東北大米介紹

東北大米産地主要位于黑龍江省、吉林省、遼甯省的廣大平原地區。生長周期在180天左右，為其提供了得天獨厚的自然條件，陽光雨露充足，又種植在極肥沃的黑土壤中，富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素，極其符合稻米生長的要求，以純淨無污染的河水或井水灌溉，獨特地域優勢，保證了大米獨有的高品質。

簡介

真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白心較少，膠質率高，米色清亮透明。最知名的東北大米當屬哈爾濱的五常大米、牡丹江的響水大米、吉林的嫩江灣大米、長白山的大顯硒米和遼甯的盤錦大米。

東北大米由于生長周期長，光照充足的自然條件，往往比南方大米口感好，蛋白質的含量高。米粒飽滿，味道甘甜。香味濃等一系列有點，受到市場的歡迎，常被用于制作壽司等食品。

市場知名品牌介紹

1.五常大米

2.響水大米

3.大顯硒米

4.盤錦大米

5.梅河大米等

大米貯存

家庭儲存的東北大米要放在陰涼、通風、幹燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘幹、消毒容器。而貯存東北大米的好方法還有以下幾種：

1、用幾塊紗布分别包一些花椒粒，放入裝米的容器裡，放置于上、中、下不同的位置，然後把容器蓋嚴。

2、在存米的容器裡放入一個裝有白酒的幹淨酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。

3、在大米中放一些幹海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬幹，然後再放回米缸。

4、在裝米的容器底部鋪些生石灰，上面再鋪塑料布，然後再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。

5、在存米的容器裡分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，同樣能起到防蟲的效果。

6、可以把袋裝的大米分别裝入飲料瓶内，也能保存很長時間不生蟲。

産地與品種

東北大米的生産基地，位于黑龍江省的延壽、尚志、五常、阿城、肇東和吉林的松原、白城、梅河口、長白去地區及遼甯省的盤錦、鐵嶺等地，知名品牌主要有“阿城大米”、“五常大米”、“西甸子”、“魚池村”、“北大荒”、“有機人”、“嫩江灣”、“大顯硒米“、”“梅河大米”等。

東北大米其實主要就有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。而東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。并且真正的東北大米價格也較高，太過低廉的東北大米通常不會是真正的東北大米，具體米價，要參考當地當季東北大米的平均價格。

大米鑒别

(1)看硬度：

大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

(2)看腹白：

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

(3)看爆腰：

爆腰是由于大米在幹燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒内外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

(4)看黃粒：

米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

(5)看新陳：

大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米，鑒别大米黴變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。