曆史背景
清乾隆年間，懷安縣柴溝堡鎮有一個叫郭玺的人，開設熏肉鋪。他總結了前人制作熏肉的經驗，創出一套獨特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入北京，慈禧太後和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。、此後即被禧太後點為貢品。
菜品典故
話說當年八國聯軍進北京，燒殺掠奪無惡不作，把個西太後吓得不輕。撂下個爛攤子就往西北方向逃竄。到承德行宮也不敢多待，想去山西避難，自然就途經一個名不見經傳的小鎮子柴溝堡。住在一個叫郭玺的人開的大車店。
郭玺知道來的是太後，不敢怠慢。親自下廚做飯菜，還要忙着支應外面的事兒。忙中出錯，郭玺做蒸碗肉時把鍋給燒幹了，還燎着了柏木籠屜。等發現時，滿屋的煙熏得人睜不開眼，蒸碗肉也變成了熏碗肉了。怎麼辦？外面太監又催着上“膳”了，郭玺聞了聞那碗肉，一股奇特的香味撲鼻而來，将錯就錯吧，于是，他把飯菜一同端上。
沒料到，老佛爺吃了那被郭玺“熏“過的肉，對郭玺的手藝大加稱贊，而且讓郭玺入宮當了禦廚。
郭玺入宮後，又将熏肉的制作工藝進行了完善，造就了一道宮廷秘方菜肴。郭玺制作的熏肉，就是在酷熱的三伏天，把它放在外面，一個星期都不會變質，且不招蚊蠅(這些要歸功于用柏木熏過)。老佛爺賜名“香鼈子”。
到了民國時期，郭玺回到家鄉，接着做他的熏肉，挂起了“柴溝堡郭玺熏肉”的招牌，有人問他為何不打出當年宮廷“香鼈子”的牌子？不善張揚的郭玺回答：是家鄉養育了我，所以我要把她的名字放在前面，讓柴溝堡名揚天下。現在，正宗的柴溝堡熏肉店主已是郭玺的第四代傳人了。
發展狀況
柴溝堡熏肉曾先後兩次評為河北省優質産品。現在，懷安縣已把熏肉制品加工作為立縣産業來發展。現有熏肉制品作坊200多家，銷售攤點300多個。從1998年，縣裡先後投資2000多萬元，建成年生産能力達2000噸的熏肉制品廠，實現了規模化生産。柴溝堡熏肉制品廠與國家肉類研究中心聯合投資100多萬元，圍繞市場多品種、多口感的需求，開發熏肉制品新産品，将單純的豬肉熏制品，發展到目前熏制羊、狗、雞、兔肉，熏豆制品、蛋制品，“香柏烤制”的西式産品4大系列70多個品種。
同時，熏肉制品廠加在技改力度，采取現代化的工藝技術，實施無菌操作，産品采用真空包裝，嚴格食品檢疫，熏肉制品的保質期達到2個多月，并通過中國食品工業協會“國家質量達标食品”認證，多次被評為河北省名優産品。随着熏肉制品知名度的提高，品種多、質量優的“柴溝堡熏肉”系列産品拓展開廣闊的市場空間，在北京、太原、呼和浩特市等地設了11個辦事處，源源不斷的熏肉制品供應着以北京為主的500多家超市，同時也擺上了美、日、東南亞等國家和地區賓館及居民的餐桌。
熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。制作柴溝堡熏肉，先将精選的肉料碼入鍋内，倒入多年老湯，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大蔥、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調科，經适當火候煮熟後，再用柏木煙熏制。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍亮光光的肉皮上冒着晶瑩的小油泡；皮爛肉嫩，噴香可口，保持了色、香、味具優的特點。在1981和1982年，連續兩年被評為河北省優質産品。
食品用料
主料
肥膘肉500克
輔料
醬油适量、醋适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、甜面醬适量、茴香适量、丁香适量、砂仁适量、肉蔻适量、大蔥适量。
菜系工藝
私家菜、氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。
工藝：熏。
制作材料
主料：豬肉(肥瘦)5000克。
調料：八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大蔥20克,大蒜（白皮）20克,姜15克,甜面醬50克,醬油100克,醋15克,腐乳（紅）8克。
制作方法
1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。
2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋适量。
3.煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽适量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
4.開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火焖煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的複蓋在肉湯上，鍋内作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。
5.熏制時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋内放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
6.煮肉湯可連用7次，每次應追加适量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。
菜品種類
主要有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最為有名。
風格特色
肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表裡一緻，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特，營養豐富。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶瑩的小油泡，可謂色香味俱全，成為别具一格的地方風味食品。
此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。
