簡介
著名菜點有：三杯子雞、香質肉、冬筍幹燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船闆肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果等
江西簡稱贛，江西菜又稱贛菜。它的形成有其社會、經濟、文化、物産資源各方面因素，氣候環境、飲食習俗更是其主要因素。江西，位于長江中下遊南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋幹燥、冬潮冷。山區地帶更為濕潤，由于特殊的環境氣候所緻，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛鹹鮮，口味注重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明。
贛菜菜品品種多樣，贛菜調味豐富多采。它的調味和其它地方菜肴一樣，也是充分利用當地調味用料，在菜肴烹制過程中，巧妙配合，使不同的調料相互擴散，相互滲透，并融為一體，産生滋味。同時，利用各種調味料的特殊成分及其相互作用，加以調和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。
同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱後的輔助調味、補充調味，基本做到口味定标準，投料按比例，投料時間恰到好處，投料次序分明适當。贛菜的調味有其自身的内在規律，又有其調味的基本格局，産生的贛菜味型獨具特色。贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大緻可劃分為原汁原味型，複合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。
介紹
贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，它是贛菜菜肴的一大主要特色。即通過原料自身的鮮味相互滲透的烹調方法，輔以适當的調味料來突出主料本味的一種味型。三杯味型的調和是以一杯烹豬油，一杯甜米酒，一杯鮮醬油為調味料（一杯的定量标準視熱菜原料質的老嫩而定，原則上75克一杯為度）。
江西菜"三杯雞"就是其典型的代表，它選用萬載三黃子雞，剁塊後直接盛入砂缽内用炭火爐焖制，使雞肉中的蛋白質和脂肪浞秩芙庥谔樂?校?魑讀現兄恍柰鬥漚從汀⒅碛汀⒚拙聘饕槐?源锏匠?バ任叮?懷鱿飾叮?黾幼濤兜哪康模?傭?怪髁系南阆飾兜玫匠浞值奶逑幀2捎萌?髁轄?械魑逗吞炕鹇?酥瞥隼吹?三杯雞"色澤紅亮，雞肉香鮮骨酥，汁稠味濃、原汁原味，風味獨特。
此外，贛菜中采用三杯調味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如"三杯腳魚"、"三杯乳狗"、"三杯石雞"、"三杯肫肝"等。它們均屬于原汁原味型的傳統三杯味菜肴，其共同的特點是香鮮酥爛，汁稠味濃，原汁原味。複合味型中的家鄉味
家鄉味
它是選用鮮蒜頭、幹紅椒、葡萄豆豉、精鹽、料酒、醬油等調味料進行綜合調和形成的一種複合味，其中豆豉為不可缺少的調料，以突出它的家鄉風味。豆豉中，含有人體多種不可缺少的氨基酸，鹹甜兼備，醇厚鮮美。制作家鄉菜肴時，以精鹽滲透，豆豉增香，幹椒提味，用量上以達到鹹辣濃醇為度，突出家鄉味的特色，此味豉香濃厚，鹹鮮香辣，四季皆宜。
贛菜中?quot;家鄉肉"是其代表菜品之一。取豬瘦肉刀片，加筍片、青蒜、生姜、幹紅椒、豆豉一起旺火煸炒出香味後，加精鹽、料酒、醬油一起焖制而成。贛菜中家鄉口味菜品的"家鄉魚"、"家鄉豆腐"、"家鄉雞"、"家鄉牛肉"等都具有鹹鮮兼辣、豉香味濃的共同特點。
特殊味型
贛菜菜品中，味型豐富多采，尤其是通過傳統贛菜發展産生出來的新品菜式和形式的新型口味菜肴，構成了由多種各具芳香的調味原料配比、融合、形成的新複合味型，它們都具有開胃、健脾、助消化吸收等多種保健功效。因而，贛菜中視這些味型為特殊味型。其中最具代表的是多味、姜茶味和桔香味。
多味：多味的産生是由精鹽、醬油、白糖、黃酒、紅酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、紅椒粉調合而成。它具有鹹、甜、辣、香、鮮等味感，别具一格。這些調味品的相互配合，相輔相成，複合後，使菜肴在食用中同時能感覺到多種的滋味。"烤多味肉串"就是新派贛菜中的多味菜代表，它選用前夾豬肉切厚片，經上述調味料拌勻腌漬，鐵釺串好入烤箱，烤至金黃成菜。其特點是外香肉嫩，一菜多味。
贛菜中采用雞、鴨、魚、肉，炸、溜、爆、炒烹制出來的多味菜品均深受廣大食客歡迎。姜茶味：取老姜去皮切碎，與濃茶葉、精鹽、味精、香蔥、香油調和而成。其味清鮮淡雅、略顯苦澀、又隐苦香、菜品爽口，在調味中，以精鹽定味，重用姜茶汁，突出姜茶香味，味精增鮮，香油襯托姜茶的濃郁香味。
生姜中富含醇、姜烯、姜酮等諸多物質，它具有驅寒、發汗、解毒等功效。茶葉含芳香油、茶鹼、鞣質和少量維生素等物質，藥用功能可解瀉、提神、消食利尿。贛菜中采用姜茶味調味的"姜茶鴨子"就是典型的菜例。
"姜茶鴨子"取姜茶汁與調味料一起燒焖而成，其味清淡，甘香、辛辣、鮮嫩、饒有風味。以此推演出來的姜茶系列菜品有動物性、植物性多種原料，烹調方法也以炒、溜、燒、焖、蒸皆宜。由此創新調制的系列姜茶味菜肴?quot;姜茶蝦仁"、"姜茶桂魚"、"姜茶鴿子"、"姜茶豆腐"等美味佳肴，它在贛菜中顯得别具一格，并赢得消費者青睐。
桔香味
贛菜發展中産生的又一種新型口味。它是利用鮮桔汁，鮮桔皮、幹桔皮的特有芳香氣味烹制菜肴，以達到去腥除膻的作用，即調和菜肴的滋味，又增香添色。桔香味的産生，它是以皮薄肉甜的南豐蜜桔皮、桔肉汁、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜調和而成的，其特點是菜肴桔香味濃，具有一定的藥用功效。
鮮桔肉富含糖、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素等，還含有維生素P，桔皮含有大量的維生素C和香油精，它們具有理氣、化痰、健胃、降血壓等作用，還能促進維生素C的吸收。
桔香味調味的菜品在贛菜中也有多款，諸如"桔香狗肉"、"桔汁魚"、"金桔粉蒸腸"、"桔皮雞絲"、"桔味蝦"等，均是利用鮮桔皮切絲去澀與執菜原料爆炒，桔汁鮮甜與調味料調和對汁烹制熱菜，去肉整桔皮裝菜肴作盛器取其香味作菜，特色新穎、風味别緻。贛菜中調味的獨到之處，味型的獨特風格，豐富了贛菜的品種，增添了贛菜的花式。
