簡介
梅花糕是江南著名的風味特色小吃。 今天的梅花糕在繼承了傳統制作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦裡嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特制爐具烘烤而成。 上面的元宵“很糯”，葡萄幹“很香”，裡面的豆沙“很細”，熔化後白砂糖的焦香，再加上五顔六色的點綴，那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。
起源
梅花糕源于蘇州，曆史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當即品嘗，入口感覺甜爾不膩，噴香松軟，回味無窮，不禁絕口稱贊，稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起，要給它取名，因見其狀如梅花，便賜名“梅花糕“。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時，“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，在注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵闆蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
梅花糕的制作材料
主料：小麥面粉2000克,赤小豆900克
調料：酵母8克,堿15克,蘇打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克
制作工藝
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等面粉，将發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的'梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬闆油丁、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵闆蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方
以制作100個梅花糕為例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬闆油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。
制作方法
取2公斤面粉放入桶内，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。将食堿溶化後倒入桶内拌勻，灌入銅壺内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油将模具孔塗抹一遍，取銅壺将面漿依次注入模孔(隻灌半孔)，随即将模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，将竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接着在每個孔内加入豆沙35克、糖豬闆油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔内，此後用面漿将孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟将梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
