簡介
菜品口味：鹹甜
梭子蟹炒年糕
主要工藝：燒
所需時間：半小時
制作難度：普通
所用廚具：炒鍋
做法
材料
梭子蟹、年糕、細香蔥
做法一
1、将梭子蟹收拾幹淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可
做法二
梭子蟹宰殺洗淨,去殼,從中間破開,減去腮須,連腳剁成塊.年糕切小手指粗的細條,長度約一寸左右(市場也有小的條形年糕不用切的),先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘),使年糕變軟,撈出鍋洗淨,倒色拉油30克,加少許生姜片和蔥段煸香,倒入蟹塊,炒30秒(蟹的顔色有些變紅),加黃酒30克,水80克左右,醬油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分鐘,加味精和雞精各10克,改大火收濃湯汁,勾少許欠,淋一點色拉油就好出鍋了!
提示
1、這是甯波家常的燒法,營養好,飯店一般拉油,這樣營養損失會很大!
2、這菜是不需要放鹽的!如果不喜歡吃紅色,可以不放醬油,也就不需要放白糖了,如果放醬油就要加少許的白糖!
