食物介紹
梳打餅幹是一種發酵型餅幹，有鹹、甜二種。這種産品質地特别酥松，斷面有清晰的層次結構，常見的為正方形，亦有長方形和小圓形産品，有的還用細鹽塗布于表面。一般無花紋，但有大小不均勻氣泡，亦帶有若幹穿透性的針孔。
由于采用發酵工藝，産品中的澱粉和蛋白質在發酵時部分分解成易被人體消化吸收的低分子營養物質。适宜于胃病及其它消化不良的患者食用，對兒童及年老體弱者亦頗适宜。
這種餅幹口味酥松不膩口，因此能作為主食充饑，在某些國家的早餐中常列為主要餐食。
菜品特色
蘇打餅幹與饅頭相比有以下特點：
1.因加入精鹽，使鈉含量增加；
2.因加入精煉混合油，使脂肪含量增加；
3.通過高溫烘烤，使丙烯酰氨含量增加。這三個特點可能會對你的健康産生不利影響。
生理影響
升高血壓
吃蘇打餅幹，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。食鹽（氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關系日益明了，得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽（每日鈉攝入不超過2000毫克）、無鹽（每日鈉攝入不超過1000毫克）或低鈉（每日鈉攝入不超過500毫克）飲食。因蘇打餅幹含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅幹。
容易變胖
吃蘇打餅幹，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
蘇打餅幹中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅幹中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅幹較之攝入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當于多攝入63千卡的熱能。可見，如果你怕長體重，或想減肥，或想降血脂最好别随意吃蘇打餅幹。吃蘇打餅幹，會增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌症的風險。
含潛在緻癌物
現代研究證明，澱粉類食物被高溫烹制時，除産生風味獨特的物質外，還産生一種國際公認的潛在緻癌物——丙烯酰胺。 1000克蘇打餅幹中約含丙烯酰胺200微克，遠遠高于饅頭中的含量（饅頭中幾乎不含丙烯酰胺），但低于炸薯條（811微克）中的含量。丙烯酰胺會促進形成良性或惡性腫瘤，并導緻中樞和末梢神經受損、
國際癌症研究機構已将丙烯酰胺歸類為對人類有可能的緻癌物質。應當明确的是，丙烯酰胺是人類可能的潛在緻癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烹制的澱粉類食物會使人類患癌症的發生率增加。 有了上述三點，是否就絕對不能食用蘇打餅幹呢？事實上，對健康人（體型适中，無疾病）在平衡膳食的原則下（保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等），每周吃3次蘇打餅幹，每次不超過50克還是允許的。
制作方法
主料
低粉60克
高粉60克
全麥面粉80克
輔料
黃油30克
幹酵母1又1/4小勺
糖粉1/4小勺
配料
鹽1/2小勺
小蘇打1/4小勺
水85至90克
做法
1、将所有材料（黃油要軟化）活成面團。
2、揉好的面團用保鮮膜包起來，室溫發酵20分鐘。
3、發酵好的面團擀成長方形。
4、把一段從1/3處向中間折起來。把另一端也從1/3處折起來，完成第一次三折。
5、折好後收口向下放置，再次重複步驟4。一共三次。
6、折好的面皮擀成厚約0.25cm的薄片。
7、用叉子在上面均勻紮些小孔。
8、用刀切成正方形小塊。
9、切好後，移到烤盤上，表面噴些水，室溫發酵20分鐘左右，發酵到厚約0.4cm的時候，入烤箱。烤箱預熱170度，15-20分鐘左右。
不宜早餐
“不吃早餐，對健康不利”很多都市年輕人都已經熟悉到這點了，但是很多上班族由于時間太緊，蘇打餅幹、面包等是逐日早餐的主力軍，随意吃一口就上班了。養分專家稱，酥脆的蘇打餅幹、面包等幹食不宜作早餐，由于閱曆了一夜的消耗，各種消化液已經分泌不足，這種幹食以谷類居多，缺乏優質蛋白，隻能供給短時間的能量。
早餐一定要有主食，專家說，早餐是一天中最不輕易轉變成脂肪的一餐，因此一定要攝進主食。早餐所供給的熱量占全天的30%，這個主要是靠主食來供給的。缺乏碳水化合物主食，可能造成養分不良。要進食一些澱粉類食品，谷類食品吸收後能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠後的低血糖現象。但谷類食品消化快，2—3小時之後就會有饑餓感，因此，還要适量攝進一些富含蛋白質和脂肪的食品，如雞蛋、肉松、豆制品等食品。
