植物學史
柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的總稱。
中國是柑橘的重要原産地之一，柑橘資源豐富，優良品種繁多，有4000多年的栽培曆史。經過長期栽培、選擇，柑橘成了人類的珍貴果品。
湖南石門，種植柑橘悠久，早在兩千多年前，愛國詩人屈原就在故裡寫下了《桔頌》名篇。據研究，柑橘起源于中國雲貴高原，途經長江而下，傳向淮河以南。長江下遊，直到嶺南地區。經過中國人民長期栽培。選擇，柑橘成了人類的珍貴果品。15世紀，葡萄牙人把中國甜橙帶到地中海沿岸栽培，當地稱為“中國蘋果”。
後來，甜橙又傳到拉丁美洲和美國。1821年，英國人來中國采集标本，把金柑帶到了歐洲，1892年，美國從中國引進椪柑，叫“中國蜜桔”。英語把柑和桔總稱“曼達甯”（Mandarin），其原意就是“中國珍貴的柑”。溫州蜜柑，是唐代日本和尚田中間守來中國浙江天台山進香，帶回柑橘種子，在日本鹿兒島、長島栽植，變異選擇而來。柑橘栽培遍及五大洲，而以巴西、美國、中國、日本、西班牙、意大利、摩洛哥、墨西哥、以色列、南非、阿爾及利亞、埃及、希臘、土耳其、阿根廷、印度、澳大利亞的栽培面積和産量居多。
據考證，直到公元1471年，桔、柑、橙等柑橘類果樹才從中國傳入葡萄牙的裡斯本，公元1665年才傳入美國的佛羅裡達。在中國，浙江省台州市黃岩是個蜜桔之鄉。
形态特征
柑橘的組成由：根、莖、葉、花和果實組成。小喬木。單身複葉，翼葉通常狹窄，或僅有痕迹，葉片披針形，橢圓形或闊卵形，大小變異較大，頂端常有凹口，中脈由基部至凹口附近成叉狀分枝，葉緣至少上半段通常有鈍或圓裂齒，很少全緣。花單生或2-3朵簇生；花萼不規則5-3淺裂；花瓣通常長1.5厘米以内；雄蕊20-25枚，花柱細長，柱頭頭狀。
葉柑橘的葉片為常綠性的單生複葉，由葉身、葉翼組成。葉翼着生在葉柄上。柑橘種類品種不同，葉的大小不等，形狀各異。根由主根、側根、須根及須根端着生極短的根毛構成的群體，統稱為根系。壓條或繁殖的植株，無主根。樹幹與根交界處，叫根頸。枝幹柑橘枝幹由主幹、主枝、側枝組成。
果形種，通常扁圓形至近圓球形，果皮甚薄而光滑，或厚而粗糙，淡黃色，朱紅色或深紅色，甚易或稍易剝離，橘絡甚多或較少，呈網狀，易分離，通常柔嫩，中心柱大而常空，稀充實，瓢囊7-14瓣，稀較多，囊壁薄或略厚，柔嫩或頗韌，汁胞通常紡錘形，短而膨大，稀細長，果肉酸或甜，或有苦味，或另有特異氣味；種子或多或少數，稀無籽，通常卵形，頂部狹尖，基部渾圓，子葉深綠、淡綠或間有近于乳白色，合點紫色，多胚，少有單胚。花期4-5月，果期10-12月。
生長環境
柑橘果樹生長發育、開花結果與溫度、日照、水分(濕度)、土壤以及風、海拔、地形和坡向等環境條件緊密相關，這些條件影響最大的數溫度。即使差異0.5℃的氣溫有時會出現截然不同的結果。柑橘生長發育要求12.5～37℃的溫度。秋季花芽分化要求晝夜溫度分别為20℃左右和10℃左右，根系生長的土溫與地上部大緻相同。過低的溫度會使柑橘受凍，甜橙-4℃，溫州蜜柑-5℃時會使枝葉受凍，甜橙-5℃以下，溫州蜜柑-6℃以下會凍傷大枝和枝幹，甜橙-6.5℃以下，溫州蜜柑-9℃以下會使植株凍死。
溫度
高溫也不利于柑橘的生長發育，氣溫、土溫高于37℃時，果實和根系停止生長。溫度對果實的品質影響也明顯：在一定溫度範圍内，通常随溫度增高糖含量、可溶性固形物增加，酸含量下降，品質變好。柑橘是耐陰性較強的樹種，但要優質豐産仍需好的日照。一般年日照時數1200～2200小時的地區均能正常生長。
如日照好、熱量豐富的華南與日照少的重慶柑橘産區相比：果實糖含量高、酸含量低，糖酸比高。一般年降雨量1000毫米左右的熱帶、亞熱帶區域都适宜柑橘種植，但由于年雨量分布不均而常常需要灌溉。土壤的相對含水量以60%～80%為适宜，低于60%則需灌水，雨水過多，造成土壤積水或地下水位高，排水不良的柑橘果園，會使根系死亡。柑橘果樹要求空氣相對濕度以75%左右為宜。
土壤
柑橘對土壤的适應範圍較廣，紫色土、紅黃壤、沙灘和海塗，pH值4.5～8均可生長，以pH值5.5～6.5為最适宜。柑橘根系生長要求較高的含氧量，以土壤質地疏松，結構良好，有機質含量2%～3%，排水良好的土壤最适宜。
分布範圍
中國柑橘分布在北緯16°~37°之間，海拔最高達2600米（四川巴塘），南起海南省的三亞市，北至陝、甘、豫，東起台灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷。但中國柑橘的經濟栽培區主要集中在北緯20°~33°之間，海拔700~1000米以下。全國生産柑橘包括台灣省在内有19個省（市、自治區）。其中主産柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、廣西、湖北、廣東、江西、重慶和台灣等10個省（市、區），其次是上海、貴州、雲南、江蘇等省（市），陝西、河南、海南、安徽和甘肅等省也有種植。全國種植柑橘的縣（市、區）有985個。世界柑橘主要分布在北緯35°以南的區域，性喜溫暖濕潤，有大水體增溫的地域可向北推進到北緯45°。
世界有135個國家生産柑橘，年産量10282.2萬噸，面積10730萬畝，均居百果之首，産量第一位的數巴西，2425.26萬噸，第二位數美國，1633.52萬噸，中國第三，1078萬噸，再後是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等國。
物種分類
近種區别
柑、橙、橘、柚的區别
柑、橘、橙是柑橘類水果中的三個不同品種，由于它們外形相似，易被人們所混淆。柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的總稱，柑和橘的名稱長期以來都很混亂。按科學的角度來衡量，橘是基本種，花小、果皮好剝、種子的胚多屬深綠色；柑是桔與甜橙等其它柑桔的雜種，花大，果實剝皮不如桔好剝，種子的胚為淡綠色。因此，在寬皮柑桔中，橙柑（蘆柑）是桔不是柑，溫州密橘是柑不是橘。柑和橘在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。另外柑和橘兩者常統稱為“柑橘”。
柑橘屬植物是柑橘類果樹中最主要的一群植物，共有17個種，分成6個種群：大翼橙類、宜昌橙類、枸橼檸檬類、柚類、橙類和寬皮橘類。柑橘類水果包括橘子、柑、柚、枸橼、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。為了便于區分，柑、桔、橙、柚的特點如下：
“桔”和“橘”的區别
“桔”跟“橘”是兩個沒有關系的字。尤其應當指出的是，“桔”不是“橘”的簡化字。
“桔”讀jié，經常組成的詞語有“桔槔”和“桔梗”。“桔槔”是一種汲水工具，“桔梗”是一種多年生草本植物，能入藥。
“橘”讀jú，指橘子樹，也指橘子。
“桔”跟“橘”不應混淆。特别要注意的是，不宜用“桔”來代替“橘”使用。
1977年中國文字改革委員會發布的《第二次漢字簡化方案（草案）》，其中将“橘”簡化為“桔”，并說明“中藥桔梗的桔仍讀jié”。
但是，1986年6月24日《國務院批轉國家語言文字工作委員會關于廢止〈第二次漢字簡化方案（草案）〉和糾正社會用字混亂現象的請示的通知》中指出：“1977年12月20日發表的抄《第二次漢字簡化方案（草案）》，自本通知下達之日起停止使用。”
這樣，“桔”就不能作為“橘”的簡化字了。
柑：為芸香科植物柑等多種柑類的成熟果實。果實較大，近于球形，皮顯黃色，橙黃色或橙紅色，果皮粗厚，海綿層厚，質松，剝皮稍難，種子呈卵形，。味甜酸适度，耐儲藏。
桔：為芸香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、溫州桔、四川桔等品種。
“橘”jú是現代漢語規範字，“桔”jié也是現代漢語規範字，當“桔”jié讀jú時，是“橘”jú的俗字，也就是通常所說的手頭字。
栽培技術
園地選擇
柑橘園地宜選擇無明顯凍害地段，要求土層深厚、排水透氣良好、有機質豐富、灌溉方便、交通便利。丘陵、山地海拔高度在800米以下，坡度在25°以下，冬季有凍害的地區應選擇東南坡，排水不良的低窪地和冷空氣易停滞的谷地不能建園，在5°以下的緩坡地、江河兩岸及水稻田建園時，必須注意排水。可利用自然屏障及大水體對氣溫的調節作用，在其周圍建園。建園對于周圍環境有較大的要求，要求生産的柑橘健壯無病蟲害必須充分了解周邊的空氣質量、灌溉水質、土壤環境質量等等。2001年制定的無公害食品标準，就說要考慮生産過程的環境質量問題。
栽植季節
柑橘一般春季2月下旬至3月中旬春梢萌動前栽植。冬季無凍害的地區可在秋季10~11月中旬栽植；春夏4~5月份春梢停止生長後至夏梢抽生前栽植成活率也高；容器育苗四季均可栽植。
栽培間距
柑橘栽培最常見的間距4X6米，但當前有一種傾向就是用不同的種植方法使柑橘在後期生長密植，因而4X3米甚至4X1.5米的間距也常采用。其種植密度通常每公頃種植410株，密植情況下也有每公頃800甚至1600株的。按1×1米的規格挖定植坑。坑内施入雜草、垃圾肥、腐熟有機肥、過磷酸鈣等基肥。可春植，也可秋植。
土壤
土壤是陸地表面由礦物質、有機質、水、空氣和生物組成，具有肥力，能生長植物的未固結層。柑橘在輕質土壤中生長良好，但如果采用了适宜的砧木并有良好的排水條件，柑橘也可在重壤土中生長。pH值超過8.0的土壤對柑橘生長不利。柑橘對土壤鹽分和硼（即使是在深層土壤中）反應敏感，對闆結的土壤也反應敏感。柑橘根系主要分布在0.90米土層，并依灌溉情況而異。絕大多數需氧的活動根系分布在表層30厘米的土層中。在輕質土壤中，推薦使用的灌溉周期為每周2次，每天灌溉更好。顯然，由于在輕質土壤中水分容易滲透到活動根區以下，因而，經常而小量的灌溉将産生更好的效果。
肥水
柑橘在幹旱的月份需要灌溉，因此當冬季幹旱、氣溫13攝氏度以上時，必須灌溉。此外，脫水是危險的，它使果實水分流向葉片引起果實枯萎。過去灌溉主要采用溝灌或樹冠上部噴灌的方式，但噴灌有鹽漬化的風險，溝灌可引起土壤透氣性下降。如今正傾向于使用滴灌和樹冠下的微噴灌技術，呈帶狀灌溉，部分土表保持幹燥。定植前未充分施用磷、鉀肥的果園，應逐年增加磷、鉀肥的施用；幼樹定植後1個月，新根開始活動，可施稀糞水，施肥量宜少不宜多，宜淡不宜濃，尤其是化肥，施用時更應注意，以免傷根。
每次新梢抽發前和生長期均要施1~2次速效肥，力争1年抽3~4次梢，即2月底至3月初施春梢肥，5月中、下旬施夏梢肥，7月上、中旬施早秋梢肥，11月下旬施好冬肥。在易受凍害的地區，8~10月份應停止施肥，以防晚秋梢和冬梢的抽發，避免消耗養分産生凍害。定植後第二年，應逐漸加大施肥用量，結合改土施用有機肥料，增加磷、鉀肥用量，酸性土加入适量的石灰，以培養密集根群和健壯的秋梢，為第三年結果打下基礎，2~3年生樹施肥，要抓住各次梢生長期間連續追肥，抽梢前半月左右施攻梢肥，發梢少的應追施1次攻梢肥；梢自剪或摘心後，追施1次壯梢肥，秋梢轉綠後，追加2次糞水。
施肥時應注意弱樹、強樹的差别。為确保弱樹三次正常生長，增加新梢數量，可在定植後第一年促其抽發夏梢，在夏梢長到7~8片葉時進行摘心并補肥，補肥後的夏梢充實粗壯，施肥促發出來的早秋梢健壯，可起到小肥養壯梢的作用。定植後的第二年，弱枝的夏梢不宜短截，短截後因營養條件差，抽生的新梢生長勢衰弱。
整形修剪
整形修剪是依據樹體生長特性和栽培目的，結合自然條件和管理技術水平，通過一定的外科手術等方法，将果樹調整成具有相當穩定樹形及生長發育空間的一項技術措施。柑橘整形修剪的目的是“早結果、多結果、結好果、長結果”。正确的整形和修剪能促進樹體生長，使之盡早成形，尤其是果樹枝幹分布合理，樹冠通風透光，樹體結果穩定，這便于田間管理，提高生産工效，降低生産成本，增加經濟效益。對不同樹齡的樹來說，幼樹盡量做到早結果、早豐産；成齡樹做到優質、豐産，延長結果期限；衰老樹種盡量做到及時更新，促進生長，保持産量。
保花保果
針對落花落果現象應采取相應的保花保果措施。
措施：
培育健壯的樹勢，積累充足養分自，是保花保果的基礎。
保花保果必須先保葉，在果實的生長發育過程中，不同的柑橘品種其豐産樹要求不同的葉果比。
利用植物生長調節劑保花保果，主要可以采用廣增素、核苷酸類、細胞分裂素類等。
控制春梢，抹除夏梢。
環割，選擇生長健壯的樹在4~6月份對4~5cm直徑的側枝在分叉4~5cm的地方環割兩圈。
疏花疏果，在穩果以後，分次疏除小果、過密果，以及接近地面隐藏的果實，保留發青正常的果實。
輔助授粉，盛花期在晴天露水幹後進行人工授粉。
疏果
疏果适宜期為生理落過後，可于6月中下旬和7月中旬分兩次進行，疏果量可因樹定産和按葉果比确定，疏果時先去除病蟲果、畸形果、傷果，再去除小果。
生産
柑桔的繁殖，是柑橘生産上的關鍵技術。柑桔嫁接，早在戰國時代已載入典籍。南宋韓彥直在《桔錄》中，對柑橘嫁接技術作了詳細地記述：“取朱孿核洗淨，下肥土中，一年而長，又一年木大如小兒之拳，遇春月乃接。取諸柑之佳與桔之美者，經年向陽之枝以為砧。去地尺餘，留鋸截之，剔其皮，兩枝對接，勿動搖其根。掬土實其中以防水，藕護其外，麻束之。工之良者，揮斤之間，無不活着。”大多柑桔種子曝曬至幹，要喪失發芽力。然而中國古代園丁卻創造了連柑橘皮或剝開皮分瓣植人潤土中，待春暖發芽。柑橘繁殖技術的發明和應用，為現代大規模柑桔生産奠定了基礎。
病蟲害及防治
柑橘主要病蟲害及防治柑橘的生長發育過程中，由于有害生物或不良環境條件的影響超過了其的适應能力，其正常的生長發育受到抑制，代謝發生改變，導緻産量降低，品質變劣，甚至死亡，這給柑橘的經濟價值帶來極大地損失，嚴重影響了種植戶的經濟收入，為此，清楚的認識柑橘的主要病蟲害和采取有效地措施進行防治治理對于種植戶來說是最大的收獲。以下即柑橘病蟲害的種類和一些有效地防治方法，可供借鑒。
柑橘黃龍病
柑橘黃龍病又稱黃梢病，是中國植物檢疫對象病害，苗木和幼齡樹發病後1~2年内枯死，成年樹發病後在2~3年内喪失結果能力。其症狀在初期表現為個别植株的少數新梢上發病，在濃綠的樹冠中摻有少量黃梢，俗稱插金花或雞頭黃。病梢上的葉質變硬而脆，從葉片的基部開始葉肉變黃而主脈側脈仍保持綠色，呈黃綠相間的斑駁狀，葉脈腫大，局部木栓化開裂或全葉均勻黃化。
防治措施：
嚴格檢疫，禁止新區和無病區從病區引進苗木和接穗；
培育無病苗木，建立無病苗圃，地點應選擇無黃龍病和無柑橘木虱發生的地區，并選用脫毒過的苗木；
除蟲防治，及時防治傳病媒介柑橘木虱；
挖除病株，加強檢查，及時處理病株。
柑橘潰瘍病
柑橘潰瘍病是中國外植物檢疫對象，苗木、幼樹受害嚴重，造成落葉枯枝，樹勢衰弱，果實受害輕則帶有病疤，降低品質，重則落果，降低産量。本病為害葉片、枝梢和果實。病斑初為針頭大小，黃色，水浸狀，後擴大呈近圓形病斑，在葉的正反面隆起，木栓化，表面粗糙，灰褐色，呈火山口狀開裂。
防治措施：
嚴格實行檢疫，對引進的苗木和接穗，用0.3%硫酸亞鐵浸10分鐘。
加強栽培管理，冬季修剪和清園。做好抹芽控梢，減少發病。合理施肥，以肥控梢。
噴藥保梢保果，選用77%氫氧化銅可濕性粉劑、30%氧氯化銅懸浮劑800~1000倍液、20%二氯異氰尿酸甲可濕性粉劑1000~1500倍液或20%喹菌酮可濕性粉劑1000~1500倍液進行噴灑。
柑橘瘡痂病
柑橘瘡痂病主要為害葉片、新梢和果實，引起落葉、落果。未落病果小而畸形，品質變劣，受害新梢生長不良。本病隻能侵染葉、梢、果地幼嫩組織，受害葉片初現水浸狀小點，後逐漸擴大，呈蠟黃色至黃褐色，直徑0.3~2.0mm，木栓化。
防治措施：
苗木檢疫，新建園從外地引進苗木和接穗，進行檢疫。來自外地的接穗和苗木，可用50%苯菌靈可濕性粉劑800倍液、40%三唑酮多菌靈可濕性粉劑800倍液浸30分鐘。
加強栽培管理，冬季結合修剪，剪除病枝葉，收集地面枝葉一并燒毀，并随即樹上樹下噴藥預防。加強肥水管理，促抽梢整齊，縮短幼果嫩期，減少病菌侵染機會。
藥劑噴霧防治，保護嫩梢葉及幼果。可選用30%氧氯化銅懸浮劑600倍液、40%三唑酮多菌靈可濕性粉劑800倍液或50%咪鮮胺錳絡合物1000倍液噴霧。
柑橘炭疽病
柑橘炭疽病常造成柑橘樹大量落葉、枯梢和落果，導緻樹勢衰弱，産品和品質下降，甚至枝幹和植株枯死。
防治措施：
加強栽培管理，深翻改土避免偏施氮肥，增施有機肥和磷肥鉀肥，及時排水灌溉，做好防凍、防其他病蟲工作。
冬季清園，剪除病枯枝葉和僵果，清除地上落葉和病果，集中燒毀或深埋。
藥劑噴霧防治，在春、夏、秋梢嫩葉期，幼果期和果實膨大期噴藥，選用25%咪鮮胺乳油、24%腈苯唑懸浮劑、43%代森錳鋅懸浮劑1000倍液或25%溴氰腈乳油500~800倍液噴灑。
柑橘根結線蟲病柑橘線蟲病
主要危害植株根部，植株受害，輕則引起樹勢衰退，重則全株凋萎死亡。被害根組織因受刺激而過度生長，形成大小不等的根瘤，根毛稀少，病株地上部葉片變小變黃，重者葉緣卷曲，葉片幹枯脫落，枝梢枯萎以至全株死亡。
防治措施：
嚴格檢疫，禁止從病區調運苗木。
培育無病苗木，選用前作為水稻的地育苗，育苗地要反複犁耙翻曬，播種前兩周開溝施殺線蟲劑薰殺處理。
病苗處理，對發病苗木用48°C溫水浸病根15min，或用40%蟲胺磷乳油100倍液浸根，殺死根内線蟲。
病樹處理，挖除病根，在1~2月份，挖除病株表層的病根和須根團并燒毀，每株施石灰1.5~2.5kg，增施有機肥，促進根系生長和樹勢恢複。
紅蜘蛛
主要為害柑桔葉片、枝梢和果實。被害葉、果嚴重時變灰白色，失去光澤，直至枯黃而脫落。4-6月和9-11月為發生高峰期。
防治措施：
加強檢查，每葉平均有蟲5-6頭應進行防治。
做好冬季清園，并在冬季翌年萌芽前選噴機油乳劑100倍液或波美0.8-1.0度石硫合劑。
蟲口達到防治指标時可用殺螨劑進行防治或挑治，少用廣譜性家藥，以保護天敵。
柑橘潛葉蛾
潛葉蛾俗稱“鬼畫符”。該蟲以幼蟲潛入嫩葉、嫩枝和果實等表皮下取食，形成白色彎曲蟲道，使葉片卷曲硬脆脫落，造成新梢生長差，影響樹勢和結果。夏梢芽萌發後的5月下旬開始為害，7-8月為害最盛。
防治措施：
結合冬季清園，剪除受害枝梢，并予燒毀。
摘除零星過早或過晚抽發的新梢，加強肥水管理，促使新梢抽發整齊。
新梢萌發達50%，或多數牙長2-3厘米，或嫩葉受害率達5%，開始噴藥，每隔5-7天1次，連噴2-3次。
柑橘鏽壁虱
主要以幼、若螨群集在柑桔的枝、葉、果上為害被害果皮或葉片背面變成黑褐色。
防治措施：
勤細檢查，每園抽查5-10株，每株用擴大鏡檢查10-20片葉子或果實，平均每葉、果有蟲2-3隻或個别葉、果呈現灰狀物時，應立即進行防治。
冬季至早春噴波美0.8-1.0度石硫合劑，消滅越冬蟲體。盛發期噴波美0.2-0.3度石硫合劑。
達到防治指标進行防治或挑治，以殺螨藥劑為主，噴藥做到細緻均勻。
介殼蟲蚧殼蟲
為害柑桔的枝梢、葉片和果實。成蟲和若蟲刺吸組織的液汁，被害組織不能充分發育，樹勢衰弱，引起落葉落果，影響果實品質，并能誘發煤煙病。南豐桔區主要有吹綿蚧、黑點蚧、糠片蚧等。
防治措施：
加強檢查，切實掌握在若蟲盛孵期和第一令若蟲期噴藥防治。一般在5月中旬至6月上中旬噴藥2次和8-9月噴藥1-2次加以防治。
做好冬季清園工作，剪除病蟲枝、枯枝，并徹底燒毀。冬季噴8-10倍的松堿合劑或100倍液機油乳劑加3000倍液有機磷農藥。
主要價值
營養
柑橘類水果所含有的人體保健物質，已分離出30餘種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿蔔素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質等。
類黃酮柑橘類水果所含的類黃酮有三種類型：Ⅰ型是以蘆丁為代表的一般性黃酮類；Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之類柑橘類水果特有的黃烷酮；Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未發現而隻有柑橘類才具有的柑橘黃酮等含有聚甲氧基的特殊黃酮類物質。
類胡蘿蔔衆所周知，許多蔬菜、水果中含有類胡蘿蔔素，這是對人體健康具有重要作用的成分。對類胡蘿蔔素的生理功能及其機理的研究，中國也已利用這類物質研制成一些保健食品并實現了工業化生産。香豆素柑橘中所含有的香豆素是已被科學家充分肯定的抗癌物質。研究結果表明，香豆素的抗癌功能形成途徑主要有二：一是香豆素通過解毒酶的作用使癌物質解毒；二是與癌物質拮抗抑制其代謝的活性化。這兩方面的作用主要在癌的起始階段産生抑制效果。
單萜、三萜柑橘中含有大量以（R）—檸檬烯為代表的萜類化合物。萜是構成柑橘獨特芳香的物質，具有使人的中樞神經鎮靜化的作用，研究還确認它具有減輕應激的效果，能使人消除疲勞。檸檬苦素檸檬苦素是柑橘果汁飲料的苦味成分，柑橘果實中的含量約為100－200ppm。但是，研究發現，檸檬苦素也具有抑制腫瘤的功能。
其他化學成分這裡指的是柑橘中所含的三種化合物：類苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂質。桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可入藥。橘子的外果皮曬幹後叫“陳皮”（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）。而橘瓤上面的白色網狀絲絡，叫“橘絡”，含有一定量的維生素P，有通絡、化痰、理氣、消滞等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等症。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。
藥用
《藥典》
【傣藥】麻莊：果實用于小兒腹瀉，夜間不眠，發熱《版納傣藥》、《傣醫藥》。麻莊（西傣）：果、汁用于小兒腹瀉，夜間不眠，發熱《滇藥錄》。麻莊：鮮果用于小兒腹瀉，夜間眠，發熱《傣藥錄》。
【水藥】必港局，桔子皮：果皮用于行氣止痛《水族藥》。
【阿昌藥】陳皮：果皮用于胃腹脹滿，嘔吐呃逆，咳嗽痰多《德宏藥錄》。
【德昂藥】别良哇：功用同阿昌族《德宏藥錄》。
【景頗藥】Zechuigvuq：功用同阿昌族《德宏藥錄》。
【蒙藥】橘日吉茵-哈力素：果皮用于胃腹脹滿，嘔吐呃逆，痰嗽痰多；種子治乳腺癌，疝痛，睾丸腫痛；内果皮的筋絡治咳嗽痰多，胸肋作痛；幼嫩果實治胸腹脹悶，脅肋疼痛，乳腺炎，疝痛《蒙藥》。
【苗藥】幼果或未成熟果實的外層果皮治胸脅脹痛，食積腹痛，乳腺炎，疝氣，胸脘脹滿，嗳氣嘔吐，咳嗽痰多《湘藍考》。
【土家藥】切西他拔（qiefxixtafpar）：果皮用于腹痛，惡心嘔吐，食積，驚食《土家藥》。
【傈僳藥】亞谷質馬九：果皮治胃腹脹滿，嘔吐呃逆，咳嗽多痰《怒江藥》。
【基諾藥】瑪主阿增：果皮治乳腺炎，疝氣痛，睾丸腫痛，胃腹痛，嘔吐，咳嗽痰多；是皮治感冒咳嗽《基諾藥》。
柑橘果實具有的藥用價值。自古以來，橘絡、枳殼、枳實、青皮、陳皮就是傳統的中藥材，在中藥臨床上廣泛應用。現代藥理研究認為：橘皮中的胡蘿蔔素，維生素C、維生素P比果肉含量高。
桔皮中還含有硫胺素、核黃素、揮發油、黃酮類。橘皮中的揮發油對消化道有刺激作用。可以增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，健胃祛風。黃酮有擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量的作用。此外，橘皮還有消炎、抗潰瘍、抑菌及利膽等效果。橘皮中的維生素P還可加工提取制成注射液，對血管硬化症有顯著療效。橘皮中還含有升壓作用的辛弗林和N-甲基酪胺。
另據科學家發現，他們從柑橘皮中提取出一種抗癌物質，在這種物質中還發現了具有降低血壓的成分。這種抗癌物質廣泛存在于檸檬皮和柑橘果皮中，經動物實驗表明，服用這種物質的患癌動物能明顯地延長壽命。
生态
柑橘是常綠小喬木，制造氧氣，吸收二氧化碳，極具“碳彙”價值。柑橘四季常青，樹姿優美，是一種很好的庭園觀賞植物。集賞花、觀果、聞香于一體的崇明蜜橘，對提高森林覆蓋率、綠地率，改善生态環境均有積極意義。
延伸
柑橘花、葉、果皮都是提取香精的優質原料，柑橘果皮中香精油含量可高達3%。柑橘香精油在日化和食品工業中具有廣泛的應用，是調配香脂、香水及高級化妝品必不可少的原料，也是高級飲料、點心的調味劑。柑橘果皮中果膠含量非常豐富，可達3.5%。國際中國市場上果膠是非常緊俏的物資，主要用于食品行業。此外果膠在制藥、紡織行業也有百廣泛的用途。柑橘果皮也可用作制糖加工的原料或通過酶法處理生産保健飲料。提取果汁後剩下的果渣可提取色素，果膠或制成動物飼料，在中國市場上都是比較暢銷的産品。
貯藏技術
室内磚池貯藏
在地勢高燥的室内，挖地，深60～80厘米，寬80～100厘米，用磚砌壁，或在室内地面砌磚池，大小與地下池相仿。待消毒、幹燥後，在池底墊上清潔河沙或曬幹的稻麥稈，再整齊擺放柑橘5～8層。貯藏初期池口不蓋嚴，讓水分蒸發；氣溫較低時蓋嚴池口，嚴寒時應加蓋草包、棉被保溫，以防果實冷害。
鋸木屑貯藏
貯藏時可在洗淨、曬幹并經消毒的木箱（桶）底部墊一層含水量7%左右的新鮮鋸末屑，再一層柑橘一層木屑的分層存放，容器頂部覆蓋8～10厘米鋸木屑後加上箱蓋（可不蓋嚴），貯于陰涼通風處即可。鋸木屑過于幹燥時，宜噴0.2%托布津溶液，提高濕度，殺滅病菌。
自然通風貯藏柑橘
具體方法是将處理後的橘果裝入墊紙或薄膜的果箱，果箱按品字形整齊碼堆，每堆不超過500公斤，高不超過7層。貯藏期間注意通風換氣（10~11月應日夜開窗，以降溫散濕。12~2月要進行适當的通風換氣，日最低氣溫≤4℃時緊閉門窗，以保溫防凍），結合庫内灑水等措施，盡可能使庫内溫度穩定在6~12℃，濕度保持85~95%，能有效地保持果實新鮮飽滿。貯後每隔20~30天翻果檢查1次，剔除有腐爛迹象及不耐貯藏的果實。
翻果時要輕拿輕放，防止增加新的機械損傷，對爛果應用紙包起，輕輕放入有蓋的桶内，帶出庫外集中深埋；對與爛果接觸的果箱及好果要用蘸有0.2%托布津等消毒液的濕抹布塗擦消毒，防止交叉感染。柑橘貯至3月以後，庫内溫度逐漸升高，且二氧化碳、乙烯等氣體以及乙醇、乙醛等揮發性物質明顯增加，管理上要盡量加強午夜以後的通風降溫，必要時在地面噴灑1%高錳酸鉀液，中和有害氣體，減緩果實的衰老與腐爛。這種方式可使寬皮橘貯藏到3月，橙類可到5月。
柑橘保鮮
1．蒜液保鮮柑桔：取一份蒜瓣搗爛成泥狀放入10份沸水中攪拌取液，冷卻至常溫，然後将經過挑選的柑桔浸入蒜液中，10分鐘後取出晾幹，置于箱内或塑料袋内貯藏，能保鮮3個月。
2．蘇打水保鮮柑桔：将2份蘇打1份水稀釋攪拌成液，放入柑桔浸泡2分鐘撈出晾幹，裝入塑料袋内，紮緊袋口，可使柑桔保鮮3個月。
（注明：以上資料均來自根據《衢州柑橘協會》會長兼《衢州柑橘合作社》社長的吳根土的相關講話資料介紹進行編摘）
采收銷售
用途不同，采收時間有異。通常，鮮銷果實可比加工果實早采，外地鮮銷的可比本地鮮銷的早采，貯藏的果實可比鮮銷的果實早采。作為鮮銷的果實，采後要進行清洗、打蠟、分級、包裝的處理，以提高果實的商品性，增加收益。
柑橘的加工制品多達1000種以上，最主要的是橙（柑橘）汁，其次是糖水橘子罐頭、蜜餞和果酒等。此外，柑橘還有香精油、果膠、檸堿、種子油和類胡蘿蔔素等副産品可以提取，柑橘的皮渣還可以制成發酵飼料。世界柑橘産量的35%用于加工，巴西、美國加工果汁的柑橘達70%～75%，柑橘汁占果汁的3/4，中國柑橘年加工量實際不足年産量的10%。
世界柑橘産量，居百果之首，1998年産量10282.2萬噸，遠遠超過香蕉5900萬噸、葡萄5700萬噸和蘋果5600萬噸。世界從70年代中期起每年有3%～5%的柑橘過剩，中國20世紀80年代末開始一些相形見绌的品種出現滞銷。
中國柑橘應加大品種結構調整，發展市場需求的名、特、優柑橘，由過去的數量型向質量型轉變，提高果品質量和果品的商品性。
選購方法
選購柑橘：選購柑橘時，應挑選果形端正、無畸形、果肉光潔明亮、果梗新鮮的品種。
選購蘆柑：在選購蘆柑的時候，應選擇底部寬廣，肩部深而鼓起，臍部陷入得越深越好。從肩部的兩側輕輕地壓，稍具有彈性，果體較大、較重的，就是好的蘆柑。
選購沙田柚：柚子品種很多，底部有淡土紅色線圈的為沙田柚，以細頸葫蘆形的為佳；其他品種則不宜選購這樣形狀的柚子。同樣大小的柚子以分量重、有光澤者為佳。
植物文化
民間傳說
“柑橘”的由來
東海邊有一位老藥農，經常到海島采藥為老百姓治病。
有一年秋天，老藥農搖着一葉扁舟來到一個無名島，走着走着，忽然被遠處山谷裡的一棵綠樹吸引住了。這棵樹象一把大傘，綠葉層層，金黃點點，已經秋天了，依然生機勃勃。
他沿着嶙峋的岩石來到谷底，發現那棵樹跟自家屋邊種的橙子差不多，枝頭綴滿了小巧的累累金果。他随手摘了個果子放到嘴裡，感覺汁多味甜香氣撲鼻，比那橙子還可口。老藥農高興極了，就把樹上果子統統摘下來帶回家去。老藥農發現金果的消息在村裡傳開了，許多人還登門拜訪看稀奇，老藥農殷勤地接待，并拿果子叫大家嘗嘗，隻是不敢叫他們多吃，他自己也不知道這果子的特性。
幾天後，奇迹出現了，兩個鄰居的孩子，原來面黃肌瘦，吃了果子後，臉色變得紅潤了。老藥農心裡捉摸，這果子不但味道好，而且是良藥呐。
蜜橘和石大人
相傳很久很久以前，觀意菩薩的蓮花寶座前邊有一塊頑石，吮日月甘露，吸天地精華，聽過三萬六千年佛經以後，逐漸通了靈性，成了觀音菩薩身邊的童子。
一天，觀音菩薩問身邊童子：“爾等功果修成之後，各行什麼善事？”石人說：“我别的都不要，隻想把南天門外金樹上的金果帶到人間去，培植起來，治療民間疾苦。”觀音菩薩點頭稱善。
石人便化作一個窮苦的青年下凡，他帶着金果走遍神州大地。這天，到了觀音菩薩曾經落座的黃岩蓮峰山。隻見山前一條清翠碧綠的九曲澄江，環境幽美，土地肥沃，氣候溫和，真是一個栽種金果的好地方。于是，他在蓮峰山邊搭了個草棚，安下身來。到江邊挑了三百六十擔塗泥，壘起三丈六尺高的土墩，澆上三十六擔田壅，然後，從懷裡取出金光四射的金果，把它種在土墩上。過了三年零六個月，墩上長出一株青翠的樹。到了秋天，樹上結滿累累的金果，把澄江水都照亮了。
石人把一隻隻金果分送給江邊的貧苦百姓，請他們品嘗，教他們培植。百姓們高興極了，把金果栽種在自己的園地。沒過幾年，澄江兩岸金果樹郁郁蔥蔥，芳香四溢。吃了金果，百病不生，延年益壽。人們便把它奉為吉祥之果，稱為橘果。
柑橘花語
吉祥如意，大吉大利。
文學
古籍《禹貢》記載4000年前的夏朝，中國的江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地生産的柑橘，已列為貢稅之物。到了秦漢時代，柑橘生産得到進一步發展。《史記·蘇秦傳》（西漢司馬遷著）記載：“齊必緻魚鹽之海，楚必緻橘柚之園。”說明楚地（湖北、湖南等地）的柑橘與齊地（山東等地）的魚鹽生産并重。
唐宋時代，随着經濟的發展，柑橘産區域分布與中國現代柑桔分布範圍大緻相同。宋代歐陽修等撰著的《新唐書.地理志》中列舉了四川、貴州、湖北、湖南、廣東、廣西、福建、浙江、江西及安徽、河南、江蘇、陝西的南部，向朝廷納貢柑橘。
唐代詩人岑參在詩中吟道，“庭樹純栽橘，園畦半種茶。”唐代韋應物有詩雲：“憐君卧病思新桔，試摘猶酸亦未黃。”明清時期，柑桔業已發展到商品生産時代。清代著作《南豐風俗物戶志》記載江西南豐等地，整個村莊“不事農功，專以桔為業”。《閩雜記》（清·施鴻保著）記迷了福州城外，“廣數十畝，皆種柑桔。”《嶺南雜記》（清·吳震方撰）記載：“廣州可耕之地甚少，民多種柑桔以圖利。”
食用事項
方法
橘皮茶：将橘皮洗淨，切成細條，曬幹後保存起來。飲用時用開水沖泡，味道清香可口，開胃通氣。鮮橘皮亦可用開水沖泡飲用。
橘皮粥：煮粥時，可放橘皮數塊，這樣煮好的粥，芳香可口，增加食欲。
橘皮醬：将橘皮洗淨切碎，按1:1加入白糖，放入鍋内煮爛，再用筷子攪拌成糊狀，如有條件再加入少量果膠或瓊脂，冷卻後即為橘皮醬。可以佐食面包、饅頭等。
橘皮酒：将橘皮洗淨，切成小塊，浸入白酒中，4周後把橘皮撈出，再按15%～20%調入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天飲30～50毫升，有清肺化痰的功效。
功效
1．消化系統：它最主要的功能就是治療腸胃問題，可以調和腸胃、也能刺激腸胃蠕動、幫助排氣；還能鎮定消化道，增加胃口、刺激食欲。
因為它很溫和，嬰幼兒、孕婦及老人都能使用，尤其是嬰幼兒消化系統成長尚未完全，容易打嗝或消化不良，用後都非常有效。
嬰兒按摩：甜杏仁油10ml+橘子汁3滴+莳蘿汁2滴
嬰幼兒使用的稀釋比例必須在1%以下，而且隻需橘子精油即可。
2．皮膚：雖然它跟所有柑橘屬精油一樣有光敏性，但它對疤痕跟妊娠紋頗具效果，尤其在懷孕初斯就開始與同屬其他精油一起用，效果更加顯著。
抗妊娠紋/按摩：甜杏仁油40ml+小麥胚芽油5ml+酪梨油5ml+橘子汁6滴+薰衣草汁3滴+乳香汁3滴（或橙花）
3．情緒：提振精神、安撫焦慮、幫助睡眠
橘子汁4滴+馬丁香汁2滴+花梨木汁2滴
注意：具光敏性不能久放，塗抹後不能曬到皮膚。
4.柑橘含有豐富的維生素C，具有降低血脂和膽固醇的功效，冠心病人應該多吃柑橘。
孕婦适宜吃柑橘
柑橘品種繁多，都具有營養豐富、通身是寶的共同優點。其汁富含檸檬酸、氨基酸（氨基酸食品）、碳水化合物、脂肪、多種維生素（維生素食品）、鈣（鈣食品）、磷、鐵（鐵食品）等營養成分，是孕婦喜歡吃的食品。500克橘子中含有維生素C250毫克，維生素A2.7毫克、維生素B1的含量居水果之冠。柑橘中所含的礦物質以鈣為最高，磷的含量也超過大米。柑橘的皮、核絡都是有名的中藥。常吃柑橘可以預防壞血病及夜盲症。但是，柑橘好吃，不可多食。孕婦每天吃柑橘不應該超過3隻，總重量在250克以内。
禁忌
柑橘之所以呈桔紅色，因為富含維生素A這種成份。日該國家果樹科學研究所中一個研究類胡蘿蔔素對人類健康影響的科研小組對日本靜岡縣三木鎮1073名居民進行調查，這些人平時都食用大量的柑橘類水果。結果發現，這些居民血樣中的化學成份與患肝髒疾病、動脈硬化症（動脈硬化）和胰島素抗體（與糖尿病有關的疾病）的風險很低關系密切。他們在第二項研究中發現，飲用桔子汁後明顯能減少肝炎患者的慢性病毒性肝炎症狀發展成肝癌的風險。
一般人群均可食用，風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。
秋冬時節，大量柑橘上市。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，維生素C能提高機體的免疫力，同時柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的幾率。柑橘雖然好吃，但每天别超過3個。
每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠，吃多了反而對口腔、牙齒有害。同時，柑橘含有葉紅質，如果攝入過多，血中含量驟增并大量積存在皮膚内，使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣發黃。
另外，柑橘也不要與蘿蔔同食，也就是吃完蘿蔔後不要立即吃橘子，若二者經常一同食度用，會誘發或導緻甲狀腺腫。
除了蘿蔔外，柑橘還不宜與牛奶同食，否則，柑橘中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，而且嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，應在喝完牛奶1小時後才能吃柑橘。
柑橘不應多吃。柑橘内含大量胡蘿蔔素，入血後轉化為維生素A，積蓄在體内，使皮膚泛黃，即導緻“胡蘿蔔血症”，俗稱“橘黃症”，繼而出現惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等綜合症狀。患“橘黃症”後，應适量多食植物油，并多喝水，以加速其溶解、轉化和排洩。
食物營養成分
食物名稱：柑橘
含量參考：約每100克食物中的含量
能量：51千卡
