形态特征
二年生草本，光滑。根紡錘形，有時粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對生或輪生，通常超過中央傘形花序。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；齒圓鈍有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。
傘形花序有傘輻10-20（30），近等長，約2.5厘米，光滑；總苞片1-2，線形，尖銳，革質；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鑽形，長約為花柄的一半并與之緊貼；花瓣長0.5-0.7毫米。果實卵形，灰棕色色，長2.5-3毫米，寬2毫米。
物候期：花期6月，果期7月。
産地生境
原産于地中海地區，歐洲栽培曆史悠久，世界各地均有。歐芹喜冷涼氣候，較耐寒，幼苗能忍受-4至-5℃低溫，成長株能忍受短期-7至-10℃低溫，生長适溫為15-20℃，但不耐熱，當氣溫超過25℃時植株生長不良，易受病害感染。一般在幼苗發棵後，需5℃以下低溫和較長的日照才能通過春化階段進行花芽分化，抽薹期需較高溫度。歐芹喜濕潤，宜在保水力強且富含有機質的肥沃土壤或沙土地栽培，最适土壤pH值為5-7，但忌積水。
繁殖方法
歐芹可以直播栽培，但生産中一般采用育苗移栽法。在中國河南省濮陽地區，秋播以7-8月份進行較好。秋播苗期正值高溫季節，要注意遮陰、降溫和保濕。選擇便于排灌、土壤疏松肥沃的地塊作苗床，施入适量有機肥，然後翻土搗細，平整床面，做成苗床。為加速種子發芽出苗，播前可用涼水浸種10小時左右。播種要均勻，每平方米播種2.0-2.5克（每667平方米用種50-60克）。播後蓋一層細土，以蓋沒種子為度。春播時，播後要覆蓋地膜以增加苗床溫度，出苗後揭去地膜；秋播要蓋遮陽網或搭棚遮陰降溫，并每天澆一遍“過堂水”，以降低地溫，直至出苗。出苗後适當控制澆水以利紮根。當幼苗具5-6片真葉時，即可移栽到生産田。
栽培技術
定植：定植田塊應避免重茬。定植前，每667平方米施充分腐熟的有機肥2000-2500千克、過磷酸鈣25千克、硫酸鉀5千克作基肥，翻土拌勻後做1.2米寬的畦。定植株行距為15厘米×20厘米，每667平方米定植18000株。
肥水管理：定植後及時澆水，約3天後苗即成活，7天後可萌發新葉，這時要保持土壤濕潤，避免幹旱。土壤過分幹旱會抑制其生長發育，不僅影響産量，而且産品品質也不好。如雨後積水，則要及時排除；如不及時排除，再加上氣溫高，歐芹基部易出現腐爛。歐芹生育期間要追肥3-4次，每次每667平方米可施尿素5千克，或葉面噴施0.1-0.3%磷酸二氫鉀溶液。
中耕除草：歐芹前期生長緩慢，田間雜草常會阻礙其生長，所以及時除草十分重要。由于澆水常導緻土壤闆結，因而要注意中耕松土。但歐芹根系較淺，故中耕不宜過深。
主要價值
歐芹食用器官主要是鮮嫩的葉及葉柄。它不僅芳香濃郁，而且營養豐富。歐芹的果實和葉子中均含有揮發性精油，可用蒸餾法提取。歐芹精油中含有類黃酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑。
