簡介
武漢熱幹面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃。
關于熱幹面的起源還有一個典故。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發馊變質，便将剩面煮熟瀝幹，晾在案闆上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，隻好将面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面條放在沸水裡稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們争相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱幹面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
如果外地人去武漢，建議您去漢口“蔡林記”一吃為快。“蔡林記”是一家有着近百年的老字号小吃面館，其熱幹面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大武漢市民的喜愛。現在流行的是橋口，多福路口的李記熱幹面了。若是時間充裕，巷子裡的小小熱幹面攤您也不要錯過，味道也是超級贊，真味在民嘛。
制作方法
原料：
面條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜、味精、蔥。
1、先準備好堿水面條；
2、将辣蘿蔔切成丁；
3、用香油将芝麻醬慢慢調成挂糊狀，再加入适量醬油、鹽拌勻、味精少量；
4、把水燒開，面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝幹水份；
5、将面條平攤在一個較大的平盤内，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連；
6、吃之前，再将晾涼的面條在開水裡快速燙一下，瀝幹水後裝入碗内，将調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。
秘籍
1、面條要選用一種堿水面條，吃起來勁道。
2、面條煮過後要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼，防止粘連。
3、一定用香油調芝麻醬，别用水調，水調不香。
品種的變化
1983年前為三個品種，即叉燒熱幹面、全料熱幹面、蝦米熱幹面。1996年6月18日重張後的擴大為8個品種，即為：全料熱幹面、蝦米熱幹面、蝦仁熱幹面、雪菜肉絲熱幹面、炸醬熱幹面、财魚熱幹面、三鮮熱幹面、果味熱幹面。
關于熱幹面的起源有一個典故：
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發馊變質，便将剩面煮熟瀝幹，晾在案闆上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，隻好将面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面條放在沸水裡稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們争相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱幹面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱幹面面館，取财源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱幹面的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱幹面。
經過50多年的時間，在80年代，熱幹面傳入河南信陽市，并根據信陽的飲食特點，取長補短加以改善，并在信陽得到了大力的發展。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在。可以說熱幹面起源于武漢，但卻是在信陽才得到了長途大力的發展。
武漢熱幹面熱幹面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱幹面。熱幹面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
熱幹面的來曆其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發馊變質，便把面條煮熟了撈起來攤在案闆上，不小心碰到了麻油壺，将麻油灑在其上。第二天，他将這些大緻已熟的面條在開水裡燙幾下，放在碗裡，加上蔥花等佐料後，結果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就制作了聞名全國熱幹面。
就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱幹面。最早形成正規店面，這就是蔡林記了，蔡林記經過百年洗練，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽，不過近年來步入下坡路，估計與無處不在的熱幹面攤點和自身沒有好的發展之路有關。
盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因為它隻能現做現吃。筆者以前在深圳的時候，異常懷念熱幹面，常常要轉兩趟車去，但是始終不是正宗的味道。不過現在情形已經不同了，武漢冠利達必是食品有限公司多年研發，終于成功制作了袋裝的大漢口熱幹面，幾乎是原摸原味，有興趣的朋友可以聯系本站，購買您熱愛的大漢口熱幹面，以聊思鄉之情之味。
萬達廣場電影成和HAPPY後門之間的一家合記炸醬熱幹面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，很經精抖，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。
