早年經曆
梁美京在大學裡念的是應用美學專業，畢業後曾當過企業秘書、設計公司的繪圖員。1984年，梁美京加盟韓國廣播公司(KBS)，走上了專業演員之路。
演藝經曆
1984年，梁美京出演第一部作品《風風風》，同年在演員韓振熙與丁雲姬主演的電影《相愛的人》中擔任配角。
1987年，梁美京經曆“漢江事件”，拍攝電視劇過程中她因錯誤的騎自行車而落入漢江，險些遇難。
90年代，梁美京出演了《美麗的挑戰》、《火花》等多部電視劇和電影。由于她演戲投入，能恰如其分地演活劇中的主人公，因此被人稱為“韓國林青霞”。
2003年，扮演韓劇《大長今》中的韓尚宮角色而讓梁美京再登事業高峰。2005年《大長今》在湖南衛視引進并熱播，這使得她在搜狐網最具影響力韓流明星票選活動中以162萬2589的票數居于第9位。
2005年，出演央視八套熱播的韓劇《加油！金順》，劇中梁美京一改往日溫柔婉約的形象，飾演一位對兒女管教嚴厲、又體弱多病的母親，抛女害子的“壞媽媽”角色。同年9月21日，她接受了湖南衛視《真情》欄目專訪，展示了一個真實的梁美京。
2007年，梁美京來華在天橋劇院舉行的“2007慶祝中韓建交15周年中韓交流年閉幕式演出”活動上擔任主持，中韓兩國領導人共同出席。
同年她飾演了PBC《姜完淑》中的女主角，講述了身為貴族閨秀的姜完淑最初由佛教徒轉變為天主教徒，從韓國第一位女信友積極參與傳教工作直至最終以身殉職的傳記故事。
2011年，她在MBC《再見雷普利小姐》中飾演樸有天之母，在男主9歲時去世。
2012年，梁美京在MBC《擁抱太陽的月亮》飾演貞敬夫人。同年又與李德華合作，在MBC《MayQueen》飾演金美熙。最終她憑借這兩部作品中的表現榮獲該年MBC演技大賞的黃金演技獎。
2013年6月22日到7月14日，梁美京在漢城大學路東崇藝術中心舉行的演出話劇《海鷗》。這部話劇是她出道後首次登上話劇舞台的作品。
2014年，在MBC家庭周末劇《來了！張寶利》中再次與韓振熙共同合作參演。劇中飾演女主的大伯母，男主的小姨。
2016年7月11日，主持西歸浦文化企劃研究所舉辦的“幸福的古典旅行音樂會”。
2016年11月28日，在KBS日日劇《閃耀的恩秀》中飾演恩秀的母親樸妍美。
個人生活
1987年，梁美京拍攝一場騎自行車的戲，結果一不留神掉進了旁邊的漢江，周圍站了很多人卻隻有一個男人勇敢地跳進江裡，把她救了上來，他就是導演助理許成龍。兩人也因此結緣。
梁美京的丈夫許成龍，1983年進入了kbs，擔任助理導演兼制片人。“漢江事件”半年之後。兩人在廣播劇大廳巧遇。兩人經曆6個月的戀愛過程，于1988年5月2日舉行了婚禮。結婚之後丈夫辭去kbs藝能局的pd，一面在廣播文藝科大慶大學講課，一面在某船舶公司擔任幹部，處在半隐退狀态。兩人的兒子是許真石。
主要作品
參演電視劇
參演電影
舞台劇作品
主持配音
著作
社會活動
2005年4月9日，梁美京出席在中國香港奧海城舉行的“韓國農業文化節—大長今”活動。
2008年6月7日，梁美京在得知四川汶川地震災情後，第一時間與其韓國影迷通過其中國影迷會向中國紅十字基金會捐款900多萬韓元(合計人民币6萬餘元)，以表達對災區朋友們的關懷慰問之情。
獲獎記錄
人物評價
《大長今》中飾演韓尚宮的梁美京以出色表演征服了無數的觀衆。梁美京是溫柔淡定、成熟内斂的韓尚宮，是該劇的靈魂，也是觀衆心目中的主角。梁美京把自己豐富的人生曆練和女人氣質疊加到角色身上，賦予了韓尚宮以持久獨特的魅力。中國觀衆親切地稱之為“韓國的趙雅芝”。（新浪網評）
