制作方法
工藝流程
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
操作要點
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料桶、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能将囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，将皮渣壓榨，榨汁與發酵液合并一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周内完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。
倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，将上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
質量标準
1.感官指标
外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉澱。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉澱。香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人。二級，具有良好的桑果香和酒香。滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜适度，醇和，爽口。
2.理化指标
酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。
古醫書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不饑，安魂鎮神，令人聰明變白不老”，《本草經疏》：“甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現代健康養生叢書中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中藥藥理與應用》：“桑葚含胡蘿蔔素，可阻止緻癌物質引起的細胞突變，使細胞内的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效并非空穴來風，從古至今，一直都在得到科學的支持。
營養價值
根根據權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分。其中，主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心髒及免疫系統的治療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，是一種無污染，富含多種營養成分的高檔果酒。具有生津止渴，補肝益腎，熄風滋液，黑發明目，利關節，解酒和祛病延年的功效。人飲用後，不但可以改善手腳冰冷的狀況，更具有養生養顔，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血壓，軟化血管，增強免疫力等諸多美容保健養生功效。
益處
- 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用； 桑椹酒含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤；桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老；桑椹酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；桑椹酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，适于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症； 常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞幹澀的症狀。
适宜人群
- 用于貧血或關節炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治療；用于治療腸燥便秘，大便幹結，陰虛水腫，小便不利；用于滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟；可治療須發早白，清熱明目；可治療婦女閉經和月經不調；适宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口幹舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等；适用于糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱；用于降血壓，降血糖，改善血管硬化；桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促進細胞再生和增加胃動力的作用。
