杜康酒:白酒品牌-中文百科頻道

産品由來

釀制杜康酒的泉水--酒泉，酒泉水清洌碧透，味甜質純。每遇夏季，可聞到一股天然的酒泉香。杜康酒屬濃香型，以優質小麥采制高中溫混合使用，又精選糯高粱為釀酒原料，并采取"香泥封窖、低溫入池、長期發酵、混蒸續槽、量質摘酒、分級貯存、陳釀酯化、精心勾兌"等先進工藝。東漢許慎《說文解字》言：“杜康作秫酒”。明萬曆年間《直隸汝州全志》載：“杜康(石+八)就是現在的杜康村。該村三山環抱，一溪旁流。村南杜康河裡流水潺潺，清澈見底，其中酒泉溝一段，百泉噴湧，清冽碧透，夾岸樹木蔥郁，景色宜人。

杜康考證

魏武帝樂府曰：”何以解憂，惟有杜康”(短歌行）。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。窦蘋考據了”杜”姓的起源及沿革，認為”杜氏本出于劉，累在商為豕韋氏，武王封之于杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會和言其後也。”杜姓到杜康的時候，已經是禹之後很久的事情了，在此上古時期，就已經有”堯酒千鐘”之說了。如果說酒是杜康所創那麼堯喝的是什麼人創造的酒呢？

古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必說。清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對杜康也有過較詳的記載。白水縣，位于陝北高原南緣與關中平原交接處。因流經縣治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系”古雍州之城，周末為彭戲，春秋為彭衙”，”漢景帝建粟邑衙縣”，”唐建白水縣于今治”，可謂曆史悠久了。

白水因有所謂”四大賢人”遺址而名蜚中外：一是相傳為黃帝的史官、創造文字的倉颉，，出生于本縣陽武村；一是死後被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我國”四大發明”之一的造紙發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原上的小小縣城，一下子擁有倉颉、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，那顯赫程度可就不言而喻了。

杜康遺址

“杜康，字仲甯，相傳為縣康家衛人，善造酒。”康家衛是一個至今還有的小村莊，西距縣城七八公裡。村邊有一道大溝，長約十公裡，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它”杜康溝”。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名”杜康泉”。縣志上說”俗傳杜康取此水造酒”，”鄉民謂此水至今有酒味”。

有酒味故然不确，但此泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩湧出，沿着溝底流淌，最後彙入白水河，人們稱它為”杜康河”。杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑五六米的大土包，以磚牆圍護着，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像。可惜廟與像均毀于”十年浩劫”了。

據縣志記載，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要帶上供品，到這裡來祭祀，組織”賽享”活動。這一天熱鬧非常，搭台演戲，商販雲集，熙熙攘攘，直至日落西山人們方盡興而散。如今，杜康墓和杜康廟均在修整，杜康泉上已建好一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛檐，楣上繪着”杜康醉劉伶”、”青梅煮酒論英雄”故事圖畫。盡管杜康的出生地等均系”相傳”，但據古工作者在此一帶發現的殘磚斷瓦考定，商、之時，此地确有建築物。

這裡産酒的曆史也頗為悠久。唐代大詩人杜甫于安史之亂時，曾挈家來此依其舅區崔少府，寫下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有”今日醉弦歌”、”生開桑落酒”等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認為水質适于造酒。1976年，白水縣人杜康泉附近建立了一家現代化酒廠，定名為”杜康酒廠”，用該泉之水釀酒，産品名”杜康酒”，曾獲得國家輕工作部全國酒類大賽的銅杯獎。

1973年，響應周恩來總理關于“複興杜康，為國争光”的批示，将時代延續使用的酒祖杜康釀酒老作坊，擴建成白水杜康酒廠，産品曾獲得國家輕工部全國酒類大賽的銅杯獎。

2002年，工廠改制成陝西白水杜康酒業有限責任公司，在董事長張紅軍的帶領下，公司取得了跨越式發展。

白水杜康的酒曲、窖泥相繼搭載神州3号、4号、5号、6号、7号和第22顆返回式科學技術衛星，開展科學空間實驗。白水杜康天空酒已經被首都博物館收藏。

杜康仙莊

無獨有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有過關于杜康遺址的記載。《伊陽縣志》中《水》條裡，有”杜水河”一語，釋曰”俗傳杜康造酒于此”。《汝州全志》中說：”杜康叭”，”在城北五十裡”處的地方。今天，這裡倒是有一個叫”杜康仙莊”的小村，人們說這裡就是杜康叭。”叭”，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地隙中湧出許多股清冽的泉水，彙入旁村流過的一小河中，人們說這段河就是杜水河。

令人感到有趣的是在傍村這段河道中，生長着一種長約一厘米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為别處所罕見。此外，生長在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃泛紅，遠較他處的顔色深。此地村民由于飲用這段河水，竟沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公裡的伊川縣境内，有一眼名叫”上皇古泉”的泉眼，相傳也是杜康取過水的泉子。

如今在伊川縣和汝陽縣，已分别建立了頗具規模的杜康酒廠，産品都叫杜康酒。伊川的産品、汝陽的産品連同白水的産品合在一起，年産量達一萬多噸，這恐怕是杜康當年所無法想象的。

相關故事

杜康造酒

有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”是說杜康将未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什麼奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在後世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，并能及時啟動創作靈感之發明家了。

酒醉劉伶

傳說，在很早很早以前，陝西白水縣有個杜康村，村頭有一口泉水，甘甜醇美，淨無一塵。泉旁有戶人家，老頭兒姓杜名康，說是夏禹的後裔。老頭和老伴，就象那口甘泉一樣，性情溫和。心地善良，是個遠近聞名的好人。

老兩口兒，無田無地，就靠着那口泉水釀酒度日。他們清晨汲水，整日價精心釀造。每月隻釀得醇酒三壇。他們釀造的酒勝過王母娘娘蟠桃會上的瓊漿玉液。傳說有什麼”竹葉青”、”狀元紅”，但最醇美的要算”千日醉”了。那”千日醉”，真是：開壇三家醉，泛杯十裡香。飲此酒者，不過三杯，就要醉倒。一醉就是一千日。好酒得有個好價錢。杜老頭兒在酒館牆上題了一首詩：

一壺黃酒三百兩；一壺燒酒換江山。君子但飲三杯酒，不醉三年不要錢。

在一個百争妍的三月天，杜老頭兒因有事，需要外出三天，臨行時，他對老伴兒說：”若要有人來飲高酒，須得留下姓名和地址，以便讨要酒錢。”囑咐完，就出門去了。

大約日将午時，從門外走來一位面淨衣潔、舉止溫文的半老頭兒。他姓劉名伶，原是江南人。因為仕途坎坷，就和妻兒來到這陝西白水縣，置了幾畝田産度日。劉伶有一個志趣和嗜好，用他自己的話來說，那就是：”抱杯讀經典，飲酒着文章。”他每日以酒為友，以酒為樂，還專門寫過一篇《酒德頌》的文章。他閑暇無事，就獨自一個人到郊外來踏青，這下可剌醒了他那肚裡的”酒蟲子”。他就迎着酒香，一路跑到泉邊酒家。

劉伶一踏進門，就看到粉壁牆上那首既象價目表，又象酒告示的詩，不由得嗤之以鼻。心想：什麼高酒，這樣誇口。随即往桌旁一坐，呼喚：”酒家，拿酒來！”杜老媪走出來一看，是個陌生人，忙問：”客人，吃酒嗎？”劉伶見是個老媪，就笑了笑，說：”嫂夫人我是來吃酒的，卻要高酒。”杜老媪問明姓名、住址，就給捧來了”千日醉”。劉伶接到酒後，一股濃烈的酒香直撲鼻腔，先就一陣歡喜。杜老媪一看，劉伶醉了，就喚來酒二，把劉伶送回家去。

劉伶回到家裡，妻子一見，知道又醉了，和往日一樣，忙去侍候。劉伶高枕在榻上，自覺這一醉不同往日就對妻囑咐說：”人生總有個到頭的一天，隻要死得痛快，也就瞑目了。我們夫妻了一生，我死後，你就把我埋在咱那酒缸旁。在世我愛吃酒，死後我還要醉倒在九泉。”說完，就漸漸地死去……

劉伶叫酒魇死了，劉妻怎麼能不痛傷呢？她痛痛地哭了一場，看着把丈夫埋葬了。但是，沒有埋在酒缸旁，而是埋在了城南的一眼清泉旁。

三天過後，杜老頭回到家裡，知道了在他走後的那天，安宿诂有個叫劉伶的先生，來到酒館，吃了”千日醉”。于是他取來帳簿，清清楚楚地記下了日期、姓名和村名。他還親自到安宿莊走了一趟，知道人已”死”了，也埋葬了，就把此事擱下了。

月缺了，又圓了。每到月圓的時候，杜老頭兒就在劉伶的名下，畫上一個形似月輪的圓圈圈。等畫到三十四個圈圈時，杜老頭兒掐指一算，劉伶已到酒醒之日。于是，他就準備去刨墓、讨帳。

杜老頭兒來到劉伶家裡，對劉妻說：”劉先生吃酒千日醉，已到了酒醒之時。”劉妻沒有聽完，就感傷地說：”老公，你何必這樣說。人死哪會複生？”杜老頭兒忙解釋說：”劉先生吃的是‘千日醉’。是醉，不是死。”劉妻略帶愠色地說：”老公造的酒又不是王母娘娘蟠桃會上的仙酒，哪有一醉千日複醒的？一棵樹兒死掉，隻有一天天的腐朽下去，哪有再生之理？

”杜老頭兒勸不醒劉妻，就悶悶地走了出來，他一路想：劉伶的妻子不知道酒的奧秘，不願意刨墓。我去刨嗎，必然會引起誤會，落人偷刨人家墳墓的壞名。若是不刨，劉伶到時間酒醒後，必然會因為憋悶而真的死去。這如何是好？他邊走邊想，想着想着，眉頭漸漸地展開了，頭兒也擡起來了，急急地走回酒館。

天黑了，人靜了。在頭更鼓打過後，杜老頭兒偕同酒二，掮上镢頭。鐵鍁，出了酒館，向劉伶墳上走去。

兩人來到墳墓前，就動手刨起來。刨呀，刨呀，真刨到三更過後，才露出花棺。兩人一見花棺，欣喜非常，就忙去橇棺蓋。棺蓋揭開後，一股子濃郁的酒氣，直沖上來，立即就把酒二沖倒了。杜老頭兒一見，對酒二說：”你這一醉，也少不了千日。”随即把酒二送出墓穴。杜老頭兒回到棺材前。

見劉伶已坐起來了！情不自禁地說：”啊，讓先生已經醒過來了！”劉伶聽到有人說話，睜開惺忪的雙眼，借着月光仔細地一看，嗯！自己怎麼坐在土坑的棺木裡，莫非自己已經死掉了？再一細看，面前站着一位素不相識的老公。于是，他迷惑不解地問：”我是死掉了，還是做夢？”杜老頭兒哈哈大笑，說：”劉先生是吃了‘千日醉’，酒後複蘇的。”劉伶忙問：”老公是誰？”“我叫杜康，是來讨要酒錢的。”一句話說的劉伶恍然大悟，忙起身作揖施禮。

東方發白，晨曦飛起的時候，劉伶偕同杜老頭兒，回到家門前。叩開門，妻子一見，不由得踉踉跄跄地向後退了幾步。她驚疑地盯着三年未見的丈夫，說不出話來，劉伶和杜老頭兒一看。相視而笑。劉伶忙對妻子說：”是杜兄救我複生，快過來謝過杜兄。”妻子一聽，驚喜得淚花撲簌簌地順臉直流。她連忙對杜老頭兒深深地拜了再拜，還說：”杜老公可是個大恩人。”

劉伶偕同杜老頭兒，走進家門，把他讓在上位上。劉妻連忙取來清茶，親手捧給杜老頭兒。于是兩個論酒說釀，促膝相談，直談了三天三夜，還是不忍分離。後來，劉伶搜尋完家财，湊齊了酒錢，雙手捧給杜老頭兒。

杜康接錢在手，撫了又撫，歎息地說：”銀錢可以通天地，利萬事；也可以黑人心，絕親友，傷骨肉。我不是為讨錢而來，是為了尋覓同道而來，老弟你就跟我走吧！”于是，兩人出得劉伶的家門，攜手并肩，有說有笑地向南去了。

從那天起，當地再也沒有人看見過杜康、劉伶。後來，白水縣的人們，為了懷念釀酒的大師－－杜康，就把他住過的村莊叫”杜康莊”。把那口汲水釀酒的泉叫”杜康泉”。