概述
松露巧克力，是巧克力中的一個類目，因形狀模仿法國有名的食材“松露”（法文Truffes，英文Truffles）而得名。源自法國，在歐洲有源遠流長的制作和食用曆史。
來曆
有位西班牙的公主嫁入法國皇室，因初離故土，婚後不思飲食。法國皇室的禦廚為了要解公主的思鄉之情，便把西班牙盛産的可可融入法式甜點的制作，更突發奇想地照着法國皇室貴族喜愛的珍貴食材“松露”的形狀，制成了别具特色的巧克力。這種巧克力變被命名為Truffes，即法語中“松露”的意思（英語為Truffles）。後來，這種巧克力的制法流傳到民間，保留至今。
特點
巧克力表面有一層純可可粉，所以入口先苦後甜。再加上選取純天然原料，口感細膩香醇、絲絲濃滑，帶給你一場味覺的盛宴。
松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比拟的“入口即化”的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶于掌心。
制作方法
日常做法
1、奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒。
2、将鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，随即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
3、取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反複鏟起、抹圓，然後把整形好的軟巧克力排放在平盤裡備用。
4、将裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介于32－34攝氏度，取一個軟巧克力放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片中，沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3－5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
5、全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。
原料
：（可做25顆左右）
黑巧克力150g+50g、淡奶油60g、黃油30g、可可粉20g。（原料市面上都能購買到）
做法：
1、先把150g巧克力切碎隔水融化，容器裡要幹淨無水，水溫不超過50度。融化成液體的巧克力加入淡奶油，一邊加一邊攪拌，直到拌勻後加入切小塊的黃油，徹底拌勻。然後取出，冷藏2-3小時即可進行下一步操作，或者冷藏過夜也可。（方法簡單，但是需要耐心哦）
2、将拌好的溶液冷藏變硬後，用小勺挖一小塊，兩手團成圓形。或者稍微捏兩下即可，不用太圓。看自己喜好。（考驗耐心）
3、都做好，如圖有圓形也有随意的形狀。然後另取一個小容器，加入剩餘的50g切碎的巧克力隔水融化，晾至手溫，放入圓球進去滾一圈立刻撈出。
4、扔進可可粉裡，迅速滾一圈。或者如中圖采用較大的容器，放入較少的可可粉，然後把挂上巧克力液的球直接扔進去迅速晃動容器，使之粘滿可可粉。然後稍微趁一會，待巧克力凝固，彈去外層過厚的可可粉，擺入盤中即可。
5、一粒粒外形很像蕈（xùn）樹沾滿沙土的的松露，所以得名松露巧克力。
方法簡單容易做~你也來試試吧。
貼士：這是典型的法式點心，是以外形模仿法國有名的蕈類“松露”而得名。傳統做法是沾上可可粉的，看起來就像沾滿沙土的松露。巧克力的搭配佳釀：純麥牙威士忌．作為“世界最佳純麥威士忌”，被譽為麥牙威士忌中勞斯萊斯的MACALLAN麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌，由于其采用古老珍貴麥種———“黃金承諾”大麥釀制，口感醇和、香氣濃郁，是搭配巧克力的佳釀。
日常松露巧克力做法：
準備好黑巧克力，也可以選用可可含量更高的黑巧，将黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的時候操作越方便，淡奶油放入鍋中加熱到邊緣起泡的微沸狀态，熄火，将切碎的巧克力放入，像畫圓圈似地攪拌至巧克力全部融化，黃油放室溫下軟化，将攪拌好的奶油巧克力醬放至手溫時加入軟化好的黃油。請注意溫度一定不能高，否則黃油會融化浮出影響口感，攪拌直到巧克力與黃油完全融合，加入朗姆酒（酒可以适當多加些，可以減低巧克力甜膩程度），繼續攪拌至呈現光澤。将盛具用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，大概30-40分鐘，巧克力呈濃稠狀時取出，準備4個碟子，分别放入适量可可粉、椰蓉、杏仁片、綠茶粉，取出部分巧克力，用2隻小匙将其整形為直徑2-3公分的圓球狀，形狀不好看也沒關系，松露巧克力就是沒什麼形狀，和法國的松露菌長的相似所以取其名，融化裝飾用的巧克力，制成巧克力醬，再将巧克力球先裹上一層巧克力醬，後将巧克力球放入碟中滾動，粘滿裝飾的粉粉，依次做好剩下的巧克力。靜置一會兒即可食用，我加了比較多的朗姆酒，吃起來有點苦苦的，裝進自己喜歡的盒子裡,自吃、送人都是不錯的選擇哦。
簡單做法
用料：
黑巧克力币220克、淡奶油45ml、黃油12克、朗姆酒15毫升。
做法：
1.100克巧克力币加淡奶油，隔水融化。
2.加入黃油，繼續攪拌到黃油融化。
3.離開熱水，加入朗姆酒，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至稍硬。
4.用手勺子取一小塊，用手團成團，其實捏捏就行了，不需要太圓。
5.120克巧克力币切碎，隔水融化，不斷攪拌。
6.這是融化好的巧克力液！
7.用牙簽，紮取一個巧克力球，在巧克力液中蘸下。有點像吃巧克力火鍋！哈哈哈。
6.這是融化好的巧克力液！
8.扔到可可粉中滾下！
9.沾滿可可粉的巧克力用勺子速速取出，放入盤中。
10.冷卻後，磕掉多餘可可粉既可食用。
如何品嘗
喜歡美食的人，即使沒嘗過，自然也耳聞過松露的大名。這種其貌不揚卻稀有、昂貴的食用菌類，被奉為美食中的聖品。
很多時候，松露的價格比它的味道更吸引人。松露是典型的食物中的奢侈品，從價格堪比黃金的黑松露，到價格堪比鑽石的白松露，讓人仿佛覺得，哪怕完全忽略味道，隻吃那麼一口，就是無比的享受似的——盡管，隻從長相來看的話，松露就是一顆醜陋的土豆而已。
試想，如果給你端上一盤黑松露醬汁配的牛排，你能拒絕嗎?
不過我們今天的甜點和真正的松露沒有任何關系，我們今天的主角是——巧克力。
松露巧克力是一道著名的點心，是一種模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一顆顆巧克力，看上去就和剛出土的松露一般，由此得名。長得像松露，并不令人驕傲，頂多說明它長得也很醜罷了，它質樸外表下的味道，才是真正令人心動的理由。
剛咬上去的時候，你品嘗到的隻是純可可粉的苦澀。但接着，你會咬破微脆的巧克力硬殼。在這層硬殼之下，是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力軟心。一層一層遞進的滋味在口腔裡彌漫開來的時候，除了閉上眼睛享受，其他任何描述都是多餘。
要做出頂級美味的松露巧克力，有很多複雜的要求，比如必須用某某品牌某某産地的純麥威士忌啦，比如使用的巧克力必須是新鮮手制且純度應該在多少多少啦等等。但還是那句話，如果你隻是想在家裡給所愛的人送上自己的一份心意的話，一切都變得簡單了，家庭DIY的樂趣就在于，沒有什麼是不可替代的——除了愛心。
用手邊最普通的材料，一樣可以給身邊的人一份驚喜，不是麼?試試這款巧克力吧，雖然看上去可能會有點麻煩，也可能會弄得廚房有點亂糟糟的，但它帶給我們的，絕不僅僅是放進口裡品嘗的那短短幾分鐘。
營養成分
每100g松露巧克力所含營養：
碳水化合物31.7g：是構成機體組織的重要物質，并參與細胞的組成和多種活動；此外還有節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。
蛋白質4.2g：是生命的物質基礎，成年人缺乏蛋白質會造成肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者将産生水腫；未成年人缺乏蛋白質會引起生長發育停滞、貧血、智力發育差，視覺差。
膳食纖維5g：主要來自于植物的細胞壁，在保持消化系統健康上扮演着重要的角色，同時攝取每100g松露巧克力所含營養：
碳水化合物31.7g：是構成機體組織的重要物質，并參與細胞的組成和多種活動；此外還有節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。
蛋白質4.2g：是生命的物質基礎，成年人缺乏蛋白質會造成肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者将産生水腫；未成年人缺乏蛋白質會引起生長發育停滞、貧血、智力發育差，視覺差。
膳食纖維5g：主要來自于植物的細胞壁，在保持消化系統健康上扮演着重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
鈉0.06g：是人體肌肉組織和神經組織中的主要成分之一。參于水的代謝，保證體内水的平衡，調節體内水分與滲透壓；維持體内酸和堿的平衡；維持血壓正常；增強神經肌肉興奮性。
貯藏條件
巧克力是非常脆弱、嬌貴的産品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。
巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高于65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、内部翻砂、串味或香氣減少等現象。
打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、幹燥及通風之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。
巧克力若置于溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置于濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，仍可用于料理和烘焙保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會比較不容易融化。
總得來說随着内容物的不同，巧克力保質的時間會有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力産品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意制造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。如果你有一個很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止黴菌生長的密封容器中，在通常情況下，應該拿到室溫環境後再打開包裝。
