橡子豆腐:豆腐制澱粉類菜品-中文百科頻道

簡介

一種用天然橡子澱粉加水（适量），充分加熱攪拌，熬制出來的形狀外觀如豆腐的美食。

對橡子仁需求量逐年上升，長期處于供不應求的市場趨勢。橡子澱粉主要出口韓國、日本等，深受消費者歡迎。用橡子粉做成的橡子豆腐勢必重新被人們所喜愛，成為炎炎夏日的解暑良品。

制作方法

橡子經采集、曬幹、除殼、水磨、過濾、沉澱、水漂脫色、脫澀、自然涼幹、攆細、制成橡子澱粉。（市面上也有賣現成的橡子粉，可以省去以上步驟）

1.材料：橡子粉、純淨水、鍋、攪拌工具。

2.取一斤橡子粉（一斤粉能做10斤橡子豆腐，依個人情況酌量）裝容器裡泡水中，将粉捏碎攪勻，等沉澱後将水倒掉（水略偏黃），反複攪勻沉澱幾次後，将沉澱下來的粉過濾備用。

3.稱10斤水，将其中約4斤燒開。餘下的水倒進沉澱後的橡子粉裡攪勻，然後将攪勻的橡子粉和水慢慢倒進繼續加熱中的4斤水中，慢速倒快速攪拌，以免粘鍋。（動作要快，以免産生鍋巴影響口感）。攪成微褐色半透明狀的濃稠液體。

4.将攪好的液體趁熱倒入備用的容器裡（推薦使用陶瓷的，要稍微大一點）。自然冷卻後，劃成小立方塊，并放入涼開水中浸泡（水要沒過豆腐）。

5.橡子豆腐已經做好可以食用。

營養組成

每100.0克營養成份含量如下：

成分名稱含量

水分（克）70

蛋白質(克)8

碳水化合物(克)50.5

硫胺素(微克)0.03

鈣(毫克)112

磷(毫克)64

能量(千卡)600

脂肪(克)2

膳食纖維(克)1.3

維生素C(毫克)7

鐵(毫克)5.8

營養價值

橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬友對人體的毒害，故食用橡子豆腐等用橡子粉制成的食品可保護人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發育水平。橡子入藥，可治瀉痢，增強人體免疫功能，促進生長發育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，防止貧血。對提高人們生活質量，降低高壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯着作用，而且實踐證明對糖尿病有明顯治療作用，是近幾年國際上風行的綠色食品。特别是西歐，日本、韓國等經濟發達地區和國家。

食用方法

可以将做好的豆腐切成大塊的放冰箱冷藏，也可以切成小塊的冷藏。

1.甜品，食用的時候取出，切成小塊，加點蜂蜜水或糖水，這樣就成了一道夏季解暑良品。

2.素炒，先在鍋内放入适量的素油燒熱，接着放入切好的紅辣椒和大蒜肉翻炒兩分鐘，再放入豆腐塊翻炒一分鐘後加入适量的鹽和味精類，同時沿鐵鍋放入适量的水（以防豆腐粘鍋鐵），炒或焖三四分鐘即可起鍋，撒上點蔥花更佳，增色又增香。

3.五彩橡子涼面，準備：橡子面1份、胡蘿蔔絲1小撮、香菜末1小撮、素肉絲1小撮腌制好的蘿蔔1小撮生菜（配菜可根據自己喜歡搭配）。

調料：醬油1茶匙、芥末少許、花生少許、醋1茶匙、姜絲少許、辣椒少許、芝麻少許。

做法：

1）、将原料都切成細絲狀氽水煮熟。

2）、将橡子面沸水煮一下後用涼水浸泡，直到涼了為止，切記不要煮得太熟，這樣吃起來不爽口。

3）、将調料、配菜一起和着橡子面攪拌均勻即可食用。

4.涼拌橡子豆腐，将橡子豆腐切成條狀或片狀，依個人口味加調料，涼拌而成。

橡子的食用：

橡子是号稱比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。人們食用橡子的曆史至少可以追溯到公元前600多年。在過去漫長的歲月中，橡子一直是許多山區人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媪歎》，詩中寫道：“秋深橡子熟，散落榛蕪岡，伛伛黃發媪，拾之踐晨霜。移時始盈掬，盡日方滿筐，幾曝複幾蒸，用作三冬糧……”從詩中可以看出，唐代末期橡子還是民間的一種糧食。

橡子的營養成分引起了科學家的興趣，據測定，橡子中澱粉和蛋白質的含量略低于大米，每100克橡子可提供600千卡熱量和8克蛋白質；橡子所含的氨基酸類似牛奶、豆類和肉類；橡子中還含有胡蘿蔔素，維生素B1、B2和蘋果酸。橡子富含油脂，榨出的油類似于橄榄油，是一種很好的食用油。鑒于橡子的營養價值，國外一些植物學家還樂觀地預言，橡樹将成為未來的“糧食作物”。由橡子做成的橡子澱粉主要出口韓國、日本等，深受消費者歡迎。