菜品特色材料
用料
高筋面粉300克
輔料
雞蛋2個
酵母粉5克
調料
食鹽3克
牛奶120克
淡奶15克
奶粉30克
白糖40克
黃油30克
制作方法
制作方法一
1.除去黃油以外的所有材料扔進面包機揉成光滑的面團
2.黃油切小塊,加入到面團中繼續用面包機揉至擴展階段
3.把揉好的面團取出來放在鋼盆中,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵至2.5~3倍大(現在的氣溫,室溫發酵就足夠了)
4.發好的面團取出來排氣,分成均勻的六等份,每一份搓成長條形,蓋上保鮮膜醒15分鐘
5.取一塊面團,擀開,在一端放上豆沙,在靠近豆沙的地方,用刀劃成若幹條
6.從有豆沙的一端卷起來
7.依次做好所有的面包胚,排入烤盤中進行最後發酵(需蓋上保鮮膜)
8.發酵好後,在表面刷上全蛋液,在一端放上兩粒黑米做眼睛
9.烤箱預熱180度,中層烤20分鐘左右。(表面上色後,蓋上錫紙繼續烤)
制作方法二
材料
高筋面粉:250克
白糖:100克
酵母:3克
黃油:20
牛奶:50克
水:80克
雞蛋:1個
面油材料
水:90克
黃油:45克
低筋面粉:60克
雞蛋:2個
制作步驟
1:将白糖、牛奶、水、雞蛋混合放入攪拌桶,攪拌均勻
2:加入低筋面粉、酵母攪拌,面粉完全吸收水份後,高速揉成面團
3:揉至面團光滑時,加入黃油,繼續揉至表面光滑,能拉出手套為止
4:揉好的面團,靜置15分鐘
5:将面團分割每個60克的小面團,揉滾成圓形,再松弛10分鐘
6:小面團用擀面杖擀成三角形的面片,從小的一端卷起,卷成長條
7:把卷好的長面條再搓長些,擺放入烤盤進行發酵(烤箱底部放碗熱水,不開發酵檔了,現在氣溫高),約發酵1個小時,發酵至原體積的1.5倍大即可
面油操作
1:将水、黃油放入鍋中大火煮至沸騰
2:轉中火加入低筋面粉,用蛋抽快速攪拌,無粉粒,離火
3:煮好的面糊放涼,再分次加入雞蛋攪拌均勻即可
4:将拌好的面糊裝入裱花袋,剪個小口,擠到發酵好的面包上即可
5:放入預熱好的烤箱烘烤,上火190度,下火150度,烤15分鐘左右,面包表面金黃色即可
營養價值
1.将面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中。
2.再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻,至無幹粉。
3.加入油脂先用慢速攪拌1分鐘,再用快速攪拌2分鐘,再改中速攪拌約8-9分鐘至面筋充分擴展,然後用慢速再攪拌1分鐘完成。
4.發酵—排氣—松弛—整形—醒發-擠上毛毛蟲餡料—烘烤。