菜品特色
外觀紅黃誘人，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風味鹹香，入口後酒香随咀嚼逐漸散發出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來熏烤，風味更佳，熏出來的鴨子表面呈标準的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風味。
原料
肥公鴨1隻（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各适量，開花蔥1.5克，甜面醬少許。
步驟
1.将鴨宰殺煺淨毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出内髒，割去肛門，洗淨。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，将鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾幹水氣。取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐内點燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘後翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。
2.将紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，将鴨子放入大蒸籠内，蒸2小時，取出晾涼。
3.炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，将鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。最後，将鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時将麻油5克與甜面醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分别擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。
制作關鍵
①鴨子制作前要洗幹淨，并用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入鹹味。
②要熏好，使其吸入熏味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味。
制作指導
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、闆鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉适于滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨内金全都可藥用。
4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。
5.鴨肉與海帶共炖食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效；
6.鴨肉與竹筍共炖食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
2.需準備樟樹葉100克、茶葉20克，做熏鴨用。
溫馨提示
1、購買鴨子時，要選擇質嫩、帶頭、皮面光潔完整、淨膛切口小的為最好，我買的鴨子沒鴨頭十分遺憾，呵呵！隻有完整的鴨子制作出的樟茶鴨，外形和碼盤都會很漂亮。n
2、在腌制時，一定要使用好的紹興黃酒，11元一瓶的紹興花雕酒就不錯，切不可用料酒來代替。另外，一定要注意鴨身的按摩和揉搓要到位，腿部和胸部是重點，要多搓幾遍，鹽要搓到融化為最好。腌制的時間不宜過短，否則，花椒和鹽的味道進不去，制作出的樟茶鴨就遜色多了，因為花椒、麻椒、鹽和紹興黃酒，是樟茶鴨的主要碼味原料。n
3、在熏制時，最好使用樟樹葉、樟木屑為最好，如實在沒有，可用白松木屑代替，味道雖稍差，但總比沒有強，我過去品嘗過，味道還可以，呵呵！其中的柏樹葉到處都有，剪一些就夠用。n
4、茶葉最好使用茉莉花茶，不需用很貴的那種，幾十元一斤的就可以，一次5-8克就行。放紅糖是為了起煙後着色更好，可久放不退味兒，蒸好後不吃，可冷凍保存，吃的時候再上籠蒸透就可下鍋炸，一次多做幾隻保存沒問題，别忘了要用保鮮袋密封後再冷凍。
營養價值
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，适于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布較均勻。
鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉
蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨内含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量适中，約為7.5%，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體内兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成，對心肌梗死等心髒病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，隻要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起着重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起着重要的作用。
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
豆腐皮：
1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2. 腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3.并含有多種礦物質，補充鈣質，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋：
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用。
藕粉：
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；
2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體内膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢複健康；
3.益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；
4.止血散瘀：藕含有大量的單甯酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
黃豆：
1.黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；
2.黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
3.黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用；
4. 黃豆中的植物雌激素與人體中産生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；
5.黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有療效；
6.吃黃豆對皮膚幹燥粗糙、頭發幹枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；
7.黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；
8.黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
食療作用
豆腐皮：可預防心血管疾病，保護心髒；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋：雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
藕粉：蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌；熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛洩瀉、食欲不振及各種血證。
黃豆：性平、味甘；健脾、補血、利水。
鴨肉：鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺蛳積。一般人都适合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心髒病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、大蒜、荞麥同食。
适用人群
一般人皆可食用。
1.适宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2.平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
相關信息
1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放；
2.産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不易。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了；
3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一；
4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉；
5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌；
6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
