作用
1、木耳粉具有滋補、益胃、涼血、止血、清肺潤腸等功效，對咯血、吐血、鼻血、痔瘡出血、便秘也有效。
2、木耳粉含有豐富的營養素，其脂肪成分中含有的卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物，對于中老年人有特别的好處，可以幫助延緩老年人思維、記憶力減退及老年癡呆症的發生，還能降低血漿中膽固醇、脂肪含量。
3、木耳粉中的腺苷具有降低血脂和血黏度，抑制血小闆凝集以及減輕動脈硬化、防止血栓形成、防止中風發生的功能。
4、木耳粉中的碳水化合物成分中的甘露聚糖、木糖、戊糖等多元糖醇和膳食纖維，不會引起血糖和胰島素水平明顯波動。多元糖醇和膳食纖維都有預防便秘，改善腸内菌群平衡，預防腸癌的作用。
5、木耳粉含有一些生物堿，具有促進消化道、泌尿道腺體分泌的特點，故有化解腎結石、膽結石，促使排出的功效。
6、木耳粉中的鈣是一般肉類的30－40倍，是牛奶的2.3倍，所以是人體鈣的最好的來源，是預防骨質疏松的天然食品。
7、木耳粉含鐵量是菠菜的30倍，豬肝的4.3倍，大多數肉類的10倍，因此是缺鐵性貧血者最好的補鐵食品之一。
8、近年來木耳粉減肥方法也很受推崇。(木耳粉中的膠質是可以将殘留在消化道中的雜質，廢物吸附後排出體外，此外木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三脂的含量，因此木耳具有減肥效果)
原理
黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體内可使體内脂肪呈液質狀态，有利于脂肪在體内完全消耗，帶動體内脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排洩，有利于減肥。黑木耳的減肥作用一般通過木耳粉來實現。
木耳粉的生産工藝步驟是：1)浸泡消毒；2)粗選；3)水洗；4)黑木耳；5)脫水、幹燥；6)粉碎。
保健功效
木耳不僅營養價值豐富，而且具有良好的保健功效和藥用作用。木耳含有豐富的植物膠原成分，有巨大的吸附力，是腸胃傑出的“清道夫”，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。對誤食的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的人士，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
木耳對于補鐵有很好的功效。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以木耳可做為一種天然的補血食品。
木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代着名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。醫學研究證明：木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂降低血黏度軟化血管使血液流動順暢，減少心血管病發生。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。
現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克木耳，它所具有的抗血小闆聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱木耳為食品阿司匹林。阿司匹有同時，木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。由于黑木耳的抗血小闆聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。
食用方法
黑木耳的食用方法很多，可以是涼拌木耳（或者與洋蔥涼拌木耳）、木耳炒肉、作為各種配菜、煮湯等等。黑木耳粉的食用更為方便，可以像飲料一樣沖服。
吃木耳貴在堅持，長期食用能夠通便，降低高血脂、高膽固醇、高血黏稠度，對高尿酸血症也有好處。但是，具有出血傾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。
減肥方法
一、局部瘦——泥漿面膜材料：木耳粉25克，酸奶50ml。制作：将二者攪拌均勻，加一個蛋清即可。功效：泥漿面膜有意想不到的清潔、美白效果，最神奇的是可以通淋巴，讓你一周擁有馬掌臉！使用：每天堅持使用，在陽光強烈、出油旺盛的季節尤其适合！（皮膚過敏者慎用）
二、豐胸瘦：木耳紅棗湯材料：黑木耳10克，紅棗50克做法：用适量沸水，把木耳粉和紅棗粉沖開即可食用。功效：木耳中的膠質是可以将殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外。此外，木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。
三、全身瘦；黑木耳粉沖水材料：木耳粉10－15克（兩茶匙）做法：木耳粉10－15克（兩茶匙），加溫開水1杯，1日3次，飯前半小時喝。堅持一月，或者減到理想體重為止。
植物栽培
生物學特性：黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于實體，但以20～24℃最适宜。菌絲在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70％以上，空氣相對濕度90％～95％。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250～1000lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最适宜。
栽培技術：黑木耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，現主要介紹段木栽培。
①制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麸等配制成培養基；後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶後高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。
②耳木準備：栽培場地選好後就應準備耳木，常用的耳木種類有完鬥科和桦木材的樹種，選胸高處直徑10～12cm的耳樹，砍伐後截成1～1.2m長段，截面用新石灰塗刷，然後置于通風向陽處架曬。
③接種：接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鑽以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊後蓋好預制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔後用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。
④定植管理：首先應上堆發菌，将接菌的耳木按井字形或山字形堆垛。堆内溫度以20～28℃為宜，相對濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當菌絲已伸延到木質部并産生少量耳芽時，應及時散堆排場。一般采用平鋪式排場，用枕木将耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般采用人字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈人字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應小些。起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調節好，但管理中心是水分問題。起架後最好隔3d有一場小雨，半月有一場中、大雨，幹旱時應人工噴水，解決幹幹濕濕的問題，保持相對濕度在90％～95％左右。噴水應在早晨和傍晚進行。
病蟲害防治：危害黑木耳的主要雜菌有環紋炭團菌、麻炭團菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲害有僞步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗（蟲甲）、薊馬等。可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲菊、雷公藤等生物農藥防治蟲害。
