不一樣，疙疙瘩瘩的，有些粗糙。
走近一看，是一片極細小的小沙球，和一些小洞，走近時，有些像是有生命的東西“刷”地不見了。蹲下來耐心等幾十秒，也可能是幾分鐘，那些可愛的小生命從小洞裡鑽出來了，都是像米粒般大小的沙蟹。
沙蟹們鑽出來後，用兩隻鉗子往嘴裡喂被海水浸濕的沙，然後吐出一個個比米粒還小的小沙球，園園的，在它們的藏身洞旁邊一直鋪過去，鋪過去。所以在遠處看，這片沙灘就跟其它平整的地方不一樣。
這些有趣的小生命，就靠沙裡還沒幹透的海水吸取養份。那漲潮後它們被淹在海水裡又是如何的情形呢？
它們估計聽覺是靈敏的，隔十來米的腳步聲它們能聽到，就全都齊刷刷地退進洞穴；出來的時候不那麼整齊，有先有後，但相差的時間也不多。像是一個有紀律的軍團。
有一個猜想，當它們被海水淹沒的時候，它們一定不敢出來，出來說不定就被大些的動物吃掉了。所以它們才在海水退潮後出來吮吸留在沙裡的海水。物擇天競，生存競争，這就是自然界不可抗拒的規律。
沙灘車轟隆隆地開過來了，沙蟹們又縮回去了。
它們之中，有的被吃了，有的病死了，有的漂向了遠方，有的莫名的不見了；但這個群體依然生機勃勃，它們的地盤有時擴大了，有時縮小了，但年複一年，在自然的進化中保存了下來。
還有一種蟹，叫寄生蟹，它們鑽進死去的小螺殼裡藏身。
還有生命力更強的海蛎，它們把生命撒向大海，無論是礁石，沉船，它們都能附在上面生存，甚至在行走的船底。
生命的頑強如斯。
它也每天像人類一樣為生存而奮鬥，一樣傳宗接代，一樣争奪地盤。
嘩嘩的漲潮聲來了，沙蟹們很快就會不見了。等下一次退潮後，它們還保留下多少？
沙蟹的世界，也就是人類的世界。
烹饪沙蟹
原料
甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等。
制作
①甜橙洗淨，頂端用三角刀刺一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。
②炒鍋燒熱，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉銷煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，攤涼後，分裝入甜橙中。蓋上橙蓋。
③取大深盤1隻，将甜橙排放盤中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃紙，上籠用旺火蒸十分鐘即成。上席時，可将甜橙分别用小玻璃紙包紮好，放入小盅，方便食用。
養殖方法
飼養招潮蟹可用魚缸或較大的玻璃罐、塑料罐等容器，底部鋪滿砂土，砌成斜坡狀。因為招潮蟹愛挖洞的習性，建議沙土的深度在10公分左右。調好0.4-0.5%濃度的鹽水，淹至斜坡1/3-1/2處，有條件的話還可裝一個小型過濾器。夏天每星期要換水1/3，冬天換水時間可稍長一些。
食物：招潮蟹可喂其碎魚肉、蚬肉或小蝦肉等，食物應放置在水上砂面，每天喂一次就行了，吃不完的食物要及時清理，以免污染水質。
