内容提要
東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎上，經過數十代東北廚師的創新、提高，逐漸形成了獨具特色的風味菜肴。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、鹹，兼有鹹辣、酸辣等味型，烹調方法以炒、炖、焖、燒見長。近年來，受川、粵等菜的影響，東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補，增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越來越多的人們所喜愛。 本書由國家高級烹饪技師、東北菜烹饪專家夏金龍親自精心挑選了360道各式菜肴，既具有東北菜特又含創新成分，做法簡單、步驟詳盡、好學易做，菜品符合大衆口味，營養又健康。n本書由國家高級烹饪技師、東北菜烹饪專家夏金龍親自精心挑選了360道各式菜肴，既具有東北菜特又含創新成分，做法簡單、步驟詳盡、好學易做，菜品符合大衆口味，營養又健康。
作者簡介
夏金龍，中國烹饪大師，中華名廚，國家高級烹饪技師，中國食文化研究會會員，國際東方藥膳食療保健學會常務理事，曾編著出版書籍《快手食譜》系列，《蘑菇主廚》系列，《好學易做1000樣》系列，《57道有滋有味湯》系列，《跟我學做菜》、《煲湯1000樣》等20餘本。2003年被中國餐飲研究院、中國餐飲管理學院評為“中國十大最有發展潛力年輕廚師”；2005年被中華人民共和國文化部、中國食文化研究會評定為“中國餐飲文化名師”；2006年獲得全國飯店業國家級評委資格，被中國飯店協會授予“中國飯店業金牌總廚”榮譽稱号。現任吉林省勞動保障培訓鑒定基地餐飲部經理兼行政總廚。
2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勳章，國際餐飲管理大師騎士勳章稱号；2008年7月獲得世界禦廚阿一鮑魚始創人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”和“傑出貢獻人士獎”稱号；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”稱号。曾編著出版飲食類圖書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。
目錄
第一章 涼菜類
黃瓜拌梨絲
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
黑白雙會
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
高級什綿酸菜
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
多味瓜皮
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
辣甜西瓜皮
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
鹵水大腸
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材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
腐乳汗豆腐松
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材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
醬蘿蔔拌肉絲
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材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
香茹拌粉皮
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材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
冰涼西瓜丁
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
醬味瓜皮
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
桂花拌梨絲
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材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
順袋
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
适宜人群
……
第二章 蛋蔬菜
第三章 水産類
第四章 禽畜類
第五章 豆制品類
第六章 幹果野味類
第七章 腌制類
