概述

植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高，植物甾醇為白色粉末，也可有酯狀溶于油脂。有防止冠心動脈粥樣硬化、促進膽固醇的降解代謝等藥用和保健價值；合成維生素D3等甾類藥物重要中間體；生發、養發和皮膚營養劑；化紡工業中的分散劑、柔軟劑、抗氧劑等。植物甾醇，起着有效維持體内膽固醇平衡的作用，被科學家們譽為生命的鑰匙。

特點應用

1、植物甾醇，是從玉米、大豆中經過物理提純而得，具有營養價值高、生理活性強等特點。

2、植物甾醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風險。其廣泛應用在食品、醫藥、化妝品、動物生長劑及紙張加工、印刷、紡織等領域，特别是在歐洲作為食品添加劑非常普遍，廣泛用于食品中以降低人體膽固醇。

3、植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加劑（抗氧化劑、營養添加劑）；也可作為動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。

作用功效

1、植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。

2、用于預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心髒病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環；還可作為膽結石形成的阻止劑。

3、植物甾醇還是重要的甾體藥物和維生素D3的生産原料。美國FDA分别對植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标識作了具體說明，對植物甾醇酯可作如下标識：“每份食物中至少含有0．65g植物甾醇酯，每天與其他低飽和脂肪酸、低膽固醇膳食一起服用兩次，每天總服用量不少于1．3g植物甾醇酯，可降低心髒病發病率。

4、植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎症，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生發、養發之功效。可作為W/O型乳化劑，用于膏霜的生産，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質等特點。

生命鑰匙

1、植物甾醇，起着有效維持體内膽固醇平衡的作用，被科學家們譽為生命的鑰匙。那麼植物甾醇是如何“打敗”壞膽固醇的呢？北京大學公共衛生學院李可基教授打了個很有趣的比方。植物甾醇和膽固醇是一對冤家，但老天爺給他倆隻安排了一個座位。它們進入人體，見面就打。先是在消化環節，就像我們擠地鐵，從”安檢“時就開打，在這個過程中，植物甾醇會把壞膽固醇擠出隊列，不經安檢你就上不了地鐵。第二步是進入腸系統，哥倆還會打，有植物甾醇在，壞膽固醇進的就沒有那麼痛快。等到第三步，在細胞環節，這哥兒倆還在打，打來打去，最終結果是壞膽固醇吸收減少，也就減少了血膽固醇。

2、據專家介紹，壞膽固醇占到座位後不是坐着不動，而是坐一坐，再站一站，是動态的，而植物甾醇的屁股沉，如果占住位置，很少會動。這樣，二者在人體内的競争中，植物甾醇一旦占據壞膽固醇的位置，便能輕松讓其無容身之地，離開人體。

平衡食譜

1、研究顯示，正常人每天攝入1.3克植物甾醇，配合合理膳食，可改善血脂異常。問題是，通過天然食品，每天僅能攝入植物甾醇200到400毫克，和1.3克有個差額。可考慮利用添加了植物甾醇的食物“進補”。比如美國等發達國家在面包、牛奶、食用油等食品中間加植物甾醇，就是一個很好的辦法。

2、降低膽固醇，除了遵照醫囑輔以降脂藥物治療外，科學的生活方式是至關重要的。 中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授、食品科學博士範志紅教授還為公衆推薦了一份針對降低膽固醇，幫助機體平衡的每日膳食組合： 早餐：牛奶250ml+速食燕麥片（30g）沖成糊；烤全麥饅頭2片，夾核桃仁碎1勺；水果1份。午餐：豌豆木耳豆腐幹炒肉丁；焯拌菠菜150g，用芝麻醬10g調味；紅薯大米飯（米50g，紅薯100g切丁）；豆漿1大杯300g。晚餐：八寶粥1碗（紅豆、綠豆、糙米、糯米、大麥、花生、山藥幹、蓮子等共40g，加2-3枚棗）；清炒綠菜花；蒸蛋羹（半個雞蛋的量）；金針菇胡蘿蔔絲拌海帶絲。

植物含量

各種食品植物甾醇含量： /100g 　　

Food Source Sterol Content（mg） 　　

per100g of Food Source 　　

Rice Bran oil 米糠油 1190 　　

Corn oil 玉米油 968 　　

Sesame seeds 芝麻油 714

Safflower oil 紅花油 444 　　

Soybean oil 大豆油 250 　　

Olive oil 橄榄油 221 　　

Peanuts 花生油 220 　　

Italian salad dressing 121 　　

Garbanzo beans 35 　　

Bananas 16 　　

Carrots 12 　　

Tomstoes 17