配方做法
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.這個配方能制作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方。
杏仁蛋糕面糊
蛋白55克，糖7克，杏仁粉50克，糖80克，全蛋80克，低粉20克，融化的黃油10克
做法
1、長帝25B的烤盤一盤墊上烘焙紙，烤箱預熱到200度
2、将55克蛋白和7克的糖打發
3、将全蛋、杏仁粉和80的糖打發，篩入20克低粉攪拌均勻
4、将2加入3中輕輕拌均勻，然後加入黃油溶液攪拌均勻
5、放進烤盤内，輕輕抹平烘焙8分鐘左右至熟
6、放涼備用
咖啡奶油餡
即溶咖啡8克，熱水12克，糖30克，水24克，香草豆莢半根，全蛋1隻，蛋黃1個，黃油150克
做法
1、用25克得熱水溶化12克的速溶咖啡，放旁備用。
2、将145克的細砂糖和45克的涼水倒入鍋中煮沸，不斷的的攪拌，煮沸後還要繼續在熬一分鐘要是有溫度計的話熬到110℃即可，倒入碗裡。
3、将一個蛋黃和一個全蛋攪拌均勻，建議用電動打蛋器。
4、然後将剛才的糖漿慢慢的像線一樣倒入蛋黃液裡，邊倒邊迅速攪拌要不然會變成蛋花湯。
5、倒入咖啡液攪拌。
6、接下來将室溫的黃油分次加入攪拌
咖啡糖水
水85克，糖40克，即溶咖啡3克
做法
将所有材料融化，放冷備用
巧克力餡
苦甜巧克力碎末90克，牛奶45克，淡奶油15克，黃油25克
做法
1、将巧克力切碎備用。
2、牛奶和淡奶油加熱至沸騰，倒進巧克力碎片中，輕輕攪拌至巧克力全部溶解
3、将黃油打發，加進2中，攪拌至柔滑。
巧克力淋醬
黃油20克，苦甜巧克力30克
做法
巧克力加黃油隔水加熱至融化
蛋糕組合
1、将蛋糕切成3片長方形的蛋糕
2、在一塊蛋糕上先刷上咖啡糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上巧克力餡
3、在2上疊上一片蛋糕重複2的過程
4、在3的上面再疊一層蛋糕重複2的過程
5、将4放進冰箱稍稍冷藏，最後淋上巧克力淋醬
6、将蛋糕四周切平，切成小塊
