簡要介紹
大盤盛菜,辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特征，回味悠長而使食客津津樂道。辣子雞是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世，帶出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如:辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。
食材介紹
雞肉500g，油300g，幹辣椒(朝天椒最好)200g，花椒50g，料酒20g，醬油30g，味精3g，鹽20g，芝麻30g，冰糖20g，蔥姜少許。
制作方法
1、老姜和大蒜切片，幹辣椒用剪刀剪成小段。
2、雞腿洗淨，剔除骨頭，将雞皮和多餘的肉筋剔除，切成約1.5厘米見方的小塊。
3、将雞肉塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽拌勻後腌制15分鐘。
4、鍋中倒入寬油，大火燒至六成熱，轉中火，将雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮幹焦，變成棕紅色後撈出控油。
5、鍋中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味。
6、下幹辣椒段煸炒變色，放入雞肉塊翻炒，調入白糖、少許鹽、淋入香油炒勻。
7、最後撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋。
烹饪技巧
1、這道菜最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性口感很好，不過我們這裡雞腿肉不是很容易買到，也可以選用整隻雞或雞胸肉來做，可以啃啃骨頭也挺有意思的；
2、炸好的雞肉撈出後還以複炸一下，增加其酥脆的口感；
3、花椒和幹辣椒的用量可以根據口味适量酌減；
4、這道菜不需要加水加湯來炒，完全用幹炒的方式才能讓整個菜肴幹香酥脆。
