産品特性
沛縣狗肉成品色香味獨特，别具風味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無腥異味。沛縣狗肉不帶皮，不用刀切，用手撕。
沛縣狗肉還具有很強的滋補作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益壽，青少年能促進生長發育，提高智力。
地理環境
沛縣地理位置優越，生态環境良好，是全國無公害農産品标準化生産示範區達标縣，江蘇省農業生态示範縣；屬江蘇純農業大縣。境内有9條骨幹河流，屬淮河流域泗水水系中的南四湖水系。
氣候屬暖溫帶半濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足，光溫資源豐富。年平均氣溫13.9℃，年平均雨量815毫米，日照2401.3小時，無霜期207天，年平均相對濕度72%，土質肥沃，水源來自微山湖，也是該區域地下水補給的主要來源，水質清純，含有人體需要的多種微量元素。
曆史淵源
沛縣鼋汁狗肉烹制技藝已有兩千多年的曆史。據《史記》載：劉邦手下名将樊哙，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。
為躲劉邦，樊将肉攤遷至湖東夏锬（今山東省濟甯市微山縣夏锬）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中遊來一隻大鼋，馱劉邦遊過河去。劉邦找到樊哙，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。其後，劉邦常乘鼋過河食之，樊哙惱鼋，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此鼋湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“鼋汁狗肉”。劉邦定天下後，樊哙将鼋汁湯傳給其侄，世代相承。
劉邦做泗水亭長後，得知樊哙殺了老鼋，非常氣憤，将樊哙切狗肉之刀全部收走，且令他今後不準用刀。樊哙無奈，隻好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故裡沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：“大風起兮雲飛揚，威加海内兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！”沛縣狗肉伴随《大風歌》名揚四海。劉邦定天下後，樊哙将鼋汁湯傳給其侄，世代相承。
産品榮譽
2010年3月，原中華人民共和國農業部正式批準對“沛縣狗肉”實施農産品地理标志登記保護。
