分類
根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：
豆乳類飲料
是以大豆為主要原料，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的制品。其制品又分為純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料。
椰子乳（汁）飲料
是以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經壓榨制成椰子漿，加入适量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀制品。
杏仁乳（露）飲料
以杏仁為原料，經浸泡、磨碎、提漿等工序後，再加入适量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀制品。
核桃乳（露）飲料
核桃乳為純天然植物蛋白飲品，該産品以優質核桃仁、純淨水為主要原料，采用現代工藝、科學調配精制而成，口感細膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。
其他植物蛋白飲料
如花生、南瓜子、葵花子等與水按一定比例經磨碎、提漿等工序後，再加入糖類等配料調制而成的制品。
營養價值
由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲料的營養價值也不同。
從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁飲料則具有潤肺作用，而采用椰子為原料的椰汁，則因為椰子全身都是寶，椰肉含水量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營養成分。
據上海市某技術研究院的一位專家介紹，相比普通飲料，植物蛋白飲料所含的蛋白質、維生素含量更高。
國家标準
2014年12月5日，由中國飲料工業協會牽頭攜手河北養元智彙飲品股份有限公司在内的多家生産企業及中國食品發酵工業研究院共同參與起草完成的GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》獲批國家标準，并将于2015年12月1日正式執行。
這一國家标準的獲批标志着我國植物蛋白飲料行業标準化建設取得實質性的進步。
部分生産商介紹
大慶天圜日月星蛋白有限公司生産基地――大慶日月星大豆高新工業園位于黑龍江省大慶高新技術産業開發區（國家級開發區），總占地120萬平方米，大豆深加工能力亞洲第一。
