桂林毛尖:廣西茶葉-中文百科頻道

品質特征

桂林毛尖條索緊細，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，湯色碧綠清澈，滋味醇和鮮爽，葉底嫩綠明亮。

清明前後采摘，标準為一芽一葉初展。桂林毛尖具有條索緊細，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇和鮮爽。開水沖泡後，條索松軟，香氣清高，葉底嫩綠明亮。飲後體會：滋味醇厚鮮爽。外形秀挺，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，味醇甘爽。而且，桂林毛尖還是富硒茶，有良好的保健作用。

生長環境

桂林屬亞熱帶季風氣候，年平均溫度19.1度，極端最高36.3度，極端最低0.8度，年降雨1733毫米，相對濕度79.8%，晝夜溫差大。桂林毛尖所在海拔163.9米，土質為緩坡地黃紅壤類型，PH值5.0--5.5，肥力中等。

毛尖茶區屬丘陵山區，海拔300米左右，園内渠流縱橫，氣候溫和，年均溫度18.8℃，年降雨量1873毫米，無霜期長達309天，春茶期間雨多霧濃，十分有利茶樹生長。

制作過程

采摘：一般3月初開采，至清明前後結束。特級茶和一極茶要求一葉一芽新梢初展，芽葉要完整無病蟲害，不同等級分開采摘，鮮葉不能損傷.堆漚，不能在陽光下暴曬。

攤放：不同等級分開攤放，時間3--6小時，失水度5%，避免陽光直射。

殺青：鍋溫在260度左右，投葉量0.5千克，要求無紅梗紅葉，焦片，直至茶葉清香顯露，葉片較幹爽卷成條。

揉撚：空揉----輕壓----空揉----出茶，二級茶輕壓時間稍久。

幹燥：分毛火和足火兩次進行，用炭火或是烘幹機幹燥。毛火溫度約120度，時間1分鐘左右，翻動靜置降溫後再烘，反複多次，視茶葉幹燥程度至7成幹止。足火溫度約80度，時間10分鐘左右，反複幾次至成茶，含水量控制在6%以内。最後精選匹配，出茶後要進行複香處理。

幹茶特點

條索緊細，顯毫鋒，色澤翠綠，有幹香，湯色清綠，嫩香持久，滋味鮮靈回甘好，葉底翠綠嫩勻。幹茶含硒量較高，有較好的保健作用。

基本成分及功效

一、成分

1、兒茶素類:俗稱茶單甯，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。2、咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

二、功能

1、兒茶素類:俗稱茶單甯，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小闆凝集、抗菌、抗産物過敏等功效。

2、咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。②氟：具有防止蛀牙的功效。③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素:①類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機能成份:①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而産生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

硒碇片

毛尖茶具有條索緊細，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇和鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮的品質特點。其茶葉含硒0.57ppm，鍺0.14ppm，鋅0.024ppm，茶多酚45.5%，氨基酸1.49%。

含硒量比其他茶葉平均含硒量高7倍多。硒的作用：增強免疫力、防止糖尿病、防止白内障、防止心腦血管疾病、防止克山病和大骨節病及關節炎、解毒和排毒、防治肝病和保護肝髒。硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”。

科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關系，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌症的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌症發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌症的發生有着密切關系。

同時科學界也認識到硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。所以多多飲用桂林毛尖茶非常有益于身體健康。其湯色綠亮，清香持久，滋味鮮醇，并具有抗毒抑毒，防癌抗癌，延年益壽之功效。

沖泡方法

泡茶工具

沖泡提示：茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50~1:60（即1克茶葉用水50毫升~60毫升）為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為适宜（水燒開後再冷卻）；将茶葉放入杯中後先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。