菜品特色
“李鴻章雜碎”又稱李鴻章雜燴，是一道色香味俱全、 營養豐富的漢族名菜，是李鴻章在美國時偶然創造出的一道菜肴。以海參、魚肚、鱿魚、玉蘭片、腐竹等制作而成。
材料
主料：雞肉100克，水發海參50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發魚肚50克，水發鱿魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個，淨魚肉100克，水發玉蘭片100克，水發冬菇30克，熟白豬肚100克，幹貝10粒。
配料：大菠菜梗1根，熟鹹鴨蛋黃1個。
調料：蔥結25克，姜片25克，精鹽25克，紹酒25克，雞湯250克，熟豬油60克。
做法
1、海參、魚肚、鱿魚、玉蘭片、腐竹均切成長5厘米，寬1厘米的片。鴿蛋煮熟去殼。雞肉(100克)、豬肚、幹貝加蔥結、姜片、紹酒均上籠蒸透人味取出。雞肉、豬肚、熟火腿(40克)均切成長5厘米，寬1厘米的片。幹貝用手搓碎撕散。熟白雞肉、熟火腿(10克)切成細絲待用。魚肉剁成茸泥上味滾上千貝絲即成幹貝球上籠蒸熟待用。
2、将各種切好的片、鴿蛋、白雞肉、豬肚片、熟火腿(40克)、幹貝球和冬菇下鍋放雞湯加蒸幹貝的原汁和調料燒燴人味。
3、取大碗1隻，從燒燴的各料中先将冬菇揀出平放在碗底，冬菇邊緣圍上鴿蛋，其它各料按花色搭開，整齊排列入碗内，最後将各種碎料放人，澆人燴燒原湯，上籠蒸5分鐘取出，滗原湯在鍋中，倒扣在大圓盤中，将蛋糕圓圈(直徑4厘米、邊寬1厘米)放在冬菇上，火腿絲、雞絲放在蛋黃圈中，将原湯鍋上火燒開勾薄芡淋上熟豬油(10克)，澆淋在雜燴上面，頂上放鹹鴨蛋黃，菠菜梗插在蛋黃下面即成。
由來
“李鴻章雜碎”的産生據說完全出自偶然。但是就是這個偶然的即興創作也産生了中美兩個版本。
中國人的版本是這樣的：李鴻章到了紐約(1896年)，吃膩了美國菜，一天，他在住處招待美國客人吃晚飯，大概是中國的飯菜香吧，客人很快就把桌子上的菜一掃而空。廚師急了，準備的菜都上完了，而客人根本就沒有走的意思。李鴻章急中生智，便如此如此、這般這般地和廚師咬了一陣兒耳朵。不一會兒，廚師端上了一盆五顔六色、五花八門的什錦大燴菜來。客人一嘗，高興得開起了玩笑：總督大人，你這個時候才上這麼美味的菜，是不是不想讓我們吃得舒服啊？李鴻章笑着說：“哈哈，咱們中國人喜歡将最好的東西放在最後。
”客人問叫什麼菜，李鴻章大概沒有聽明白，說了一句牛頭不對馬嘴的話：好吃，好吃！沒想歪打正着，這“好吃，好吃！”和英語“雜碎”的“Hotch-potch”發音差不多。李鴻章就在這一刻獲得了“李鴻章雜碎”的冠名權。正在門後的廚師聽了，不禁啞然失笑。隻有他知道，剛才中堂大人吩咐他将廚房裡的下腳料“亂炖”了一大盆，權當解燃眉之急，沒想到……這些美國客人吃飽了，喝足了，打着飽嗝千謝萬謝地告别回家，誰料到，一出李鴻章下榻的華爾道夫飯店就被等在門外的“娛記”們逮個正着。
這些免費的“中華文化傳播使者們”便添油加醋地海吹了一番。就這麼着，“李鴻章雜碎”便一鳴驚人地唱響美國，成了一道海外創研、市場在外的“兩頭在外”中國産品，完全知識産權當然應該歸我們的中堂大人。但是李鴻章卻沒拿到一分錢的專利權費，而且利潤100%留在了美國。最可氣的是，“李鴻章雜碎”還外轉内銷，搶占了中國市場。
從此以後“雜碎”就成了中國菜的代名詞。同時不少旅美華僑開設的餐館也紛紛改名為“雜碎”館，而食單上也書“李鴻章雜碎”之名，從中大獲其利。“李鴻章雜碎”也因此名聲大振，風靡一時。“雜碎”實際上應作“雜燴”，因李鴻章是安徽合肥人，“雜碎”即是雜燴的方言。所以至今在美國的中國餐館仍将其寫作“雜碎”。中國文史館的張伯駒先生亦曾寫過《李鴻章雜燴》一文，稱它“馳名國外，凡在歐美的中國餐館，莫不有此一菜”。
美國人的“李鴻章雜碎·創世紀篇”簡單多了：“李鴻章到了紐約後，8月29日晚上，他宴請美國客人，李鴻章試圖創造良好的中美關系，他知道我們美國有一句名言‘要想獲取一個人的心，最好的方式就是先獲取他的胃’。席間李鴻章上了道由芹菜、豆芽、肉和美味中國醬組成的菜，以滿足中國主人和美國客人的雙重口味。但這個傳說是否屬實？我們就不得而知了。”
中美版本各有各的優點，中國版發揚了《史記》的優良傳統，以春秋筆法弘揚了中華飲食文化，而且還帶點“演義”的“戲說”成分。美國版的地點、時間和人物“三要素”俱全，而且也知道從“中美友誼”的大處着筆，值得贊許。
